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Q1：怎样的蛏子才最新鲜?
蛏子，又称缢蛏，是我国南方沿海滩涂都有的海产经济贝类，闽、浙两省尤多。闻名世界的“长街蛏子”的原产地在宁海县长街镇一带。特点是体大壳薄，肉质肥嫩，鲜美适口。两年生的蛏子体长可达8厘米左右，每公斤约有40个，深受国内外消费者的青睐。主要养殖区在三门湾内港，这里风浪平静、气候温暖、盐度适中、潮流畅通、涂质肥沃、饵料丰富、有淡水注入，适宜蛏子的栖息生长，所以这里养殖的蛏子生长特别好。
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Q2：怎么分辨炒蛏子是否新鲜
蛏子的清洗方法 1、用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。 2、买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。 3、吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。葱爆蛏子的做法： 1.将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时（或滴两滴香油浸泡效果一样），使其吐出泥沙洗净待用。 2.炒锅放入油烧至八成热，下入葱段 姜丝 蒜片炒香 随后倒入蛏大火翻炒，加入糖盐味精继续翻炒，炒制蛏口裂开加入料酒，最后滴入麻油上盘即可。洋葱炒蛏子做法： 1.蛏子泡半天洗净去泥沙。 2.放入沸水中汆熟，洋葱和青椒切块。 3.锅热油爆香葱姜，放入洋葱青椒翻炒，倒料酒、老抽、盐、糖、鸡精。 4.倒入蛏子，出水后用水淀粉勾芡。
Q3：蛏子怎么做好吃
蒜蓉蛏子蛏子洗干净，平铺在碟子里，在上面放上姜丝及洒上少量的盐。放入锅中清蒸。大蒜剁成蒜蓉，加入细盐，调匀，起锅，将蒜蓉用油爆香一下，油可以多点不要紧。蛏子蒸１０分钟后，打开锅盖，将蒜蓉及热油淋在蛏子上面，加切好的葱丝。再加盖蒸５分种左右，飘出蒜香就可食用了。注：也可以将蒜蓉直接放在蛏子上蒸，出锅时再淋上热油，但是蒜蓉经过油爆过再蒸会更香。
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Q4：什么样的蛏子是新鲜的
买的时候挑冒着头的一碰就缩说明很新鲜了。
现在是夏天，蛏子就不能养一天的（一般上午买，傍晚吃），养久了也不新鲜。那你在预备煮它之前（半个小时前），用一个大碗将它们捞出来，然后剧烈摇摆再用净水洗一遍，再加上面同量的水养，到煮的时候再摇洗一遍，应该就可以了。记住：养蛏的水不能放太多。