灌汤包的做法及配方

美食 2019-04-05 11:38:57 92

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  • Q1:求天津灌汤包配方及做法。
  • Q2:灌汤包子的做法及配方是什么?
  • Q3:灌汤包的做法及配方是怎么样的?
  • Q4:灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方
  • Q1:求天津灌汤包配方及做法。

    鸡肉灌汤包的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
    口味:咸鲜味 工艺:蒸鸡肉灌汤包的制作材料: 主料:小麦面粉500克,鸡肉300克
    辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克
    调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克教您鸡肉灌汤包怎么做,如何做鸡肉灌汤包才好吃1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
    2. 将鸡肉剁成内泥;
    3. 肉皮冻切碎;
    4. 将葱、姜末放下鸡肉内;
    5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
    6. 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
    7. 上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。 蟹黄灌汤包的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食
    蟹黄灌汤包的制作材料:主料:面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克
    辅料:料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克 教您蟹黄灌汤包怎么做,如何做蟹黄灌汤包才好吃1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻; 2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 鲍鱼灌汤包的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食
    鲍鱼灌汤包的制作材料:主料:汤包皮 4张 内馅(1)小鲍鱼 4个 (2)虾仁 150公克 鸡肉 150公克 干贝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 (3)鸡肉 600公克 猪肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 教您鲍鱼灌汤包怎么做,如何做鲍鱼灌汤包才好吃(1)将内馅材料(4)用小火慢煮,煮至水量约剩1200㏄时,将汤汁过滤即为上汤。 (2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎,其他都切成细末,一起和所有调味料搅拌均匀,即为馅料,分成4份备用。 (3)每张汤包皮内包入1份馅料,收口捏紧,放在小碗中,再摆入一个小鲍鱼,上汤舀入碗中,再用大火蒸20分钟即可。

    Q2:灌汤包子的做法及配方是什么?

    灌汤包的做法:

    1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;

    2. 将鸡肉剁成肉泥;

    3. 肉皮冻切碎;

    4. 将葱、姜末放下鸡肉内,搅拌均匀;

    5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;

    6. 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;

    7. 上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。

    汤包中的汤配方:

    鲜猪皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;

    常温水1000g;

    姜片6g;

    葱段16g;

    砂糖2g;

    酱油1g。

    工艺:鲜猪皮在开水中煮20分钟(主要是煮去肉味),把水倒掉后,重新按配方的水量加入,煮1小时。

    除去姜、葱,保留煮肉的汁及猪皮,把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次,然后再放到预留出来的肉汁里,总重量要跟没有煮之前保持一致,如果不一致,则要加入补够,然后加入砂糖、酱油,再煮2小时30分钟至猪皮化掉。

    起锅后用小筛子过滤一下,把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷,凝固。凝固后切碎,拌到肉馅里,快速包制,否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。
    特点:鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

    Q3:灌汤包的做法及配方是怎么样的?

    你到老徽坊包子那问下师傅把,他们做的灌汤包可美味了,每天许多人排队买呢

    Q4:灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方

    灌汤包的做法:
    准备主料:肉馅 (150克)、虾仁 (50克)、皮冻 (150克)、面粉 (200克)。
    辅料:葱 (适量)、姜 (适量)
    具体做法:
    1、做皮冻的材料:花雕酒,鸡爪,姜;
    2、半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右;
    3、煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了;
    4、可以只取汤,也可以拆些肉下来放在汤里,加适量盐,胡椒粉和味精调味,凉后放入冰箱一个晚上就结冻了;
    5、面皮:200克的面粉加入110克的冷水和成面团,和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上;
    6、肉馅150克,虾仁50克,肉皮冻150克,葱姜适量(这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量,所以只要包的住,尽量多放点,熊猫做的皮冻偏水了点,没能加进去很多);
    7、肉馅的调料:老抽,生抽,酒,糖,盐;
    8、肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀(按个人口味调料做适量调整),搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀;
    9、醒好的面分成小剂子;
    10、擀成中间厚,四边薄的面皮和包包子一样(如果肉馅太湿,可以先冰冻个30分钟左右,会好包一些);
    11、包好的包子就可以上锅蒸了;
    12、冷水开始蒸,15分钟,中间千万不要打开锅盖,15分钟后关火再闷5分钟就可以了。

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