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Q1：为什么煮饺子时要加凉水
一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。 第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。 第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
Q2：煮饺子时为什么要加好几次凉水啊？
煮冻饺子加凉水，是因为冻饺子的馅不好煮熟，如果一直用开水煮的话皮会熟得很快，而馅却冻着，还是生的，皮就会破掉，中间加凉水是为了降低锅里的温度。不知道你发没发现，加完凉水后本来鼓着的饺子就会瘪下去，从而达到让饺子馅有更长时间来受热。
除此之外，第一次开锅后将火关小一些，不让水沸腾的那么厉害也可以。
Q3：煮饺子时水开了之后为什么还要加几次凉水
因为煮饺子的时候，水开了之后特别容易溢锅，而且饺子短时间内不能 被煮熟，所以要加几次凉水，而且加凉水不能太多，只要保证，不溢出来就行，这样既能让水保持长时间温度高，又能不溢出来
Q4：为什么煮汤圆时要一直水沸不加凉水直到汤圆飘在水面上。煮饺子时要加几次？
因为煮肉馅饺子时水温持续高会把皮煮烂，而里面的饺子馅却不一定熟，所以加冷水是降水温的，一般加2次冷水，煮好的饺子皮不烂，肉馅也熟，还不粘。煮汤圆或者素饺子因为不是肉馅，一般都比较好熟，水一沸腾，汤圆或素饺子漂起来，基本就熟了，无需加冷水降温。