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Q1：川菜与湘菜的辣有什么不同？
川菜是麻辣的各种变形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣。加清花椒、泡菜汁和灯笼泡椒，就是泡椒味的川辣。多加点糖和红油，就是做夫妻肺片的麻辣，花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。川菜中其实辣椒粉用的量并不是很大，主要还是花椒的变化更多一点。
湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。
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Q2：湘菜为什么辣，详解湘菜辣的原因
湘菜属于湖南地区，湖南在我国中部，属于山区，山区寒气、湿气重。所以多吃辣椒可以驱寒排湿！
Q3：湘菜一般那么辣那么香都放了什么酱和什么调料？
其实呢，是放了一种叫辣椒精的东西！ 不过那个不可以多放，多放了会导致腹泻。
辣椒精或辣味素，在大部分的农批市场，或者餐饮调料配送中心 都能买到。 不过啊。。 那个还是不要用。。
第一： 辣味虽有，但不自然。
第二：如果师傅手一抖，不小心放多了，直接毁掉一道菜。
第三：放的太多 客人吃了会拉肚子
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Q4：湘菜为什么那么辣
湘菜的最大特色一是辣，二是腊。
湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。