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Q1：为什么厨师都用勺子炒菜而不是用锅铲子
厨师在炒菜时翻菜用腕力颠锅，而我们炒菜是用锅铲翻。而且厨师做菜时很多配料放在边上，用勺子快速沾取，包括加水，包括在一定火候的时候快速出锅，无疑勺子比锅铲更适合。
Q2：为什么大厨炒菜用勺子而不用铲子 ?
首先是取料方便，再一个就是它可以起到助力端锅的作用。
Q3：为什么厨师炒菜用勺子不用铲子
真正的厨子做菜和咱家里不同，需要炒很多菜，“时间紧任务重”！所用的调料，如盐、味精、葱花、姜末、干辣椒，水淀粉、料酒、炒菜用油等许多，都是用差不多大小的容器盛着，有序排开，炒菜时用勺子“舀”比用铲刀“铲”方便很多，利于速炒，使菜肴滑嫩。
至于厨子用的炒勺，柄与勺是铸造或焊接的，牢靠，掂勺时便于用力，因为铁柄传热快、烫手，所以用湿巾裹起来（湿巾也能随时擦手）。家庭用的炒勺或不粘锅等，柄都是用螺丝固定的木头（或塑料）的，容易松动，且细圆、较长，不便操作，厨子常常手上有油，稍一疏忽就连炒勺（锅）带菜一块儿扔出去了！呵呵
关于《炒菜是用勺子好，还是铲子好》这个话题，我来回复。
农村家庭用的是大锅炒菜，所以都是用铲子炒。
农村大锅炒菜是没有翻锅。如果你用勺子炒菜，菜炒熟了起不了菜，还是要用到铲子起菜。
家庭主妇、家庭小炒都是用铲子炒菜。
酒店、餐厅除了煎鱼、煎扒其它的中餐大厨炒菜都是用勺子。
Q5：行业秘密：为什么厨师用勺子炒菜，而不是用锅铲子
为了取调料方便吧！像一些菜，炒的时候需要加一点清水的，要是用锅铲就不方便了。补充下：菜品在炒制过程中需要均匀受热。这个时候厨师的勺功就很关键了。要是用锅铲在颠勺的时候就不容易搅拌均匀。而用手勺的效果要比锅铲的效果好的多。还有就是菜品炒制完成，出锅装盘的时候用手勺可以装出自己满意的造型，锅铲则不然。。。自己可以去试下。。。