包饺子的面粉是什么面粉

Q1：包饺子用的面粉是低筋面粉还是高筋面粉

最好用高筋粉或饺子粉，也可用富强粉。低筋粉一煮就破，非用不可必须加鸡蛋。
补充：
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

Q2：包饺子用的面粉是普通面粉吗？

不是，包饺子用的是高筋面粉。
饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起．面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。

Q3：包饺子用什么面粉好？

回答这个问题需要针对各种情况分类进行。现在市面上的面粉品种繁杂，品牌众多。各种面粉各有特点，难以分出高下。我觉得没有最好，只有适合的最好。下面略做分析：

1、在家包水饺，只需要普通面粉的中筋粉即可。因为在家中包水饺即包即煮即吃，不存在时间长，饺子皮粘连的问题，而用中筋粉制成的饺子皮咬劲适中软糯，口感非常好。如果在家包的饺子想要放在冰箱里冷冻起来，则需在中筋粉当中加入不超过5成的高筋粉。冷冻成型后，需尽快用食品袋包装起来，扎进后放入冷冻室存放，这样才能饺子在冷冻过程中不开裂、不脱水，保持原有口味。

2、一般饺子店和饭店，制饺子皮则需要普通高筋粉。因为饭店中对饺子产品的要求比家中更多了卖相和不黏连的要求。但是饺子皮的口感会稍稍硬了有些，因此要注意饺子皮的厚度。

3、外卖水饺店，在这里制饺子皮最需要考虑的就饺子煮熟后长时间不黏连的问题，因为饺子从装盒到送至顾客手中的过程中，配送时间比较长，普通面粉做成的饺子皮肯定黏连，因此必须选择专业的水饺粉。但是水饺粉的面筋含量很高，煮熟的饺子皮口感比较硬，会给客户造成不好的用餐体验，因此这样的饺子皮必须擀得非常薄，而且在包制水饺的过程中，注意不要形成较大面疙瘩或厚褶子，以免形成不好的口感体验。

包水饺的情形大致就是这三种。其实还有一种情况，就是工厂生产速冻饺子。对此我不是很了解，在这里就不做妄议了，留待更专业的人士给我们讲解。

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Q4：包饺子用什么面粉好？还有你们常吃的面粉是什么？

饺子皮:生粉3两,高筋面粉3两,低筋面粉3两,糖1两
皮的制作(皮的种类为温水皮/烫面皮):先将生粉,面粉,糖拌匀,取其中的4两粉先用少许水(水温30度-40度)烫熟(边搅拌边注入适量水),拌匀后再加入剩余的5两粉搅拌至有筋度,再将面压至光滑,搓条,切剂,擀成皮
[备注:烫面粉时水的温度决定面皮的筋度]我们常吃的面粉只有2种,一种是高筋面粉,做面包,一种是低筋面粉,做馒头蛋糕,我是厨师,有问题再联系

Q5：包饺子用什么面粉最好

包饺子没有最好的面粉，却有更好的面粉，可购买垦荒人[北京]科技有限公司的麦芯粉包饺子绝对好吃，本人已经吃过才做介绍。只是麦芯粉价格很高，每公斤超过11元，[麦芯粉产地：黑龙江省黑河市某面粉有限公司，委托商：垦荒人北京科技有限公司。]，黑河临近俄罗斯，黑土地，土地肥沃，自然环境优美，蓝天白云，无污染，麦芯粉属特一级面粉，高面筋，本人早晨下的面条未吃完，面条泡到汤里到下午汤未减少，与刚下的面条无区别，仍然不糊，筷子挑起后有咬劲，包出饺子皮煮不化，上午煮熟饺子泡水里晚加热后皮不会化掉，这是本人亲身经历，没见过这么好的面粉，就是价格太高了[面条每斤近6元]，优质好吃，却给人以吃不起的感觉。

Q6：包饺子和面，水和面粉的比例是多少？

饺子很多人都喜欢吃，在家包饺子就需要用到饺子皮，现在生活节奏快，有的人为了省时省力就到菜场买机制的成品饺子皮，这样很方便，但也有一些人喜欢吃自己揉面包的饺子，干净卫生也很劲道，对于新手来说和好做饺子皮的面也不是很容易的事情，特别是面粉中加多少水没法掌握，其实和面粉加多少水并没有一个特别准确的数量，因为面粉含水量不同，每个人喜欢的饺子皮软硬也不一样，在这里教大家一个小窍门，一般和面粉时加水的重量是面粉的一半少一点，比如500克面粉加200克水，如果觉得面团硬了可以把揉面的手在水中蘸湿再继续揉，反复几次直到面团达到自己喜欢的软硬程度为止，这样就比较容易掌握了

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