湘菜和川菜哪个受欢迎

Q1：粤菜，川菜和湘菜哪个更受欢迎

粤菜啊 ，是中国四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也有被归入闽菜）发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。在广州的那个什么广州薪岽仿 粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。可以学的

Q2：渝菜与湘菜、川菜谁最受欢迎？

当然是川菜最受欢迎!不过还要因地制宜，接着往下看就会知道了:

渝菜在麻、辣、鲜、嫩、烫这五个方面种，麻、辣是渝菜最为重要的特征。与传统川菜相比，渝菜麻、辣的程度更大更浓，使用麻辣调料更为复杂而老到，同时鲜、嫩与烫更是渝菜最为突出与迥异的方面:

一、渝菜麻得劲道 一般来说，含有麻味的食材油花椒、麻椒两种。这两种调料在川、渝、黔都能见到。在麻味食材中，麻味最烈的当数麻椒。 渝菜的麻味主要依靠的是花椒和麻椒，基于不同的搭配和烹饪方法，麻味的烹饪可分为浓麻香型和清麻香型。渝菜兼取两者，既有浓麻的主调，不失鲜嫩爽口。

二、渝菜辣的凶猛 重庆位列中国三大火城之首，原因在于重庆独有的地形与城市建筑等所形成的熏蒸效应。长居于此的重庆人，体内蓄积了不少的湿热之气，要排除之，得从食疗之法着手，如此依赖，渝菜中的麻、辣两味自是很重的。这就是为什么相比于其他菜系如湘菜、黔菜、赣菜，渝菜如此火辣的原因，甚至比以成都菜为基础诠释的川菜还要辣得凶猛。

三、渝菜鲜得爽口这个鲜不仅是诸味型的鲜，也是食材的鲜，菜品的鲜。因为重庆气候炎热，燥热燥湿，所以渝菜特别强调“鲜”。所以渝菜的鲜既是食材的鲜度，更是菜品出来吃到嘴里鲜的纯粹度。前者是后者的必要条件，但并非充要因素。 这其中冷菜自然是侧重点之一，比如，冷菜中大型风景白拼盘的“秋月春风”，该菜品格调高雅，色泽清新，造型生动，强调了渝菜的一个“鲜”字，堪称渝菜中拼盘类“鲜”的极品。

四、渝菜嫩的纯粹 渝菜的嫩自然强调的是菜品的嫩，而菜品要嫩则有两个因素。其一就食材中的蔬菜类来说，采摘的要比较早，至少不能太迟，不然吃起来就比较老；而肉食类，也要求宰杀的牲畜饲养期不能太长，猪为一年以下，牛为三年以下甚至更短。其二是烹饪时火候的掌握要恰当，烹煮的时间不能太久，或者使用一些能够让食物嫩滑的辅料，如淀粉，或者采用其他能够让食物爽嫩的方法等。

五、渝菜烫得知味 渝菜中的烫主要是针对火锅来说的。火锅是渝菜的灵魂。火锅虽起源于重庆草根阶层，但在新的时期走上了新的台阶，不仅成为重庆人奉为上品的佳肴，也逐渐成为其他地区人们待客的蓁品。火锅要吃得味道正宗就是要烫。可以说，食材不佳不成锅，无烫则不成火锅。 渝菜的地域特色 重庆说一个汉族占主体、多民族聚居的地区，全市共55个民族，汉族占总人口的93.5%。在少数民族人口中，土家族、苗族是少数民族中人口较多的民族。他们在渝东南、渝东北乃至主城周边区县都有分布，但渝东西所占比例及聚居状态最高。

湘菜在八大菜系中比较年轻，它起源于清朝末年，由中华老字号“玉楼东酒家”开创。百年来（玉楼东始于1904年）玉楼东一直代表着湘菜的最高水准，这儿培养了一个个湘菜大师，所以人送外号“湘菜界的黄埔军校”。去湖南的话，千万别放过玉楼东，那儿的湘菜最正宗！

一方水土，养育一方爱吃鸡的人民。咱们中国人是非常爱吃鸡的，你看，广东有白切鸡，云南有汽锅鸡，常熟有叫花鸡，济南有黄焖鸡......玉楼东也有名鸡，那就是湖南菜中最有名的——麻辣仔鸡。麻辣仔鸡 麻辣仔鸡以嫩子鸡为主料，配以鲜红辣椒炒制而成，外焦里嫩、色泽金黄，麻辣味十足——如果有人告诉你湘菜和川菜的区别是一个酸辣一个麻辣，你可以把这道菜搬出来让他怀疑一下人生。

麻辣仔鸡是湘菜的头牌，由玉楼东首创，去玉楼东觅食的知食分子，大多会把第一口献给这道菜。 剁椒鱼头 正宗湘菜 像辣妹子一样辣辣辣的湘菜，除了麻辣仔鸡，还有一道辣味不得不提，那就是剁椒鱼头。辣里寻它千百度，当鱼头遇到剁椒，那是一种怎样的鲜辣体验？洒满花椒的剁椒鱼头 剁椒鱼头色泽诱人，因为用的是湖南山林中特产的茶树油——如果用普通的色拉油，这道菜会减色三分。 玉楼东剁椒鱼头的正宗，还在于工艺，坚持用传统的铲刀把红辣椒和姜蒜在木盆里剁碎，这样做出的剁椒带有一种独特的酸味。鱼头劈开两半，脊背相连，便平平展开成一片了。 入锅蒸熟，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾四溢的香气。

湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美体现，开胃指数分分钟爆棚。剁椒鱼头象征着吉祥 剁椒鱼头有着“鸿（红）运当头”、“开门红”的寓意，所以湖南人上大学、找工作，每当步入一段人生的新旅程时，总会烧一道剁椒鱼头。

毛氏红烧肉 除了辣味外，玉楼东还有许多响当当的招牌菜，比如毛主席的心头好——毛氏红烧肉。 毛氏红烧肉的特别之处在于——不加酱油，因为毛泽东有次不小心看到了一个不太卫生的酱油作坊，从此留下了一辈子也抹不去、面积超大的心理阴影。 后来毛泽东吃的每一道菜里，都不让放酱油。有厨师琢磨出一个办法，就是用糖掺盐，代替酱油为肉着色调味，这样咸味不失、甜味兼得。毛泽东尝过之后就再也无法自拔了，还把这道菜带回了家乡。

川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。

川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。菜的特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

所以川菜占据着我国半壁江山，朋友们服了吧!

Q3：湘菜，川菜，粤菜大家觉得现在哪个受欢迎些？有什么特点？

粤菜博采众长，选料广博，鸟、鼠、虫等皆为佳肴。粤菜在选材上还讲究夏秋清淡，冬香浓郁。同时，调料也十分独特。川菜以其麻辣味闻名于国内外，有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜选料精工，配料丰富，烹制考究，尤其是味别多样，有百菜百味之称。至于湘菜，我觉得就是辣。我认为粤菜比较受欢迎。