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Q1：盐怎样变成亚硝酸盐
亚硝酸盐并非食盐转变而来，多由细菌繁殖增多所致，所以亚硝酸盐应该与储存方法以及饭菜的污染程度有关，建议尽量少吃隔夜菜。如甜菜、萝卜、马铃薯等块茎类，以及油菜、小白菜、菠菜、青菜等叶菜类，在加工、调制过程小方法不当，或保存不好，发生腐烂或堆放发热，使硝酸盐还原，产生大量亚硝酸盐。
在整个氮素转化过程中，从含氮有机物到氨氮需要的时间不长，由多种微生物来担任；从氨氮到亚硝酸盐由亚硝化细菌担任，亚硝化菌的生长繁殖速度为18分钟一个世代，因此其转化的时间不长；从亚硝酸盐到硝酸盐是由硝化细菌担任，硝化菌的生长速度相对较慢，其繁殖速度为18个小时一个世代，因此由亚硝酸盐转化到硝酸盐的时间就长很多。
当氨氮的浓度达到高峰时(3—4天)，亚硝态氮就开始上升，当亚硝态氮的浓度达到高峰时(3—4天)，硝态氮就开始上升。亚硝态氮的有效分解需12天甚至更长的时间。硝化细菌在温度较低时，硝化作用减弱，造成亚硝酸盐积累。
食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用,贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
扩展资料：
毒性危害
婴儿高铁血红蛋白症（又称正铁红蛋白症）：过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。
婴儿先天畸形：亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。
甲状腺肿：有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿，但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。
癌症：使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子 。
Q2：硝酸盐和亚硝酸盐对健康有害吗？
你更愿意购买哪种熟肉？是上面那种还是下面这种？
如果你更喜欢上面那种，那你要小心了。亚硝酸盐让肉质变得很好看，因此被大量滥用。而高浓度亚硝酸盐会引发急性毒性，低浓度亚硝酸盐则具有致癌的能力。
酱肉卤肉护色剂中的关键成分正是亚硝酸盐，其中有些含量甚至高到能毒死人的程度，每年夏天，为了延长保质期，导致商贩过度添加，而闹出人命的案子总要出上几次。
不要因为媒体炒作隔夜蔬菜不新鲜蔬菜的问题，就忽略肉类重灾区，为了让肉更好看，许多做肉的调料中会特地加入亚硝酸盐，这是为了让肉质看起来更粉红更有卖相，同时亚硝酸盐具有抑制细菌生长的能力还能延长保质期！因此深受肉类加工业和厨师们的喜欢。要记住自然烹熟的肉绝不会是那种红色，而应该为白、淡褐或褐色。
亚硝酸盐的所谓护色作用或发色，是因为它可以阻止血红素在加热是发生褐变，这导致越红的肉褐变得越厉害，会不好看。而亚硝酸和肉中的血红素结合后转变为能抗高温的粉红色亚硝基血红素，就起到了护色作用，卖相更好，因为看起来很新鲜的样子。
由于亚硝酸盐具有抗腐败作用，根据两害相权取其轻原则，国家允许大型食品加工业使用少量亚硝酸盐。但是，大型食品加工也容易监管，比如火腿肠等。但对于市面上售卖的多种现做现卖的卤制肉类等，就难以监管，所以最好远离那些卖相太好的肉类来保护自己了。
低浓度亚硝酸长期食用，增加胃癌和食道癌的风险
研究发现，某些常年食用腌渍、烟熏食品的地区，常伴随胃癌食道癌的高发，我国正是胃癌、食道癌大国，在死于肿瘤的病因中，胃癌仅次于肺癌派第二，食道癌则仅次于肝癌派第四。除了蔬菜之外，如咸鱼这样的食物也是要高度关注的。
与糟糕的亚硝酸盐相比，硝酸盐似乎要正面一些，虽然国家食品安全规定中对硝酸盐浓度也有要求。甜菜根汁中富含硝酸根，它如今已成为研究硝酸盐和健康关系的热门。部分研究者认为它能提高爆发力相关的运动成绩，同时还有降低血压，抑制凝血和炎症反应的作用，因此对心血管健康具有益处。
蔬菜的确是硝酸和亚硝酸盐的重要来源，所以，我们有必要
Q3：将硝酸盐转化成亚硝酸盐，并最终转化成氨气为什么
土壤中的反硝化细菌在氧气充足的条件下，将硝酸盐转化成亚硝酸盐，不会转化成氨气。
硝酸盐在特定情况下很容易被还原成亚硝酸盐（微生物因素）。 亚硝酸盐广泛存在于自然界中。自然界中的含氮有机物在微生物的作用下，可逐渐分解成氨，若有氧存在时，氨可进一步被微生物转化为亚硝酸盐和硝酸盐，硝酸盐在一定条件下亦可还原为亚硝酸盐。
大量的亚硝酸盐被血液吸收后，可使正常的血红蛋白（二价铁）变成变性血红蛋白（三价铁），从而失去携带氧气的功能，出现组织缺氧现象。
Q4：亚硝酸盐和硝酸盐的区别是什么
由金属离子或铵根离子与硝酸根离子组成的盐类就称为硝酸盐,
由金属离子或铵根离子与亚硝酸根离子组成的盐类就称为亚硝酸盐.
区别：
硝酸盐几乎全部易溶于水,化学性质较为稳定.大量存在于自然界中,主要来源是固氮菌固氮形成,或在闪电的高温下空气中的氮气与氧气直接化合成氮氧化物,溶于雨水形成硝酸,在与地面的矿物反应生成硝酸盐.
亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高.食入0.0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡.
1、碱金属和碱土金属的亚硝酸盐可由等当量的一氧化氮和二氧化氮通入该金属的氢氧化物溶液中便 可得.
2、分解硝酸盐可制造出亚硝酸盐和氧气.
而且硝酸盐在还原菌的作用下,硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐.
在高温蒸煮,或者长期置于有氧环境下,硝酸盐会转化成亚硝酸盐.
Q5：不吃火腿腊肉等就能限制住硝酸盐和亚硝酸盐吗？
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