开餐厅要注意哪些事项

Q1：小型西餐厅厨房设计注意事项有哪些

小型西餐厅厨房设计注意事项：
一、中西式装饰材料要以木质为主，讲究雕刻彩绘、造型典雅，没意见作品都有一段精彩的故事，而没意见作品都能令人对过去产生怀念，对未来产生一种美好的向往。
二、中西式空间上讲究层次，多用用隔窗、屏风来分割。用实木材料作出结实的框架，以固定支架，中间用棂子雕花，做成古朴的图案。
三、中西式天花以木条相交成方格形，上覆木板，也可做简单的环形的灯池吊顶。
四、中西式家具陈设讲究对称，中式文化意蕴，配饰擅用字画、古玩、卷轴等精制的工艺品加以点缀，更显主任的品味与尊贵。
五、门窗对确定中式风格很重要，中式门窗一般是采用棂子做成方格或其它中式的传统图案，用实木雕刻成各式题材造型，打磨光滑，富有立体感。
六、中西式色彩以深色沉稳为主，因中式家具色彩一般比较深，这样整个室内色彩才能协调。

Q2：开餐厅注意事项

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mitux
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如何做好餐饮部开业筹备工作?
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背 景：作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
一、餐饮部的工作任务餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐饮部开业筹备的任务与要求 餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：
(一)确定餐饮部的管辖区域及责任范围餐饮部经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。
(二)拟定经营管理方案餐饮部经理到位后的第二项重要工作，就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设计前已做过专业调查，但餐饮部应针对市场有更详细的调查报告，根据饭店的总体定位，确立餐饮经营经营方案，对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。
（三）确定餐饮部各区域主要功能及布局 根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性；如客房送餐线路；餐厅服务流程；厨房工作流程；原料进入流程；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
(四)设计餐饮部组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(五)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系（如送餐车、酒水车、餐具车等，要根据服务区域的划分合理配置）。
2.行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要依据。
3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(六)协助采购 餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(七)参与制服的设计与制作 餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
(八)编写部门运转手册《管理实务》 运转手册，是部门的运作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

Q3：餐厅厨房装修注意事项有哪些

餐厅装修注意事项：

1、格局，就位置角度而言，餐厅和其他房间一样，格局要方正，不可有缺角或凸出的角落。长方形或正方形的格局，也容易装潢。不宜的格局是扁狭窄的格局。

2、位置，餐厅应位于客厅和厨房之间，位居住宅的中心。这样的布局可增进亲子间关系的合谐。餐厅切忌位于上一层楼的厕所的正下方，因为餐厅的好运会受到压制。

3、格局，餐厅一些格局上的问题也应避免。例如，如果是楼中楼设，餐厅应位於楼上；餐厅左右两面墙的窗户不应正对，因为气会从一面窗进，而从另一面窗出，无法聚气，不利於住宅的气运。避免利用邻近厕所的空间当餐厅，如果难以避免，餐桌应尽量远离厕所。

4、装潢，家庭的能量部分来自于进餐的食物。由于餐厅是进食的区域，所以跟家庭的财富大有关系。餐厅应采用亮色装潢和明亮的照明，以增加火行的能量，蓄积阳气。在此处放置植物更可增强阳气和财富。

厨房装修注意事项：

装修厨房注意事项1、厨房插座

应给厨房各种电器安排或预留出安放之地,且在适当的位置安排电源插座。防火、耐热为厨房装修选材一定要考虑的安全因素。千万不可把电源插座随意置于没经过防火处理的木质橱柜上,以防短路打火造成不测。

装修厨房注意事项2、地漏问题

必须要在地面上设置地漏,且把落地台柜的接地部位设计为不怕湿水的材料,以防止引水管跑水而引发橱柜受潮变形。

装修厨房注意事项3、厨房垃圾处理

厨房里垃圾量相对大一些,气味也大,易于放在方便倾倒,且隐蔽的地方例如洗漱池下的矮柜门上,设一个垃圾筒,或是可推拉式的垃圾抽屉。

装修厨房注意事项4、厨房灶台

厨燃气灶台的高度,以距地面700mm为佳。

装修厨房注意事项5、工作台面

工作台面高80—85cm;工作台面和吊柜底的距离约需50—60cm;而放双眼灶的炉灶台面高度应该别超过60cm。吊柜门的门柄应方便最常使用者的高度,并且门柄要方便持握,而方便取存的位置应该用来放置常用品。

装修厨房注意事项6、厨房煤气

严禁移动煤气表,煤气管道不能做暗管,同时要考虑抄表方便。煤气管道到厨房。煤气热水器之间不能走明管,在墙上开个槽埋PVC暗管,就无需在台板上打孔了。厨房脱排、微波炉、冰箱等电器的电源开关应预先设计好。

装修厨房注意事项7、厨房设计

厨房的装饰设计不要影响厨房的采光、通风、地磅照明等效果。在设计上首先应考虑安全问题。隐蔽工程必须要做好,尤其为厨房的插座位置要妥当,不然将影响到厨柜的尺寸和整体效果。

装修厨房注意事项8、橱柜定制

订做整体橱柜时,必须要注意扣板的水平,不然橱柜装好后就原形毕露了;安水管时应向上一点,不然龙头配套的软管太短,得重买加长的。