螺蛳粉为什么是臭的

生活 2018-12-06 07:55:46 2358

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  • Q1:螺蛳粉为什么这么臭?到底是酸笋还是螺丝汤发出的味道?
  • Q2:螺蛳粉为什么是臭的?
  • Q3:螺蛳粉为什么臭臭的?
  • Q4:为什么螺蛳粉是臭的,但越臭越好吃哟
  • Q5:螺蛳粉为什么那么臭呢?
  • Q1:螺蛳粉为什么这么臭?到底是酸笋还是螺丝汤发出的味道?

    题主,你要的当地人来为你解答了!

    这螺蛳粉我吃了十几二十年,以前从来没有听人说过螺蛳粉臭的,可能以前螺丝粉还没成为网红小吃,也还没有远销海内外,更没有成为柳州的名片和一个特色产业,如今可不一样了,这螺蛳粉自从火了以后,全国各地,甚至世界各地的朋友都能品尝到螺蛳粉,这有好处,也有坏处,坏处就是有一些人说螺蛳粉很臭,难以下咽。

    其实品质好的螺丝粉不仅不臭,还非常的香,螺丝汤鲜美、具有醇厚感,螺蛳粉爽滑,配菜丰富,非常好吃。至于为什么会有人说螺蛳粉臭,这其实也是有原因的,毕竟众口难调,还有就是螺蛳粉红了以后,这品质就有些参差不齐,所以会导致有些螺蛳粉臭,而让部分人觉得臭的原因无非就是以下三种:

    第一、酸笋的味道,酸笋是新鲜竹笋腌制而成,所以腌制品,这个腌制酸笋的过程和方法很多,所以就会导致酸笋的品质和味道有所差异,这品质差的酸笋味道就比较重,而恰恰就是这个味道,让一些人受不了,觉得很臭。其实品质好的酸笋是不臭的,味道也没有那么重,另外袋装的螺蛳粉的酸笋包,有些临近过期的也是会产生臭味,这也是一大原因。

    第二、螺丝汤,螺丝汤是用鲜果的螺丝加上猪筒骨配上香料秘方精心熬制而成,好的螺丝汤非常香,而且很鲜,不会有臭味。但是如果煮汤的石螺中有死螺,那就会产生臭味,死螺会影响汤的味道,但是对于当地人来说,吃习惯了也不会觉得臭,不过对于外地人来说,可能会受不了。所以说煮汤的石螺必须都要是活的新鲜的,这样的汤不仅没有臭味,而且配合辣椒油一起淋在螺蛳粉上,那是相当的美味。

    第三、即使是没有死螺的汤,加上品质好的酸笋,那还是有人说它臭,这种就是一些嘴比较叼的人或者说某种原因,就是受不了这个味道。这也没问题,因为螺蛳粉不可能做到人见人爱,它的独特之处就在于他有着独特的风味,如果说还没有尝过螺蛳粉的,建议您不要只闻闻,吃上那么几次,我相信大部分人都会爱上它的,大不了不加酸笋就是了。

    Q2:螺蛳粉为什么是臭的?

    螺蛳粉的臭味啊,真是一种“妙不可言”的味道,像shit一样的臭味,吃完闻闻头发,像大便粘在头发上久久不能散去,洗完头还有残留,实在是。。。。

    有关螺蛳粉里的臭味,我和我的“福桃九分饱”编辑部的同事,曾经去做过调查,我们一开始以为,人们总以为螺蛳粉的特殊气味来源于螺蛳,其实是来自酸笋。

    酸笋就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后,就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。

    在闷热的空气里,经过特殊工艺制成的酸笋,和螺蛳熬的汤在空气中融合,会产生一种特别的味道,这才是正宗广西的味道~

    一些外地人吃不惯的,有些说是臭豆腐的味道,有些说是腐臭的味道,跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道!

    我们采访过正宗的广西螺蛳粉店韦记,老板选取“个大肉靓”的大头甜笋,辅以山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成。

    正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉,失去油性的陈米,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来充满弹性。粉还要是干粉,煮之前先在冷水中泡发,煮熟后不易断,只有广西当地的米粉才符合老板的要求。

    螺蛳粉里的腐竹也很重要,一定要豆香味十足,泡汤不散,吃起来有嚼劲,才是真腐竹。螺蛳粉的汤离不开石螺,正宗的螺蛳粉是没有螺肉的。但凡有螺肉的店,大多是勾兑汤底加上几粒用来混淆视听的。谁不知道用粉冲调更容易,水一开撒上调料粉汤底就算成了。可韦记的老板呢,每次拿到石螺要先养两天,接着洗螺、炒螺,8-10个小时后,所有的螺肉都化在汤里,融在味觉里。每天晚上闭店后,老板就开始熬第二天的汤底,一直到凌晨两三点才歇业回家。

    据说,现在北京的螺蛳粉店里,也有很多老板,为了避免臭,就用贝类替代石螺,又不加酸笋,这样的店我也去吃过,感觉完全不是在吃螺蛳粉,变成了另外一样东西。

    酸笋不仅可以放在螺蛳粉里,也可以用来炒牛肉,点一盘你就能完全明白了,真的很臭,但吃起来,真的就是酸爽的味道。

    Q3:螺蛳粉为什么臭臭的?

    在闷热的空气里,经过特殊工艺制成的酸笋,和螺蛳熬的汤在空气中融合,产生一种特别的味道,闻起来臭,吃起来,满口生津,味道绵长……

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    Q4:为什么螺蛳粉是臭的,但越臭越好吃哟

    螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。这种味道是酸笋的味道。一些外地人吃不惯的,有些说是臭豆腐的味道,有些说是腐臭的味道,跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道!(实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳,但是不能没有酸笋,北京的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤,最正宗的那几家我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%,如果没有酸笋就是0%了。)酸笋就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后,就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。说起来,酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:“酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如丝,醋煮可食。好事者携入中州,成罕物……”《红楼梦》第八回,薛姨妈在家款待宝玉,喝完酒后,特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒,由于开胃,宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断,在清朝年间,酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见,其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的配衬,如南宁的老友面,柳州的螺蛳粉,桂林米粉,侗族风味酸辣汤等等。此外,与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋,出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹,所产的笋,有的一根就有十多斤重,有着泡制酸笋的天然条件。

    Q5:螺蛳粉为什么那么臭呢?

    1、因为螺蛳粉汤料里边有螺丝,那不是臭臭的,是一种螺丝的腥味和香料的混合味道;
    2、螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

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