为什么四大菜系之首的鲁菜

Q1：为什么鲁菜为四大菜系之首

1楼纯数扯淡和梁山有什么关系 况且水浒传是小说又不是真的按楼上说的古代首都多在陕西 西安 河南洛阳 开封 安阳 古代全国都为围着这几个地方转呢 他们也没出出个官菜啊 这个和文化有喜关系 看看这个视频里面有介绍到鲁菜 http://v.youku.com/v_show/id_XMTIxNDQ1MDY4.html意思是古代采用儒家思想 儒家思想的发源地在山东 因为孔子山东的吗所以古代的文化 风俗 饮食 衣着得得 都按照孔孟之乡的习惯至于川菜个人觉得主要是和他的烹饪原料的吧川菜很多猪肉原料的菜 好像高档的想多少些比较适合普通大众消费 也就是相对低档些吧

Q2：四大菜系之首到底是不是鲁菜？

四大菜系之首是鲁菜。四大菜系分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。
菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

Q3：都说鲁菜是四大菜系之首，是以什么标准评判的？

鲁菜能成为中国四大菜系之首，具体标准评判有以下几点。

1、鲁菜可以分为济南菜、胶东菜、孔府菜三大流派，是唯一的自发型菜系，它对北京、天津、华北、东北等地区烹调技术影响很大。

2、鲁菜的绝佳地理位置和丰富的物产，给鲁菜烹饪行业提供了取之不尽的物质资源供给，这个是成为“菜系之首”重要基础。

3、鲁菜对中华饮食文化做出了巨大的影响力，专家和学者公认的影响力最大的菜系，被官方和民间称为菜系之首也不为奇。

4、独特的区域优势，多以海鲜美食烹饪，对海鲜制品烹制方法有独到之处。擅长用葱姜蒜来提味，以葱烧海参为代表。

5、鲁菜具有独特的烹饪技巧，烹调技法全面，鲁菜师傅擅长、爆、扒、烧、炒、熘、塌、，特别以“爆”见长，火候把握精准，菜品原汁原味，讲究制汤用汤。厨师行业有句行话叫“厨子的汤、戏子的腔”可想汤在菜肴中起重要作用。

6、鲁菜取材广泛、选料精细、刀功要求非常高、烹饪方法多、技法丰富、难度比其他菜系高、最见功底的菜系。

7、鲁菜培养一个好厨师需要十年之久，准备一次大型宴席需要半个月之久，可想其它菜系没法可比。

8、鲁菜不管论历吏、论影响力、论文化底蕴，论烹饪技巧、论区域位置、论知明度、都可以证明鲁菜是中国四大菜系之首。

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Q4：鲁菜是中国四大菜系之首，但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱？

先反问一下：四大菜系之首为什么不能有“煎饼大葱”？也许提问人认为，煎饼大葱难登大雅之堂，满嘴大葱味有点儿让人受不了。这么不雅的食物怎么可能是鲁菜一部分？

好了，现在就来解释一下煎饼大葱的由来。请仔细阅读下文，也许会改变你的一些偏见。

1、煎饼是华夏文明的一部分，曾被称为“抗日饼”

煎饼起源于何时，现在学界还有争议，多数人认为上古时期中国人就发明了煎饼。史前考古中发现了用来制作煎饼的鏊子，所以认为这是一种有历史感、文化感的古老面食。文字记载则始于晋朝：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”每年正月二十这天是“天穿日”，人们制好煎饼，用红丝线穿起来，挂到房檐上，这种风俗叫“补天漏”，以纪念女娲娘娘的补天之举。

关于煎饼还有一则笑谈。说是南北朝时期，北齐的神武皇帝高欢在宴会中和近臣逗乐，要大家猜谜语，谜面是“卒律葛答。”大家都猜不对，只有石勒筩答对了：“是煎饼。”高欢笑着说：“你猜对了。”又让大家出一个。石勒筩说：“卒律葛答。”高欢猜不出来，就问：“此是何物？”石勒筩回答：“是煎饼。”高欢说，我刚出了这个谜面你怎么和我一样？石勒筩曰：“承大家热铛子头，更作一个。”趁你的煎饼锅还热着，我跟着再做一个。卒律葛答是一句胡语，卒律的意思是“前火”、葛答的意思是“食并”，四字合起来正好是汉字“煎饼”二字。

煎饼被认为是战国时期，齐鲁两国的军需物资，行军作战时令士兵携带。另一种说法是，煎饼是诸葛亮发明的，如同他发明馒头一样，发明煎饼也是为解决军粮问题。因为煎饼方便携带、不容易变质，就食简单，十分充饥。

抗日战争期间，煎饼被称为“抗日饼”，由来是冯玉祥。他曾极力提倡把煎饼作为军粮，写了一个小册子叫《煎饼》，叙述煎饼的历史、制造、优点、新用途。据说，冯玉祥此举灵感来源于明朝抗倭名将戚继光。戚继光在福建、浙江一带打击倭寇时，发明了“光饼”充当军粮，十分充饥，方便携带，士兵们甚至可把饼用线串起来挂在身上。

光饼现在还流行于福建、浙江两省。也没听说有人拿光饼开涮两地人民。不知道为什么山东人吃煎饼会被认为很土气、不雅观。也许是因为大葱吧。不过，说起大葱来这可是古时中原地区的珍食，不是一般人能吃得上的。

2、大葱被齐国首先引种到中原

中国原产的葱叫“夏葱”（又叫小葱），相传是神农氏尝百草时发现的。大葱称为“冬葱”（又叫胡葱），听名字就知道来源于“胡地”、“胡人”。这要从春秋五霸之一的齐桓公征伐山戎说起。山戎是匈奴一支，生活在今天河北的北部丛林地带。春秋时期开始进入农耕社会，其农作物以“冬葱”、“戎菽”（胡豆）为最佳。公元前706年、公元前664年，齐桓公率兵两次征伐山戎，胜利的成果之一就是引种来冬葱、胡豆。

冬葱也就是大葱。被齐桓公首先引种到山东，随后在中原各国引种。胡葱有别于中国传统的夏葱，收获期是冬天，茎粗杆高，中原各国称之为“大葱”，因是在山东首先引种，久之也被称为“山东大葱”。

在古时“大葱”算得上是奢侈品。为什么？你知道春秋及上古时期中国人吃什么蔬菜就知道原因了。据载，原产于中原的蔬菜主要有五种：葵、韭、藿、薤、葱。其他蔬菜都要等近千年后，张骞出使西域时才陆续引种。可以想见，大葱被齐国引种到中原是多么多么让人一饱口福的事情，可以当调味菜，也可以冬天直接作蔬菜，生吃熟食两相宜。大葱被引进中原后被称为“菜伯”，在五蔬菜中排第一。古人食葱主要食用葱白，视其为主菜，对此后世有诗赞道“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”，葱白和韭黄相提并论。

可以想象一下：中原各国引种大葱后，秦国、赵国、燕国、楚国、韩国、魏国……他们的国君说不定会在大臣面前，有意识显摆一下嘴里的大葱味，以证明自己的高贵；和爱姬们缠绵前说不定也会先嚼上两口大葱助助兴……

3、煎饼大葱是食药一体的代表

煎饼大葱是齐鲁文化给中原的一次贡献，直接促进中国各大菜系的发展。大家知道，鲁菜源起于齐桓公的宠臣易牙。易牙是中原地区最有名的厨师，齐国在他的影响下成为鲁菜的主要策源地。

鲁菜以咸鲜为主，注重五味调和，其中的大葱、姜、蒜用来调味。尤其是烹饪海鲜时，大葱的辛辣气味可解腥，代之以浓郁的葱香。鲁菜擅长用酱，大葱可用来调和酱羮的滋味，葱烧等菜肴更是鲁菜的代表，调和百味的大葱因此被称为“和事草”。另按《本草纲目》记载，葱可治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种疾病。至今，民间还常用葱白煮水来治感冒。

古时的煎饼主要以粗粮粳米为主，配上大葱，有饭有菜，简单易行，药食同源。尤其是年荒的时候，煎饼大葱饱腹又提神，人人吃得起。