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Q1：鲁菜名菜“九转大肠”为什么叫九转？
九转大肠的这个“九”字，就很有寓意。在中国文化中，“九”是最大的数字，表示至高无上，如“九重天”，“九霄云外”。因此“九”还是王公贵族常用是数字，皇宫的器物多冠“九”字，如九龙杯，九龙碗，九龙椅等。因“九”与“久”谐音，字义吉祥，老百姓亦以“九”为吉利数字。
九转大肠是光绪年间首创的。那时在济南城中有个九华楼，老板姓杜，济在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。九华楼雇佣了一批名厨高手，极善餐饮经营，尤其对猪下水的烹制颇有研究，其中以红烧大肠最受欢迎。他们把猪大肠洗净后，采用肠套肠的方法，将整套肠子一层层套起来，加香料煮熟。捞出后切断，加入多种调料红烧，名为“红烧大肠”。菜品色泽红润，五味俱全，肥而不腻，适合大众口味，赢得了各方面食客的赞赏。
又一次众秀才尝后，交口称赞，迎合杜老板喜欢“九”字，当即更名为“九转大肠”。解释道：“九是个吉祥数字，上至皇亲国戚，下至黎明百姓都喜欢”九“；再说道家炼丹，有名为”九转仙丹“，可使人起死回生，今日这道菜，佳肴美味，如服仙丹，以此为名，岂不妙哉！” 众人听后，无不为之叫绝。自此九华楼的招牌菜变以九转大肠而声誉鹊起，并流传到山东各地。
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Q3：山东名菜九转大肠有多好吃？为什么叫“九转”？
九转大肠有多好吃呢？我想想啊，味道跟一般咸鲜口的鲁菜不一样，细细品味酸甜苦辣咸五味俱全，而且虽然软糯，却有酥、松、脆的口感，当然，要想享受这种口感，得找真正的高手，比如亚洲大厨屈浩的徒弟戴嘉斌。
为什么叫作九转大肠呢？这里面学问就大了，一般而言，九转形容的是丹药，比如九转仙丹，九转丹成，道教谓丹的炼制有一至九转之别，而以九转为贵，按照传说中的炼丹宗师葛洪的说法“九之，三日得仙。” 也就是说吃了可以成仙的。把顶级仙丹的形容词搬过来形容大肠，自然也有道理，除了传说中的东主喜欢“九”，应该还有别的原因。即便是打秋风蹭饭的酸文人拍马屁，也是要讲道理的。据戴嘉斌分析，很可能是因为九转大肠和它所谓的前身红烧大肠选料、工艺、味道甚至价格差别太大，大到了脱胎换骨的地步，简直就像凡人吃了仙丹升级为神仙一样。
很多人总说红烧大肠，其实，鲁菜中真正的红烧大肠后面，往往跟着一个字“头”，也就是红烧大肠头。一挂猪大肠，分为结肠、小肠、大肠和大肠头。红烧大肠头，用的是肠壁最粗、肠油最肥的大肠头，不用套厚度和嚼头就足够了，但是这个部位离粪门最近，所以臭味重且油腻，一般切段红烧时需要勾芡加蒜压制其恶味，是一道典型的粗料粗做的大路菜，是不能上席面的。
九转大肠，可不是一般的红烧大肠头的升级版，绝对是超级升级版，首先它用的就不是大肠头而是大肠，味道比大肠头好的多，但是不如大肠头那么有嚼劲，所以九转大肠的肠段，是要套肠的，使其耐嚼性也就是Q弹的感觉强化。九转大肠的洗剥过程，包括用料，比一般的红烧大肠复杂的多，光是工时几乎就要多三倍。出锅这个环节，就需要收汁，制作过程中还要炸制，所以九转大肠的制作过程，就像九转仙丹一样，通过繁复的加工手段和多样的药料，使大肠的味型、口感发生翻天覆地的变化，而且因为用了有药用价值的香辛料，五味俱全的九转大肠的确有类似药香的复合型香味。正是综合上述原因，脱胎于红烧大肠的九转大肠宛如服用了九转仙丹，脱胎换骨，成为价格能与海参等细料菜争锋的粗料细做的高档菜，出现在宴席上。这或许才是为什么文人凑趣把升级版红烧大肠（头）叫作九转大肠的原因吧。
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Q4：九转大肠是什么菜系的？
是用猪大肠制作的菜肴，山东地区的传统名菜。
相传，九转大肠是清光绪年间，济南的九华楼酒楼首创。有一次，九华楼的店主请客，厨师上了一道风格独特的菜——烧大肠，颇受宾客们的赞赏。大家品尝后都赞不绝口。但各人说法不一：有的说甜，有的说酸，有的说咸，有的说辣。其中有位颇有学识的客人站起来说：“道家善炼丹，有‘九转仙丹’之名，食此佳肴可与仙丹媲美，这道美食就叫‘九转大肠’吧！”在座宾客都十分赞赏这一菜名，从此九转大肠就越来越为大家所知。制作方法和用料也不断改进，味道越来越好。
制作原料：猪肥大肠2根（700克），葱末2克，熟猪油450克，花椒油20克，清汤150克，砂仁面0．2克，肉桂面0．2克，胡椒面0．2克，绍酒10克，盐3克，醋40克，酱油20克，白糖90克，香菜末2克，蒜末4克，姜末2克。
制作方法：将猪大肠洗净，切成2厘米长的段，放入沸水中焯一下捞出。
将炒锅内倒入熟猪油，烧成七成热后，下入大肠炸至红色时捞出。
将锅内留少许油，放入葱、姜、蒜末，炸出香味来，烹入醋，加入绍酒、盐、酱油、白糖，放入大肠，移至微火上煨1小时左右，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，撒上香菜末。
特点：色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻，久食不厌，兼有酸、甜、辣、咸、香等味道。
Q5：九转大肠的来历,九转大肠的做法
九转大肠是属于山东的一道名菜，这道菜是我国古代清朝年间，济南一个叫做九华林酒楼店主创造的，最早被叫做红烧大肠，之后有许多的文人墨客在这里吃过这道菜之后都非常喜爱，店主很喜欢九这个数字，所以文人墨客们为了取悦店家，同时称赞厨师的高超水平，赐予这道菜新的名字——九转大肠，从此这道菜编流传了下来，并被世人赞颂。
九转大肠的来历便是这样，既然知道了它的来历，那么下面咱们再一起来看看九转大肠的做法吧。用到的食材有猪大肠，香菜，胡椒面，生姜大蒜和葱，绍酒，花椒油，白砂糖和酱油等调料。食材准备好了之后首先将猪大肠清洗干净，切成小段，放在沸水中焯烫一会儿，最好是将其煮至9成熟，然后捞出沥干水分备用。炒锅中加油，烧热6成热后把猪大肠倒下去炸，直至变成金红色后捞出，另外在锅中倒香油，烧热之后倒入白砂糖下去用小火炒化，接着将猪大肠再次倒进锅中，使其均匀上色，最后再加料酒和切成细末的从脚酸，炒出香味之后加入适量的清汤，没有的也可以用清水代替。
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