方便面有毒是真的吗

Q1：听说现在的康师傅方便面有毒是真的吗？

如果真的有毒，中国就不会有康师傅了，但是多吃真的对人体有伤害

Q2：方便面是不是有毒的？

食物所谓有毒，一看成分，二看剂量。即便是水喝多了，一样会有水中毒，那能说水是有毒物质么？

在我看来，方便面是一种非常好的食物，在日常生活中时间紧张、或者条件有限的情况下，吃一碗热腾腾的方便面会给人非常舒服的感觉，也能补充很多能量。

从成分上看，方便面中所谓的添加剂其实远不及火腿培根等食物中的多，而且没有亚硝酸盐类的明确致癌物。特别是一些比较优质的方便面产品，制作面饼的材料都是精制的小麦粉、蛋粉、大豆蛋白等，食材的品质是完全没问题的。唯一缺点就是钠的含量过高，这里不仅仅是食盐氯化钠含量高，在面饼中还会添加碳酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、呈味核苷酸二钠等各种添加剂，虽然这些添加剂并不会有毒副作用，但放在一起在加上食盐，这钠离子的含量可谓超高。

钠摄入过多最大的问题就是会让细胞失水。钠离子和钾离子负责平衡细胞内外水分渗透的压力，血液中钠离子过多会使细胞内水分被析出，从而细胞失水，特别是脑细胞失水，所以为了保持这个平衡我们的肾脏会调节钠的代谢，防止出现高血钠。经常吃高钠的食品，自然会给肾脏增加负担，特别是本身肾脏有问题的朋友，造成的损伤就更大。另外高钠还会引起血压升高、加快动脉粥样硬化速度等等，是产生心脑血管疾病的一个非常重要的原因。

所以，方便面是一种很好的应急食品，但不宜常吃，而且其重要副作用不是因为其中有某某防腐剂等等，主要还是高钠。而且高钠不仅仅是盐多，而是各种含钠的添加剂成分多。因此我们在吃面的时候，尽量不要将粉料包全都倒入，最好只添加少半袋，虽然味道淡了些，但是钠含量降低了一大半，对身体的好处多了很多，所以各位还是在美味和健康中，选择后者为妙。

Q3：方便面有毒？32小时都不能消化是真的吗？

便面是很普通的食物，但一直颇受争议。最近有流言称，美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余、尚未完全消化。

流言中还声称，方便面难以消化是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等，长期食用有害健康。

事实真是如此吗？

真相：

流言中提到的胶囊内镜拍摄图像是真实的，但对它的解读并不正确，而且这次拍摄并非严谨的科学实验，从中也不能得出方便面难以消化或有害健康的结论。

胶囊拍摄的消化图像是怎么回事？

“利用摄影胶囊拍摄面条消化过程”确有其事。这是一个由媒体从业者史蒂芬妮·巴丁(StefaniBardin)和研究胃肠道科学的医生布雷登·郭(BradenKuo)合作的拍摄项目。在这一项目中，有两名志愿者分别吃下两组不同的食物，其中一个人吃方便面，另一个则吃手工面条，此外两个人还吃下了不同种类的饮料和软糖，然后再吞下胶囊内镜，以便对消化道内的情况进行记录。

流言中所截取的图像就来自史蒂芬妮·巴丁在TED大会上对拍摄项目进行介绍的这个视频。这些图像确实是真实拍摄的，但流言中对它的解读却有问题。

事实上，在史蒂芬妮·巴丁的视频中明确说到，两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化，看不到完整的面条了，只有方便面还能看到少许残留，而且拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。

因此，流言中“方便面32小时后依然没有消化”的说法没有依据。

该项目中拍摄所用的胶囊内镜

食入后两个半小时左右时的影像，左为方便面，右为手工面条

另外，在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本，也并没有经过严格的实验设计。这样得到的影像实在很难说明什么问题。每个人的消化能力是有差异的，拍摄中观察到的面的消化差异可能只是个体消化能力的差异所致，而且除了面之外，两人吃的其他食物也有差异，导致消化不同的原因就更加无法判断。

更何况，“不能完全消化”与“有害健康”也是两码事，否则我们岂不是连金针菇也不能吃了？

布雷登·郭在接受采访时也承认，这个项目的初衷只是为了观察加工食品的消化过程，由于受试者的不足，目前并不能从中得出方便面不好消化或者有害健康的结论。

方便面中的添加剂需要担心吗？

流言中还提到，方便面中加入了制作泻药、美白剂的酒石酸，用于隐形眼镜、打火机的成份特丁基对苯二酚(TBHQ)，还有BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)等抗氧化剂，这些抗氧化剂使面条难以消化，还会危害健康，事实真是这样吗？

为了防止油脂氧化，油炸方便面中确实会添加抗氧化剂。目前，国际上常用的抗氧化剂有20多种，其中BHT和TBHQ是最常用的两种。根据我国国家标准《GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，BHT和TBHQ在方便面中的允许最大使用量是0.2克/千克。

国际食品添加法典委员会JECFA评估认为，TBHQ的安全值为每千克体重0-0.7毫克，而BHT的安全值为每千克体重0-0.3毫克，这几种抗氧化剂也不会致癌。一般来说，合理合法使用，抗氧化剂并不会对人体健康产生影响。

流言中提到的酒石酸是一种抗氧化剂的增效剂，它在很多天然水果中都存在，安全性并不需要担心。酒石酸作为加工助剂可用于各种食品，不需要做限量规定，而且它还能提高抗氧化剂的效果，减少用量。

与很多食品添加剂一样，抗氧化剂除了应用在食品之外，在其他化工产品中也有应用面，比如，BHT、TBHQ还可用于化妆品、塑料、汽油及石蜡中，“隐形眼镜、打火机”之类的说法也由此而来。这与“面包含有鞋底成分”的说法一样，不过是博人眼球的标题党，完全不能说明食品添加剂有安全问题。

至于碗装泡面释放聚苯乙烯危害人体的说法，请看《吃一包泡面需要解毒32天吗？》中的详细分析。

结论：谣言破解。

“方便面32小时还不能完全消化”是对原拍摄影像的错误解读。方便面虽然不是什么健康食品，也不适合多吃，但其中的添加剂并不会带来安全问题。

Q4：吃方便面对健康有害吗？关于方便面致癌还有毒的传言是真的吗？

方便面致癌还有毒是真的吗？这个问题并不绝对，之前确实有些厂家被爆出添加了有毒物质什么的。但并不是所有厂家都这么做。

方便面最早出来的时候和现在的做法没有多大区别，那个时候也没有多少人说方便面不好，方便面致癌什么的。后来随着人们生活水平的提高，对健康食品的追求，才有了方便面是垃圾食品，吃多了致癌，不健康什么的。方便面的制作过程的确有油炸的工序，以及一些添加剂，防腐剂什么的。不过绝大部分的食品都有这些东西，只要是在适当的范围，对人体的伤害就是忽略不计的。

如果非要说方便面致癌，还有毒，说的也没错。烧烤也致癌，也有毒，大家也都乐此不疲的在深夜邀约朋友一起去撸串。所以，我认为偶尔吃方便面，烧烤什么的也可以。真的要的癌症，你不抽烟，不吃烧烤，不吃油炸食品，该得癌症还是要得。只是生活方式不一样，概率会高一点。不需要太大惊小怪，小题大作。

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