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Q1：怎么样做出来的红烧大排又嫩又香？
1、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。
2、用腌料把捶过的大排捞匀，腌15分钟后用水冲洗干净并且沥干水分，平铺在盘里
3、蒸锅烧开水后放入大排，大火蒸大约10分钟左右后熄火
4、炒锅中倒一汤匙油，开大火后放进葱花爆香，然后把大排连蒸汁一起倒入炒锅内，放入调味料烧滚后转小火焖一小会，淋入水淀粉洒上葱花后装盘。
腌料里面没有黄酒，因为我是用五香粉来驱肉的腥气的。腌后不走油锅，如果用黄酒那么酒味就无法很好地挥发，结果肉里面有股子酒的怪味就不香了。
看看用肉锤捶打过的大排，看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长，捶打后可以破坏纤维的组织结构，烹制时就是缩紧也不会太硬了。小苏打也是帮助松肉的，腌过之后一定记得冲洗，否则吃的时候可以尝出来味道的。
Q2：猪大排怎么烧才嫩
准备：
猪大排 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
生粉 适量
步骤一：把这一大排剪成稍厚一点的碎片，用刀背敲打。它味道鲜嫩可口。
步骤二：加入一勺料酒、一勺盐、一勺黑胡椒和适量生酱油。
步骤三：加入适量酱汁和大蒜，腌20分钟。
步骤四：在平底锅里加热油，然后在一排小火上煎。
步骤五：煎至一边略熟，然后翻到另一边，继续用小火煎。在小火上煎，直到两边的排都变成褐色。把排放在盘子里。
步骤六：锅里剩下的肉汁用适量的淀粉在大火中煮沸。汤很浓，洒在大的一排上。它看起来很好，尝起来很好吃。它也可以排入锅中，具有水和淀粉烹饪效果几乎是哟。
Q3：大排怎么做才嫩
把大排先用刀背拍松这点差点忘了,放到高压锅,里面放点酱油和黄酒(黄酒可以多一点)焖,如果汤不是很多可以加适量的水,关火后,等高压锅的气没了,再把大排倒入锅中放上桂皮,喜欢吃辣的朋友可以放点红椒,等汁收干后,出锅,自己觉得还比较嫩
买新鲜的大排条,别用自来水洗,外面搽干净直接切片,大火下锅出水,水一滚就把大排捞出,放进铁炒锅(别用不沾锅),加水(啤酒更好)淹没大排,加葱姜茴香八角黄酒红酱油,加盖小火闷煮,中间加水(啤酒)3次,保持淹没大排,半小时后加糖,对着锅内打3个喷嚏,大火把汁水收干,出锅.
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Q4：大排要怎么做才又嫩又好吃
·配料: 猪大排 2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒 1/2个、老抽 1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜 适量、腰果 50g－ ·操作: 1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
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