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Q1：魔芋豆腐是怎么做出来的
材料：1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。
做法：
1.煮熟后呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0.5~1l的比例，加入碱。
2.将碱用水化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时。
3.当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小时。然后，加入冷水，用刀切划成大块，捞滤干。
4.将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。
熟魔芋豆腐泡冷水中，每天换水1次，1个月气甘露聚糖是目前国内天然食品增稠剂中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小时即可形成胶陈或凝一级魔芋精粉水附在川的温度时，半小时内粘在能达到4帕秒的，其颗粒度较为适宜。颗粒太粗化溶解速度慢可。凝温度为机另外，魔芋豆腐制作过程中有阳缩现象。为减少这种现象，制作子而目的精粉为原料，或者选用再于pH值10.5~11.5，脱浓量减少。
制作魔芋豆腐时必须注意以下几点：
第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不能沾上酒或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。
第三，喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐，防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹性。
第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱量要适当。加碱太少，会凝固，加碱太多则产品色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。
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Q2：怎么做蒸新鲜魔芋豆腐
家常炒魔芋豆腐 的做法
1.将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末
2.入开水锅中焯一下去掉碱味
3.用清水冲洗干净
4.炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀
5.加入少许水或高汤大火烧开
6.魔芋豆腐入锅，加盐（根据口味少加或不加）、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味
7.锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可
Q3：魔芋粉怎么做魔芋豆腐
魔芋豆腐的制作方法(武汉纤浓专供改进版)第一步(原料)
准备50克魔芋纯化粉，这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好，质地纯，品感更是一流。实际上用魔芋精粉就够了。
食用碱7克(这个量是对应的，都是要秤的，偷懒是要不得的)
自来水1800克，大约三矿泉水瓶的量就行了。(总用水量可以在1500~2000之间，换句话说，1两魔芋可以做出3、4斤的魔芋，有些还参入米粉、玉米粉什么的，你都可以试试)。
第二步(反应物共混)
把水放入锅中，一边搅动，一边缓缓将魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易结块化不开，影响成形。
特别提醒:实在做不好这步。拿点你的小酒先把魔芋粉润湿，再撒到热水里就好办了。
等魔芋粉溶解均匀后，另取热水约200克将7克食用碱溶解后，快速搅入糊糊中。
第三步 加热(化学反应)
把锅放到火上加热，不停地搅动，最好用个长把的勺子，小心气泡烫到手。
在锅里的魔芋糊糊开锅后，继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。
第二步和第三步可以合并，但技术上要熟练才行。把锅中水烧开，一边搅动，一边缓缓将用酒润湿的魔芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入，防止结块化不开，影响成形。等魔芋粉在开水锅中溶解均匀后，另取100~200克热水将7克食用碱溶解后，快速搅入魔芋糊糊中。继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。
第四步，冷却(定型)
看你的耐心了。
先用手指在糊糊的表面试试是否粘手，然后用一根筷子插入糊糊中，看是否能够立得住。如果这两点都没有问题，就可以开始往锅中加入凉水了。
第四步 加水切分(切成几大块而已)
在加水前，用小刀沿锅壁轻轻划动，将糊糊与锅壁分离，然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。这时加入凉水，就可以加挂在锅壁上的糊糊，清理下来，既保持了锅壁的清洁，又不会浪费。
第五步，把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热(除碱)。
用定时器定上5分钟，开锅后，煮一会儿即可。
魔芋豆腐用魔芋纯化粉做应该是晶莹剔透的。
用它来涮火锅，用火锅的清汤底料，涮一锅魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不会胖。
用刚才的用料，做出来够一周吃的。放在冰箱里(泡在水里才是最传统的做法)，天天吃，效果很不错的。
水可以少加点，做出来的豆腐会硬一些，但容易糊锅。
现在，可以在武汉纤浓生物科技有限公司购买一种“青脆魔芋配方粉”，可以简单地做出发泡的魔芋食材，很入味，脆感十足，非常适合于开发新型食谱。
Q4：新鲜魔芋做魔芋豆腐碱放少了怎么办
不知碃害百轿知计版袭保陋道喝点碱水会不会好一点，因为做魔芋豆腐的时候要是碱放少了也会麻口呢，所以你可以粘一点在舌头上试试，含在嘴里就好了，不要吞下去了。