水煮牛肉片的做法最正宗的做法

美食 2019-10-04 08:54:09 1364

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  • Q1:水煮牛肉片最正宗的做法
  • Q2:水煮牛肉片的做法
  • Q3:水煮牛肉片的做法,水煮牛肉片怎么做好吃,风中彩虹
  • Q4:水煮牛肉片的做法 最正宗的做法白斩鸡怎么做最好吃
  • Q1:水煮牛肉片最正宗的做法

    前言葱


    芹菜
    香菜
    干辣椒
    花椒
    料酒
    老抽
    红薯粉
    菜籽油
    豆瓣或者郫县豆瓣

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    Q2:水煮牛肉片的做法

    做法一
    材料
    牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
    制作
    牛肉切成片,葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中,炒香。 高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。
    做法二
    材料
    牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克 ,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
    制作
    将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。 锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆 粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
    做法三
    材料
    主料:牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
    腌料:海 天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
    调料: 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
    制作
    1、洗 净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。
    2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。
    3、 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。
    4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
    5、注 入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
    6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。
    7、将 水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。
    8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌

    Q3:水煮牛肉片的做法,水煮牛肉片怎么做好吃,风中彩虹

    用料

    瘦牛肉 200g

    莴笋尖 2根

    黄豆芽 150g

    蒜 2个

    姜 1小块

    郫县豆瓣酱 2大勺

    干淀粉 2勺

    花椒面 根据个人口味

    干辣椒面 根据个人口味

    鸡精 少许

    花椒 小半把

    菜籽油

    水 300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)

    水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法

    牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

    放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)

    姜切片,蒜切末

    莴笋尖连根带叶子切厚片

    然后再切成6cm左右长度的小段

    把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)

    煮好后,捞出沥干水分

    把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面

    锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒

    马上再放进花椒粒

    炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下

    爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精

    加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。

    连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

    撒一层干辣椒面

    再将蒜末铺一层

    锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)

    再撒一层花椒面

    吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

    小贴士

    1,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
    2,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。
    3,配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。
    4,因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
    5,干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
    6,最后泼油是关键,不要省略
    7,怕辣的可以买不辣的辣椒面,或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

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    Q4:水煮牛肉片的做法 最正宗的做法白斩鸡怎么做最好吃

    正宗美味的水煮肉片,也可以用牛肉来做。
    材料
    猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
    做法
    1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
    2.白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
    3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
    4.锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
    5.转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
    6.锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
    7.加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
    8.等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
    9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
    10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
    11.锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
    白斩鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。阉鸡的美味大家众所周知,原汁原味最好的办法就是水煮白斩。
    食材
    主料
    阉鸡
    500g辅料
    大葱
    适量
    生姜片
    适量
    料酒
    适量
    大蒜子
    适量
    6月鲜鲜酱油
    适量步骤
    1.准备生姜片和大葱
    2.鸡洗净
    3.先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净
    4.加入汤锅,倒入调料
    5.加入料酒
    6.盖上大火煮开转中火至煮熟
    7.煮熟后捞起
    8.刷上香油,待凉后斩块装盆
    9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
    10.加入6月鲜鲜酱油

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