又酥脆又香甜又什么又什么

Q1：又香又脆可以用什么4字成语代替

香甜软糯 香脆可口 芳香四溢 咸甜适中 甘脆爽口香飘十里 油而不腻 酸甜可口 鲜美多汁五味俱全

Q2：怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜？

食谱君说：

“在四川，随便下个馆子都能瞧见它的身影。

我记得在成都吃火锅的时候，服务员就热心地建议我点一小碟泡菜，吃红油火锅的时候可以解腻；在重庆点重庆小面的时候，每张桌子上都放了一大盆泡菜，想吃多少自己夹；

到了眉州，专门去寻那家开在三苏祠边上的东坡酒楼，点一份四川泡菜来配东坡肘子，也是老饕建议的最佳搭配。

可以说，这坛四川泡菜是四川人的魂儿。我常想，每一个四川人家中，定有一个神秘的泡菜坛，是可以一代一代传下去的。泡菜的味道，会随着时间的累积，越来越让人魂牵梦萦。”

今天的泡菜课堂一共分成以下几个部分：

1容器

2主料与调味料

3做法

4制作诀窍

No.1 容器

一般常见的泡菜坛既能抗酸、碱、盐的侵蚀，又能密封且能自动排气、隔离空气，使坛内形成一种嫌气状态，有利于乳酸菌的生成，又防止了外界杂菌的侵害。因此能使泡菜得以长期保存。当然，如果没有合适的泡菜坛，也可选用带密封盖的玻璃瓶来制作。

泡菜坛的挑选方法☟

●观形体、视吸水 ：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。坛沿注入清水一半，用 1 张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之越差。

●看内壁、听声音 ：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。

No.2 主料与调味料

●四川泡菜可入选坛中腌制的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。

●制作四川泡菜的调味料比较讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。

Tips：

因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。）泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。

No.3 做法（以坛泡为例）

●将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮 10 分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。

●需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如 ：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。

●为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%～0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。

●对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。比如：将胡萝卜切成 8cm 长、 1cm 宽的小条。

●将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。

●随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1～10天即可食用。

Tips:

1. 制作泡菜调味汤汁时，可在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子，这样腌渍时间更短，味道更纯正。如果仅用新泡菜调味汤汁腌泡，头几次泡菜的口味一般。

2. 四川泡菜制作的难点在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中，如坛中泡菜酸度不够，可取适量注入坛中，令其加速发酵。若泡菜过酸，则宜倒掉部分坛中的汤汁，并适当加入清水和盐。

No.4 制作诀窍

制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗晾干后再用 ；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌 ；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。

●密封腌泡于坛中的泡菜 , 在取食前须经搅动以使香味均匀散布 , 避免发生“死角”的情况。

●如果泡菜调味汤汁色泽混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质。如果汤汁依然清澈，只是上面浮有“白膜”（白醭），便可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会好转。

●在腌制泡菜时会产生一定量的亚硝酸盐，可以转化成有害健康的亚硝胺。腌泡过程中，温度的高低与盐分的含量，直接影响到亚硝酸盐的形成。尽量将泡菜坛子放在阴凉处，并保持泡菜盐水中的含盐量。

●忌用生锈的刀具和铁制器皿，以防菜质变黑。

请！品！尝！

食谱贝太厨房

编辑食谱君

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Q3：面粉加什么油炸之后才会又香又脆？

放一些玉米粉和炸粉。这两种进去会让面粉产生许多细小的空洞，进油量大增。
面糊，一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。
它的制作方法及其简单，炒锅中等油热后，放入干辣椒翻炒，等出来呛鼻的辣味，导入调好的糊状面糊，小火几分钟即可出锅。可口，美味，这种制作方法，是我国劳动人民艰苦的生活中发明的，它即省时省料。而且美味，它是我国劳动人民智慧的结晶

Q4：无骨鸡柳怎么做才又香又酥又嫩？

其实做过几次就发现，又香又嫩的鸡柳在家也可以做的，很简单，而且吃着放心

准备材料：鸡蛋一枚，鸡胸肉一块，面包糠将鸡胸肉切成条，放入胡椒粉，盐腌20分钟左右（如图1），将面包糠倒一些到保鲜袋中（如图2），鸡柳腌制后倒入蛋液中搅拌均匀（如图3），用筷子夹一些鸡柳放进面包糠里（如图4），左手抓保鲜袋的口抖一抖（如图5），右手拖住保鲜袋的底部抓一抓，揉一揉，将黏在一起的鸡柳分开就OK了（如图6）

用保鲜袋做鸡柳比较快速哦，而且根根分明

将所有鸡柳都做好后装盘，吃多少炸多少，吃不完的可以放进冰箱冷冻，随吃随时取，超级方便哦

锅中倒油，烧热，将鸡柳分批下锅炸，炸至金黄色即可捞出控油（鸡柳很好熟，油温调好后，用筷子多翻一翻，不用炸太久，炸太久会炸老，口感也会差一些）

蘸着番茄酱或者沙拉酱，味道和外面卖的没差哦

一块鸡胸肉几块钱可以做一大盘，好实惠啊，喜欢的一起试试吧