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制作材料：草鱼1条1000克 黄瓜1根 西芹梗3片 洋葱1个 大蒜20粒 生姜1大块，香葱3根 大葱半根 干辣椒2把 郫县豆瓣2汤匙 香辣酱3汤匙 黄酒2汤匙，醪糟3汤匙 孜然粉1汤匙 十三香1汤匙 盐适量 蒸鱼豉油3汤匙 菜油250克。
制作方法： 1、准备好主材料，配菜洗净，鱼从背部剖开，肚皮相连，去掉内脏和腮（可让店家代劳），洗净，并去黑膜，在鱼身划一字刀。 2、鱼身先抹一遍黄酒，后取一半生姜切丝，一半洋葱切丝与0。
5汤匙孜然粉和适量盐均匀揉搓鱼身，腌1小时。 3、烤箱开200度预热5分钟，去掉鱼身的大块腌料，入烤箱中层烤架，上下火烤15分钟左右。 4、腌鱼时，将黄瓜、芹菜、剩余洋葱切成块；大葱切圈；剩下生姜切片；干辣椒切段；大蒜切块；香葱切段；郫县豆瓣剁细。
5、烤鱼时，炒锅里烧3汤匙菜油，开小火，油热后，放大蒜炒香泛黄，放芹菜、洋葱和黄瓜，中火炒断生盛出来。 6、炒锅放剩余的油，油热后，放入姜片和大葱，用小火煎黄后，捞去姜和葱。
7、姜葱油炒香郫县豆瓣后，放辣椒粉和香辣酱炒香，调入十三香、醪糟小火熬3分钟。 8、下入干辣椒炒匀，再熬2分钟，把刚才炒断生的配菜放入，拌匀回热，下香葱和0。 5汤匙孜然粉再翻匀，关火。
9、在烤好的鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油，再把刚刚炒好的配菜及汁均匀浇在鱼身。
主料
鱼一条（2斤左右） 料酒50ml
盐5g 葱姜适量
剁椒酱两勺 老干妈辣酱半瓶
小米椒四根 小香葱一根
土豆一个 洋葱半个
家庭版香辣烤鱼的做法步骤
1. 鱼收拾好后从中间剖开，鱼背相连，用料酒，盐，葱姜丝腌制两小时以上
2. 洋葱土豆切片，其他配菜切丁备用
3. 烤盘中铺上锡纸，将洋葱和过油的土豆片均匀的铺在锡纸上！
4. 鱼用少许油煎至两面金黄定型，捞出至于底菜上
5. 锅中倒入底油，放入两勺剁椒酱和两勺老干妈辣酱炒出红油，加入腌制鱼的汤汁和葱姜丝，加入少许水等其开锅，汤淋鱼身入烤盘。
6. 将烤盘放入烤箱中层，200度烤30分钟，拿出后淋上三勺老干妈辣酱，撒上小米椒和香葱段即可！