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Q1：剩饭剩菜中含有亚硝酸盐致癌，加热后亚硝酸盐转化为硝酸盐，是否就无害了？
不会转化完全
Q2：剩饭剩菜里为什么有亚硝酸盐
一直在室温下放着，然后还老翻腾，细菌繁殖得很多，周围气温还非常热，比如夏天30多度，没有空调，这个时候剩菜在那儿放着危险比较大。细菌里有一种酶叫“硝酸还原酶”，它就把硝酸盐变成亚硝酸盐了。我们现在就明白了，细菌繁殖得越多，这个菜危险越多，如果细菌没什么繁殖就没有产生致癌物的危险。因此要控制亚硝酸盐产生很简单，就是别让细菌生长。
刚出锅的菜细菌已经都杀死了，含量是非常非常低的，这个时候把它装到盒里，放在冰箱里，到第二顿细菌长的数量仍然非常少，这个时候不可能造出那么多的亚硝酸盐，也就是安全的。
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Q3：高温后剩菜剩饭还有亚硝酸盐吗
你好，很高兴为您解答：
剩饭剩菜放置一段时间后，由于各种化学作用的发生就会产生亚硝酸盐，尤其是在天气较热的时候需要注意，经过高温后，亚硝酸盐并不会消失，还是要注意一下的。
谢谢采纳。
Q4：剩饭剩菜含亚硝酸盐，吃了会致癌吗？
剩饭剩菜确实含亚硝酸盐，但亚硝酸盐并不是什么洪水猛兽，只有过量（注意“过量”一词）的亚硝酸盐进入人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合形成亚硝胺，亚硝胺才是真正的致癌物。
那么，剩饭剩菜里的亚硝酸盐超标了吗？虽然剩饭剩菜放久了细菌会增多，相应地，亚硝酸盐的含量也会增加。但这部分亚硝酸盐，即使吃下去也不足以致癌，原因很简单——量太少了。所以，一般情况下，不用担心剩饭剩菜的亚硝酸盐含量问题，偶尔吃剩饭剩菜问题不大。
现在大力倡导社会主义核心价值观，勤俭节约是中华民族的传家宝，不少的餐馆、酒楼还是应该提倡打包或“光盘”行动，把剩饭剩菜保存好了同样能吃。家庭里剩饭剩菜也要妥善保管好，再吃的时候最好煮熟煮透。试想一下，如果把这些剩饭剩菜全扔了，君不知，一年全国餐桌上、舌尖上将浪费多少？