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Q2:炸小银鱼是怎么做的
前言买了银鱼后先给烨宝做了银鱼炒蛋,一大盘子全吃了,晚上问她还这样吃不,没想到娃说,只吃银鱼,不吃鸡蛋,那看来银鱼蒸蛋羹她也不要吃了,我这做娘的,立马动手给她炸了银鱼,里面放了鸡蛋,可是她挑不出,炸完一盘子,咔嚓照了两张相,就给娃先吃了,这银鱼有点小,不怎么适合炸来吃,如果大点就好了。
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Q3:银鱼怎么做好吃
芙蓉银鱼
原料:鲜银鱼150克,鸡蛋4个,猪油150克,料酒10克,精盐、味精、花椒盐、面粉、干淀粉各适量。
做法:1、银鱼洗净,用精盐、味精、料酒调匀,腌渍入味;鸡蛋取清并抽打成蛋泡糊,加淀粉、面粉调匀。
2、炒锅上火,放入猪油中火烧至五成热时,将银鱼逐条挂匀蛋泡糊,下油锅炸至呈微黄色,捞出摆在盘中即可。吃时占花椒盐。
特点:软嫩鲜香,色泽微黄。
蛋炒银鱼
原料:银鱼200克,鸡蛋8个,猪油50克,料酒10克,盐、味精、葱花、胡椒粉各适量。
做法:1、将银鱼洗净去头,沥干水分,放入碗内,加入盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和,腌渍入味;将鸡蛋打入碗内,加盐搅拌均匀。
2、锅烧热,放入猪油烧至六成热,将银鱼放入,炸熟后倒在漏勺内,倒入搅散的蛋液中,加入味精搅匀。
3、炒锅烧热,放入猪油,将蛋液倒入锅中,煎至两面呈淡黄色,烹入料酒,翻炒1分钟,出锅装盘即可。
特点:鲜嫩清香。
【菜 名】 太湖银鱼
【所属菜系】 苏菜
【特 点】 色泽金黄,肥鲜香嫩。
【原 料】
银鱼,鸡蛋,笋丝,韭芽,酱油,水发木耳,绍酒,精盐,猪油,白汤,白糖,味精。
【制作过程】
将银鱼摘去头尾,用清水洗净沥水,鸡蛋磕入碗中,加盐调散,笋丝入开水锅中焯一下捞出,木耳清水洗净,用开水泡发沥干;炒锅上火,用油滑锅,放猪油烧热,下银鱼煸炒几下,倒入蛋液中搅和,炒锅内再加猪油烧沸,倒入银鱼和蛋液,待蛋液涨发,一面煎黄后,端起炒锅翻身,再煎另一面,煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒,酱油,精盐,白糖,味精,白汤,倒入笋丝,木耳加盖用小火焖烧二三分钟,再旺火收汁,放入韭菜,再加猪油出锅装盘即成。
糖醋银鱼
制作方法:
将干银鱼150克剪去头尾,用冷水泡10分钟,清洗干净。取清水250克倒入炒锅中,加适量的盐、料酒、葱、姜,再放入银鱼,用旺火烧开约1分钟捞出,可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉,下油锅炸至金黄色,捞出沥油,摆入大瓷盘中,趁热浇上糖醋汁,即成。
银鱼汤之一
原料:银鱼150克,料酒、酱油、糖、味精、高汤(水)、胡椒面、香油、盐、猪油各适量。
做法:1、银鱼洗净,入沸水中氽烫熟,捞出控净水,装在汤盘内,撒上胡椒面。
锅内加高汤(水)、料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面、猪油,调好口味,汤沸时,撇净浮汗水沫,盛入汤盘内,淋上香油即可。
特点:清鲜可口。
银鱼汤之二
原料:新鲜银鱼100克,韭黄50克,鸡蛋1个,酱油、姜丝、胡椒粉、熟油、盐各适量。
做法:1、银鱼洗净,沥干水份,放入小火油锅内稍煎、韭黄择洗干净,切段;鸡蛋打入碗内,搅匀。
2、锅中放姜丝、清水上火煮滚约10分钟后,下适量盐、酱油调味,淋入蛋浆,加入韭黄、银鱼、少许熟油、胡椒粉拌匀煮熟即可。
特点:清鲜味美。
Q4:冰冻银鱼烧汤怎样烧好吃?
烧汤的鱼一般为鲜鱼或冷冻中的冰鲜类为好。普通的冰冻鱼会有一定的腥味增加烧汤要注意;首先要化透、洗净;烹制时适当增加葱姜的用量;酌情加放料酒、胡椒粉等去腥调料。