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Q1：奶茶店里的奶茶怎么做
珍珠奶茶的专业做法
奶：珍珠奶茶的奶不是大家说的奶粉调制的，
市面上卖的奶茶，之所以味道各不相同，
那是因为售卖者采用了不同档次的奶精，
奶精的品级分很多种，光我看过的等级不下10种
奶精对奶茶来说是最重要的主料
味道最好，口味最正的奶精是荷兰进口的“奇异鸟”奶精，
当然，此原料的进货价格当然不菲于其他等级的奶精
大家在街上喝的奶茶，如果味道象白水，除了水的成分超标，
其用的奶精八九成也是最劣质的~
想必，这点，在南京奶茶行业里的从业人员最清楚不过了呵呵
茶：
茶，用的也是比较讲究的
口味正宗的奶茶是用特殊的茶做的配料，而不是大家所说的立顿或者其他什么
A3红茶就是奶茶中最提茶味的主料~
根据个人对茶浓和淡的喜好，可以适当调整茶的比例
长期研究过后，发现里面如果加了泡沫红茶，味道也是一级棒~
因为奶茶做好后，如果用搅拌机搅拌片刻，泡沫浮在香气四逸的奶茶上面，感觉不要太好啊~呵呵
糖~
一般的售卖，甜度不是很好掌握
我们一般把精致白砂糖上锅熬制成糖油，冷却后活象色拉油~~~：）
由于白沙糖价格不低，用它作为主材料，成本会高出来
于是。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
太多太多的店用了代糖~
那是种化学品，食用的~大家放心，呵呵
我曾经用手捏了很少很少很少一撮~
大概是一颗大米磨成米粉的十分之一这么多放到嘴巴里
那次差点没把我甜翻过来（一点心里准备都没，谁知道这东西的甜度这么高啊？）
不过可以想像一下500G一袋的代糖可以用多长时间了吧？呵呵
这个成本不也下来了么？
但是由于白沙糖比代糖纯天然的多
那种甜味中夹着的特殊香味，代糖是没有的
所以用代糖提甜的奶茶当然没糖油调制的奶茶香又好喝了啊~
珍珠：
我用过N多种珍珠
什么台湾505，什么小蛟龙。。。。。。。。
个体大小差别不是很大，可是质地相差很多
好的珍珠煮出来，用冷水过滤冲洗后，一个就是一个，绝不粘一起
而且非常非常Q~~
经过5分钟奶茶的浸泡后，这样的奶茶味道不要太棒啊~
还有软中带着Q劲的珍珠，奶茶的香味和甜味也渗透进去了哎~~~~
最好的珍珠是台湾味宝公司的味宝珍珠~~wwW.yIJItao.%cOm
Q2：奶茶店里的奶茶、双皮奶、仙草冻是怎么制作的呢？
珍珠奶茶的做法（快速法）
在摇杯中放入25g奶精(1.5匙)，15g果粉1匙（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等）,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯10次后.摇晃至雪克杯壁感觉冰凉即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管， 双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。仙草冻鲜仙草、海藻胶、琼脂每50G加水10-13市斤，料水同时下锅搅拌。煮开后再煮15分钟左右（过滤），冷却即可。（在高温时减少水量） 将做好的本品用汤匙弄成一小块一小块,加入凉开水(用冰矿泉水口味更佳),加入蜂蜜(糖也可以),一起搅拌就可以吃了.半透明的仙草冻滑滑的,很入口,味道真的很好噢!通常切成小块，加上糖水或糖蜜等，另外可选择添加柠檬汁等。由于可以消暑，夏天食用较佳，如果加上碎冰，更是消暑圣品。这是粤港澳地区主要的食用方法，所谓的“凉粉”也是指这一种。
这个要具体情况具体分析，每一家奶茶店都有自己的定位和卖点，所选用的茶叶以及冲泡方式也是不一样的。除开一些比较低端的用奶茶粉直接泡的小店，大多数都是用茶包或者茶叶现煮，制成茶卤，在需要冲泡的时候再用适量的茶卤和奶做调和、包装。
虽然在外面买奶茶方便而且可以买到适合自己口味的那款奶茶，但也不得不提醒一下常喝奶茶，容易发胖哦。很多时候，自己在家学着制作奶茶，按照自身需求控制茶、奶的添加比例，不仅仅可以避免摄入更多的奶精、咖啡碱等，还可以体验到其中乐趣。
之前试过有润元昌的高端普洱熟茶做茶汤，然后跟鲜浓的牛奶一起煮上一会，随着小锅内咕噜咕噜沸腾的声音响起，空气中弥漫着浓郁香甜的奶香夹带着纯正的茶香。好的熟茶原来就有一种甜润浓稠的口感滋味，和茶汤一起煮，两者相得益彰，无限美妙，比外面买的好喝太多了。
Q4：为什么自己在家做的奶茶总是没有奶茶店里调的好
比例不知，操作不熟，奶茶店里有配方