煲汤食谱100种做法大全

Q1：煲汤食谱大全及做法

煲汤的食谱实在是太多了，这里就分享煲汤的主要做法主要要点，希望能够帮到你
1.选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
2.制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
3.煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
4.水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
5.注意调味用料的投放顺序。
特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
6.常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。
吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。
值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。

Q2：秋天煲汤食谱大全及做法

秋季到来了，身为广东人应该煲什么汤最好最有营养呢？广东人最讲究的就是补和滋阴补肾了，那么哪些汤最适合秋季煲呢？秋季适合煲什么汤呢？一起来看看吧，为你和你的家人选择一款合适的汤吧。

一、秋季甜汤——莲藕红枣甜汤

广东人秋季煲什么汤最好最有营养

简介:

昨天回家，看到有人在挖莲藕，刚挖的莲藕都比较鲜甜，所以买了一些回家，切得时候有淡淡的清香，这个季节吃秋藕更是具有补养脾胃的好处。 （秋季鲜藕最好别生吃），红枣有健脾益胃，补气养血，养血安神等作用，煮完后因为味道清爽，鲜甜很快被我几个同学抢光，害的我要重煮去，不过却有小小的满足感~~

材料:

莲藕（2截，以中间部分为佳），红枣（少许），冰糖/白糖（适量）

做法:

1.选新鲜莲藕，洗干净，切片；

2.在锅中放进莲藕，水（水淹过莲藕即可）；

3.水沸，改小火继续煮；

4.煮到25分钟左右放进红枣一起煮；

5.再煮15分钟，关火起锅。

小诀窍:

1.选红枣可以选用市面上卖的那种无核甜枣（如：阿胶甜枣。。。）选用这种枣可以等到快起锅时在下。。味道会比较甜、、、

2.莲藕喜欢吃口感比较松的同志们可以选用红皮的莲藕，煮的时间可以加长

二、栗子煲鸡----秋季养生老火汤

广东人秋季煲什么汤最好最有营养

材料:

小母鸡半只，板栗350克，姜数片，盐

做法:

1.板栗去皮洗净备用。

2.小母鸡洗净砍成大块，放进锅里注入清水8碗，加入姜片。大火烧开15分钟后（要注意把浮沫撇掉），加入板栗再次烧开后转小火煮40分钟，熄火前下盐调味就可食用。

三、五香秋季果汁

广东人秋季煲什么汤最好最有营养

简介:

这款热果汁很适合聚会或篝火晚会。果汁的气味告诉你秋天到了。

材料:

橙子2只，丁香8个，苹果汁1.5升，肉桂1根，肉豆蔻粉1/4茶匙，蜂蜜4汤匙，柠檬汁3汤匙，菠萝汁500毫升

做法:

1.将烤箱预热到180度。将丁香插到橙子中，烤30分钟。

2.用一个大锅，将苹果汁和肉桂放到一起，煮沸。 然后转中火烧5分钟。移开炉灶，再混入肉豆蔻、蜂蜜、柠檬汁和苹果汁。

四、酸萝卜老鸭汤

广东人秋季煲什么汤最好最有营养

简介:

酸萝卜是指泡了较长时间的白萝卜，泡萝卜的味道都略带酸味了，用酸萝卜和老鸭一起炖真是酸香开胃，清热去燥，回味悠长。我喜欢在夏季炖这道汤，撇去老油的酸萝卜老鸭汤是消暑的良品。

材料:

泡酸萝卜250克，老鸭1只，约重1.2千克（在市场上宰杀好去毛的），泡红辣椒5只，老姜15克，葱10克，花椒10粒，精盐少许，白胡椒粉1／2茶匙（可选），清水2升

做法:

1.将老鸭取内脏并洗净，放入沸水中焯一下去血水。将老鸭斩成4厘米见方的块，内脏装入小碗中待用。

2.将老姜拍破，葱挽结，泡辣椒斜切成粗丝待用；用清水将酸萝卜洗一下，切成2x2x5厘米放入滚条。

3.将汤锅置旺火上，倒入清水再逐一放入酸萝卜条、老姜、葱、花椒、泡辣椒、鸭块将汤烧沸。

4.然后改用小火炖约2－3小时一直炖到老鸭肉嫩，酸萝卜味飘香满屋即可关火；在关火前20分钟将鸭的内脏放入汤中。

5.可用汤碗盛出，再撒上白胡椒粉和少许精盐（根据酸萝卜的咸淡来添加盐的份量），然后即可食用。

五、佛手瓜萝卜花生汤

广东人秋季煲什么汤最好最有营养

简介:

这个汤很容易做，而且又很健康。周末的时候，不妨做一下。

材料:

佛手瓜4个,去皮，猪蹍1斤，红衣花生3/4杯,洗净，红萝卜2根,去皮，水约2公升

做法:

1.佛手瓜切半, 去核, 再半边切成4份。红萝卜切块, 猪蹍出水(约5分钟) ，沥水备用。

2.注入约2公升水烧开, 放入所有材料煲15分钟, 转慢火煲1个半小时, 加盐调味即成

六、茶树菇煲老鸭汤

广东人秋季煲什么汤最好最有营养

简介:

好久没上菜了，再不上来我的空间要长草了，赶紧来剪剪，呵呵。先来个汤吧，茶树菇煲老鸭汤，滋补一下。

材料:

老鸭半只，茶树菇适量，姜3片，盐适量

做法:

1.将鸭斩件飞水。

2.与茶树菇入锅烧开文火煮两小时，下盐调味就好了。

七、青红萝卜猪骨汤

广东人秋季煲什么汤最好最有营养

简介:

清热滋润，季节交替，皮肤干燥，最好多做这个汤来喝。煲一大锅，可以分开2天喝。

材料:

青萝卜2条，红萝卜2条，猪骨1斤，蜜枣2个，水适量（和材料的比例是1：4），盐适量，调味用，甜玉米2条（可选）

做法:

1.青红萝卜切块，猪骨出水。加水和猪骨进锅，大火烧至水开，转中小火，煮大概1小时之后，加入切好的青红萝卜和蜜枣，如有玉米也可加入玉米。再煮1小时，加适量的盐调味，即成。

八、桂圆淮杞羊肉汤

广东人秋季煲什么汤最好最有营养

简介:

天气寒冷,羊肉具有益气补虚、温中暖下作用。

材料:

杞子10克，淮山20克，桂圆30克，红枣10个，去核，羊肉500克，生姜1块，拍扁，清水3升，盐适量

做法:

1.将桂圆、杞子、淮山、红枣洗净；羊肉切块飞水。

2.将羊肉放进瓦褒内，加桂圆、杞子、淮山、红枣，注入清水，武火煮沸后再改用文火煲3小时,下盐调味即可食用。

九、老火靓汤------淮山玉米花生豆骨头汤

广东人秋季煲什么汤最好最有营养

简介:

娘娘最近发现了一种豆子，叫花生豆，然后我就拿来炖汤，发现特别好吃。

材料:

猪筒骨，花生豆，淮山，甜玉米，胡萝卜。

做法:

先将筒骨焯水，然后将筒骨炖2小时，把花生豆、淮山、甜玉米、胡萝卜放入，再熬50分钟即可。

十、冬瓜薏米老鸭汤

广东人秋季煲什么汤最好最有营养

简介:

这道汤具有消暑祛湿、健脾去湿的功效，比较适合夏天吃。之所以现在吃，是因为周末去东郊，买到了在普通菜市场难觅踪迹的老鸭，就按自己最熟悉的方法做了。 老鸭还可以和花旗参或虫草一起炖。鸭子是温补的，非常适合冬天吃。几年前去云南玩时，曾经买过10克虫草回来炖鸭子吃。菜谱上介绍慈禧吃虫草老鸭汤时，一次就要用10克，而且是要把虫草放在鸭头里。真奢侈，而且操作难道比较大。所以我每次只放两三个虫草，而且直接放在汤里炖。估计效果要差不少！妈妈听说我用虫草，就找出了已经珍藏二十多年的一斤。据说还是我出生前爸爸在山西花23元买的。应该都是真的，质量要比现在的好，个头很大。按市价估计要上千元。只是珍藏时间太久了，连包装的塑料袋都破了。放在冰箱里，串了无数食物的味。太可惜了！虫草的保值期为两年。 跑题了，回到冬瓜薏米老鸭汤上吧！说到老鸭，又要多说两句。菜谱上，尤其是广东菜谱上总说要两三年以上的老鸭，羊腿要黑羊的前腿。至今也不清楚怎么能判断鸭子的岁数以及羊的前后腿。高手们请指点一下!

材料:

主料：老鸭半只，薏米一把，冬瓜一斤，配料：葱，姜，料酒，盐

做法:

老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块。葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用。

鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去血水，盛出，用清水洗净。

锅入油，五成热时放入葱段和姜片炒香，再倒入鸭块炒变色后放入开水，薏米炖1小时。

在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。

小诀窍:

老鸭比较肥，可以去掉一部分油再炖。去掉的油可以用来烙饼。

如果鸭油没有去掉，可以少放油，鸭块要多炒一会儿。

我习惯上班前把肉拿出来化冻，吃完晚饭就可以准备第二天晚餐中的主菜。这样做比较节省时间，回家后很快就能吃上饭。而且冬天油脂凝固比较快，可以很轻松地把浮油去除。

十一、白萝卜排骨鱿鱼汤

广东人秋季煲什么汤最好最有营养

简介:

白萝卜和鱿鱼让汤的味道更鲜更美。

材料:

白萝卜1大根,去皮,切块，排骨1斤，切块，干鱿鱼1条,洗净，干贝2颗(非必要),泡软,搓丝

做法:

1.排骨飞水(约5分钟), 用冷水洗净。

2.白萝卜放入煲内, 注入约2倍白萝卜的水位。大火烧开加入鱿鱼, 干贝, 排骨煮10分钟, 转中火煲1个半小时, 最后加少许盐调味即成。

十二、美容的银耳红枣汤

广东人秋季煲什么汤最好最有营养

简介:

银耳，红枣，枸杞，都是美容又滋补的好东西，非常适合女性食用。什么内分泌失调啦，什么皮肤黯淡啦，都可以来食用一下。不过，要美丽，最重要的还是注意作息，健康饮食，不抽烟，不喝咖啡噢！新年到了，愿每个MM都越来越漂亮！ 啰嗦了这么多，还是来看看做法吧，真的很简单！

材料:

1，小砂锅一个，（我在市场买的，一个很小巧的砂锅，刚好炖一碗的量，花了8块钱），2，银耳两朵，放在清水里发半个小时，（我在超市买的袋装的。泡一点就好了，它会发很大的。，我第一次泡没掌握好量，结果……汗。），3，枸杞几粒，红枣几颗，葡萄干几粒。，4，百合5-8片。，（我买的百合干，和银耳一起发的。新鲜百合应该更好。）

做法:

1，把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开。炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅。

2，炖开以后小火慢炖20分钟，关火。

3，然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟。

因为砂锅自己会“存热量”，所以它们会自己再慢慢咕嘟咕嘟几下，哈哈。另外，如果立刻拿下来，你的手也会烫到哦！稍凉就可以吃啦。

小诀窍:

还可以适当加些蜂蜜。蜂蜜不能在很热的时候放进去哦，会损失营养的。

十三、美味减肥食谱·海鲜蔬菜汤

广东人秋季煲什么汤最好最有营养

简介:

春天已经到了夏天就不再遥远，快来加入减肥的行列吧。我们要做到吃好吃饱的美味减肥法！

材料:

虾仁半碗(我这次用的有点多)，圆白菜一个，洋葱一个，姜沫少许，香菜少许，鸡汤2大碗(我用的是罐头鸡汤,手头实在没有可改用白水,，不过就是味道差点.切记不能白水+鸡精,那样就不减肥喽!)

做法:

用较深的锅来烹饪。首先倒入少许橄榄油，把洋葱条和姜末炒出响味再倒入切成条的圆白菜

等圆白菜差不多熟了就到入鸡汤（以没住食材为准）

开锅后再放入虾仁，最后加少许香菜即可。

Q3：煲汤食谱大全及做法 煲汤秘籍

下班后，一碗热腾腾的汤，不仅能温人的胃，最重要的是满足了喝汤人的心。煲汤是一门学问，想要把汤煲好是十分考验人的耐心的。但有耐心还不够，还需要煲汤食谱大全及做法，下面就为您带来煲汤食谱大全及做法，一起来看看吧。

黄芪猴头菇鸡汤

1、准备材料。

2、猴头菇先浸发；

3、再冲洗干净挤干水分，然后切成厚片；这样煲出来的猴头菇就更有嚼头；

4、鸡肉用开水烫去血水；

5、所有材料一起下锅，加清水约1250毫升，武火烧开后转文火煲约一个半小时即可。再下盐调味就可以喝靓汤了。

花胶老鸡汤

1、准备食材草鸡

2、取用草鸡半只，切块，花胶隔夜浸泡至软剪成段。

3、准备好配用食材虫草花、龙眼干、红枣，冲洗干净。

4、将鸡块、花胶、老姜片放置煲汤砂锅中加入足量水。

5、大火烧开，用汤勺撇去表面浮沫。

6、接着加人虫草花、龙眼干、红枣。

7、盖上盖子大火烧开再转文火煲两个小时。

8、最后吃之前加适量盐调味即可。

9、阳光下拍出的成品图特别漂亮。

人参土鸡汤

1、鸡切块洗净。

2、花生用清水浸泡1小时，准备好红枣和人参。

3、将人参、红枣和泡好的花生洗净，再准备好姜片。

4、鸡焯水备用，焯过水的鸡肉再用清水冼去浮沫。

5、准备好的原料放在炖锅内。

6、加入适量的清水。

7、将枸杞用清水泡发。

8、加入鸡汤中，一起炖煮两小时左右即可。

煲汤秘籍

1、选料要得当

选料得当是制好鲜汤的关键。

用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。

2、食品要新鲜

新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。

现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。

3、炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。

瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

4、火候要适当

煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。

这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

5、配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。

水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

6、搭配要适宜

许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。

例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区（冲绳地区）的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。

7、操作要精细

注意调味用料的投放顺序。

特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

8、喝汤时间要讲究

常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。

吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。