为什么饺子馆的饺子总是比家里的香

Q1：饺子馅中放什么最香，为什么饺子馆的水饺总是比家里的香？

饺子馆里的饺子为什么好吃，一咬一个肉丸，一咬一兜油。饺子馅里到底放什么这样香，好吃的秘密到底是什么？

饺子里的肉馅最重要的一个步骤就是加水，都知道加水，却不知道打的究竟是什么水？加多少才最好？

饺子加水，加的就是花椒水。一般在和饺子馅之前两三小时左右。取15克左右的花椒，用大火煮开，煮开后不要开盖，焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水味道最浓郁。加花椒水已经是饭店公开的秘诀了，没有它绝对不行。

和肉馅时如果全部都用瘦肉，很难有肉丸的感觉，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉馅里加水。加水的量是五份肉馅，两份水，而且不要一次都加完，要分三次加才行，每次倒入花椒水都要用筷子按照一个方向搅拌。如果肉馅里肥的比较少，加水的量一定要减少。并且，如果你用了含水量特别大的蔬菜，比如白菜，那么肉馅里的水也要少放！

包好的饺子下锅煮时，一定要在开水里加一小勺盐，这样煮熟的饺子不破皮。饺子皮和面时最后也加点盐，也可以再加个鸡蛋清，这样饺子皮才更劲道，不易破。

Q2：为什么饺子馆的饺子总是比家里自己做的饺子香？

饺子在我们日常生活中是很常见的一种美味食品。它是由面粉和瘦肉馅或素菜馅等制作而成。饺子好做但味道还是有些差别的，就比如饭店里的饺子就比家里自己做的饺子香。因为饭店里的饺子添加了不可告人的香料。但今天小编给大家分享一道不添加任何香料的美味饺子。

在制作饺子馅前我们?N先准备好食材，食材中有:五花肉、香菜、花椒水、生姜、大蒜、食用油、耗油,胡椒粉、蒜苗、酱油,香油,盐等材料。

美味饺子馅的做法:首先将五花肉剁碎装进一个大碗里，然后倒入适量的花椒水用筷子不停的搅拌均匀。在搅拌的过程中一定要按照一个方向搅拌。

然后生姜切成末,大蒜切碎、香菜切碎,将切好的姜沫，蒜末，香菜放入肉馅中。顺时针将肉馅和姜蒜末一起搅拌均匀，倒入适量的食用油再次进行搅拌均匀。搅拌均匀后倒入适量的耗油,胡椒粉或五香粉都行、然后进行提味，放进去之后再次顺时针搅拌均匀。搅拌好之后将蒜苗切碎,然后加入肉馅里再次搅拌均匀，接着放入适量的酱油,香油,盐搅拌均匀即可。

所有调料搅拌好后，将准备好的饺子皮(在这里我是用买来的饺子皮)放在手中开始包饺子，买来的饺子皮，有一点点干燥，可以准备一个小碗放入适量的清水在包的过程中，用手粘上适量的清水放在饺子皮上抹一圈就能包扎实了。饺子包好后就可以下锅喽。

温馨提示:想饺子皮不煮开，就用冷水下锅哦

Q3：为什么饺子馆里的水饺总是比家里的香？

其实在包饺子的时候，不用放太多太杂的料，但是你一定要知道该放什么，放什么调料品，对口味是非常重要的，也是非常有讲究的。在外面的水饺馆里放的料确实比家里放的多，所以吃起来会比家里香，这一点是毋庸置疑的。所以不管你是放韭菜还是放玉米，蔬菜和肉的比例都要做到1:1。

比如说，你如果要做猪肉水饺的时候，那么你的菜和肉最好是1:1，这是，饺子馅儿最好的黄金比例了。如果你要做海鲜饺子的时候，那么比例也应该是1:1:1，这1:1:1就是指虾仁、肉、菜。而且肉和菜最好都是人工做的，因为用绞肉机绞出来的肉馅，包出来的水饺，不比用人工剁出来的肉馅好吃。

关于调味：肉要先调好才能够放蔬菜，要依次按照先放盐，然后再放，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油这样的顺序放进去。然后再按照顺时针，搅拌好路线之后再放菜。关于油：倒入饺子馅里的油一定要用熟料油。那么什么是熟料油呢？就是将食用油烧热之后，再放入葱姜，花椒，大料。再爆炒以后，关上火，将调料全部弄出来，等油凉了之后，再把油浇入肉馅里。注意一定要等油凉了以后，不然饺子馅儿就被烫熟了。

其实在肉馅饺子里放一些葱是可以提味的，如果你不吃葱的话，可以放一些香芹。在饺子馆里有专门的饺子，无香料，所以它的味道会更香更浓。

Q4：为什么饺子馆的水饺总是比家里香呢，饺子这样包的方法

饺子馆的肉馅最重要的一个步骤就是打水，都知道打水，却不知道打的究竟是什么水？打多少合适呢？
饺子馆和我们家庭了饺子打水不一样的，打的就是花椒水。一般在和饺子馅之前两小时左右。取10克左右的花椒，用大火煮开，煮开后不要开盖，焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水最浓郁。打花椒水已经是饭店公开的秘密了，没有花椒绝对不行。
还有就是在和肉馅时不能全是瘦肉的，也要有肥肉，肥肉和瘦肉一起才有肉丸的感觉，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉馅里打水。打水的量是五分馅，两分水，而且不能一次打完，要分三次，每次倒入花椒水都要用筷子按照一个方向搅拌。如果肉馅里肥的少，水的量一定要减少。并且，如果你用了含水量特别大的蔬菜，比如白菜，那么肉馅里的水也要少放！
还有一点就是包好的饺子准备下锅时，一定要在开水里加一点盐，这样煮熟的饺子不破皮。饺子皮和面时最后也加点盐，饺子皮更劲道，你记住了吗？就是些小细节的问题。