本文收集整理关于鸡蛋怎么蒸才会滑而嫩的相关议题，使用内容导航快速到达。
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Q1：鸡蛋糕怎样蒸才嫩
用凉水搅拌，不要用温水
Q2：怎么才能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹？
如何蒸出滑嫩的鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹这事，我一直认为和蛋炒饭一样，所谓的最简单的也是最困难。
鸡蛋羹大多数人都会认为不用学，拿起鸡蛋搅拌均匀放点水，放蒸锅里一蒸就齐活了。其实不然，很多人蒸出来的鸡蛋蒸不是因过火老了，就是因各种掌握不好以失败告终，经常性的问题就是出现“蜂窝”状，甚至是不凝结，蒸完出来还是水里咣当的。
鸡蛋羹使我们北方通常的叫法，南方一般叫“蒸水蛋”。其实我真的觉得南方的叫法更时尚，也更契合这道菜的本质——水与蛋的结合。
那么就以我蒸鸡蛋羹的经验来说说其中要注意的几个小窍门吧。
第一：水。蒸蛋羹一定要用纯净水或者煮开过晾凉的白开水。最主要的原因是，一般生水（自来水）中有空气，那么无论你怎么蒸，都会有出现气泡的可能。
第二：打蛋液的时候，会出现很多气泡沫子，蒸之前，一定要把这些气泡沫子用筷子或其他方法撇去。同时，可以加少量的盐，但盐不要多。整体调味我们是在蒸好之后放入豉油来实现。
第三：蛋和水的比例，个人认为1:1.5——1:2都可以。
第四：蛋液要放入开口且有一定深度的盘子内蒸。蒸锅上汽之后再放入。
第五：放入蒸锅之前，要用保鲜膜覆盖盘子，以免蒸汽顶上锅盖后凝成的水汽滴回至蛋液上。覆上保鲜膜后最好用牙签扎几个眼。
第六：时间控制在十分钟左右最佳。整好后，撒葱花，同时刺热油，然后再撒入适量的蒸鱼豉油，即可。
Ps:有人喜欢吃“加料”的鸡蛋羹，譬如放点切碎的海米，碎瑶柱之类的，会更加鲜美。这个步骤在打蛋液的时候就混入一起搅拌均匀就行了。
WWW.Y#IJiTao.COmQ3：鸡蛋怎样蒸才不会破？
胃口不好的时候吃什么？
懒得做饭的时候吃什么？
孩子挑食的时候吃什么？
不知道该做些什么菜的时候吃什么？
小编建议，做一份美味方便的鸡蛋羹！
一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。
蒸蛋必备技能
TIPS
1. 如何滑：
在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感
3. 如何无蜂窝：
关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
4. 如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。
-蒸蛋-
By 花儿的美食厨房
用料
主料：鸡蛋2个、水适量
辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
做法
1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。
2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。
3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。
6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？
7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。
Q4：怎样蒸鸡蛋才嫩？
你好，我是一个厨师，做了20多年的美食，现在上海几家酒店任行政总厨，有喜欢美食的朋友大家关注【我是大厨师】相互交流美食，餐饮方面的心得
说起水蒸蛋，很多小孩老人都爱吃，用好的土鸡蛋蒸，营养高，口感滑嫩，但是怎么才能蒸出又滑又嫩的水蒸蛋呢？其实很简单，我总结了有以下几点
首先是鸡蛋和水的比例要掌握好
水少了，鸡蛋会硬不嫩，水多了，鸡蛋凝固不住
最好的比例就在鸡蛋和水是1；1
做法如下；首先把鸡蛋打入盛器中，加一点食盐，用筷子快速顺着一个方向打散
然后加入1；1的清水，继续打，把水和鸡蛋融在一起即可
把浮在上面的泡沫打出，这样蒸出的鸡蛋才好看
把打好的鸡蛋倒入盛器中，放入整箱上汽8分钟即可，
注意时间要掌握好，不然鸡蛋会涨起来
蒸好后加入鲜酱油，葱花即可
还有一个方法，就是放在微波炉里也行，用保鲜膜包好后在放入微波炉。5分钟即可
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