干猴头菇怎么泡发最好

体育 2019-04-25 17:49:19 100

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  • Q1:干猴头菇怎么泡发最好
  • Q2:干的猴头菇应该怎样泡发?
  • Q3:干猴头菇怎么泡发不苦?
  • Q4:我买了干的猴头菇,请问怎么吃?做前需要怎样泡发?
  • Q5:干猴头菇怎样泡发?
  • Q6:干猴头菇怎么吃最好 干猴头菇的吃法技巧
  • Q1:干猴头菇怎么泡发最好

    除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可

    Q2:干的猴头菇应该怎样泡发?

    我家那边有野生猴头,我们做的过程如下:
    1、冷水泡一两天,过程中换水四五次,每次挤一挤猴头的水分,
    2、在刚刚泡软的时候,揭去根部黑色锈斑,整体清洗,顺毛茬撕开成小块继续泡。
    3、将猴头撕开到炖吃的合适大小(用铁刀切会破坏养分)挤干捞出,开水里煮半小时,去掉苦味,捞出就可以炖了。
    4、猴头喜荤,最好是跟肉炖,先炖猴头开锅烧一会再放肉,炖一个小时就可以了。
    我们家吃这些年还没有炖到像豆腐那么软的时候,但是猴头炖好了像吸水的海绵一样,一咬一口汁也比较香的,关键是一得泡开二得炖时别烧干了,泡不开的猴头炖三个小时也是干牛皮一样咬不动。

    Q3:干猴头菇怎么泡发不苦?

    1、去掉猴头菇的根部,用清水中洗净浮土,再用清水中浸泡1夜。

    2、用烧开的水兑一部分冷水,水温比手的温度略高,大概40度左右,反复揉洗猴头菇,水的颜色变深就换一次水。

    3、洗净的猴头菇放入蒸碗中,加入鸡汤、姜、葱段、黄酒,没过猴头菇,上蒸锅大火蒸制40分钟。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了。

    猴头菇 :

    猴头菇(学名:Hericium erinaceus),是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。

    这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。

    猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

    Q4:我买了干的猴头菇,请问怎么吃?做前需要怎样泡发?

    干猴头菇需要提前泡发,泡发后可以炸着吃,具体做法如下:

    主料:猴头菇2朵

    辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、五香粉适量

    步骤:

    1、猴头菇提前泡发,并多次换水挤压,泡出其特有的苦涩味道。

    2、将处理好的猴头菇撕成小朵。

    3、将面粉和淀粉按照1:1的比例加入少许五香粉和适量水,按一个方向搅匀,以提起筷头后,面糊成不断线的样子为最佳。

    4、将撕成小朵的猴头菇挤净水份,挂满面糊。

    5、油锅烧至七成热,入猴头菇炸至表层硬挺,捞出后,将油锅烧至略冒轻烟的热度,再复炸一次捞出。

    6、提前用胡椒粉和盐混合,调成胡椒盐。

    7、将调好的胡椒盐撒在刚出锅的香炸猴头菇上即可趁热食用。

    8、成品。

    Q5:干猴头菇怎样泡发?

    第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
    其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。
    第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。
    第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。
    此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,营养呀。

    Q6:干猴头菇怎么吃最好 干猴头菇的吃法技巧

    干的猴头菇吃之前需要提前泡发,如果泡发处理不到位,猴头菇吃起来会有一种苦涩味,而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放,而被人体吸收充分。

    泡发猴头菇要注意以下几点:
    第一:泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好 的猴头菇口感更柔软。
    第二:要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。
    第三:泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序,这样泡发好的猴头菇 不仅没有任何苦涩味,做出来的菜肴香味浓郁,煲好的汤也清甜味鲜。

    【清洗猴头菇的原料工具】:猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉。

    【猴头菇的洗涤过程之一】:
    1.准备所要用的猴头菇适量。
    2.取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
    3.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。
    4.猴头菇放在碗内,加入1匙生粉。
    5.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出。

    【猴头菇的浸泡过程】:
    1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
    2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。

    3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。
    4.取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。
    5.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发。
    6.2个小时后,泡发好的猴头菇。

    【猴头菇的洗涤过程之二】:
    1.泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。
    2.去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中。
    3.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
    4.把猴头菇捞出。
    5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇。
    6.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
    7.如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里
    面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味。
    8.洗好并挤干水分的猴头菇。

    【猴头菇的蒸制过程】:
    1.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。
    2.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱。
    3.加入少量的食盐。
    4.加入1匙料酒。
    5.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)。
    6.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。
    7.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。
    8.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右。
    9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。

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