晶莹剔透的饺子怎么做

文化 2018-12-06 17:33:41 275

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  • Q1:如何让水饺饺子皮晶莹剔透
  • Q2:怎样让饺子皮晶莹透亮
  • Q3:透明筋道的饺子皮怎么做
  • Q4:水晶饺子怎么做啊
  • Q5:饺子面怎么和才晶莹剔透
  • Q6:蒸饺子皮怎么做才晶莹透亮
  • Q1:如何让水饺饺子皮晶莹剔透

    (一)饺子皮的制作:水晶饺子皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。 将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀。 倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
    (二)、馅料的配制:水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄绿等原料做主馅料,按此原则可随意调配。

    Q2:怎样让饺子皮晶莹透亮

    用凉皮做皮

    Q3:透明筋道的饺子皮怎么做

    俗称水晶饺子或水晶包子.
    水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。
    一、饺子皮的制作
    水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
    1、配方
    主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
    2、操作步骤
    (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
    (2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
    二、馅料的配制
    水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
    1、牛肉水饺(颜色淡红)
    (1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。
    (2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
    (3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。
    2、鸡蛋菠菜水饺(颜色青黄)
    (1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
    (2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。
    (3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。
    用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子
    其它煮饺:
    窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连
    窍门2:面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子
    窍门3:煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。
    窍门4:饺子煮熟以后,先用笊篱把饺子捞出,随即放入温开水中浸涮一下,然后再装盘,饺子就不会互相粘在一起了。
    窍门5:煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外,大部分都溶解在汤里,所以,吃水饺最好把汤也喝掉。Www.Y+ijiTaO.Com

    Q4:水晶饺子怎么做啊

    透明的俗称水晶饺子或水晶包子.
    水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。
    一、饺子皮的制作
    水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
    1、配方
    主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
    2、操作步骤
    (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
    (2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方l-a-w操作,即可做出水晶饺子皮。
    用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方l-a-w煮即可制成水晶饺子。
    二:水晶饺子的做l-a-w:
    (1)原料:葱100克,香油25克,味精。面粉500克,
    猪油15O克,熟火腿150克。
    (2)水晶饺子制作步骤:
    1.将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
    2.将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥。。
    3.将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。
    4。把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用。
    5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状。
    6.待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。WWW.yIj.ITAO.coM

    Q5:饺子面怎么和才晶莹剔透

    饺子粉和面温水,和好后醒一会面就会很光溜,饺子皮擀的薄一点

    Q6:蒸饺子皮怎么做才晶莹透亮

    推荐做法:
    水晶蒸饺
    配方
    配方(1)(多见于北方)主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
    配方(2)(多见于南方):澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).
    操作步骤
    (1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
    (2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
    水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
    牛肉馅(颜色淡红)
    (1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。
    (2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
    (3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。
    鸡蛋菠菜馅(颜色青黄)
    (1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
    (2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。
    ( 3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。
    羊肉馅(清爽色)
    1.原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。
    2.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
    3.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
    鱼肉馅
    1.原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克
    制法:
    2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
    3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
    注意:
    1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
    2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
    3.韭菜只能最后加入。

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