炸鸡为什么那么嫩

Q1：肯德基炸鸡怎么那么嫩

肯德基炸鸡腿的做法
将原料完全解冻后、完全沥干待用。
部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
然后放入《炸酱粉+水》的混合液里面，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。
裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

Q2：炸鸡如何炸得皮脆肉嫩

原料：

鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包。

做法：

1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状；

2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；

3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住；

4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；

5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；

6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块；

7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。

Q3：华莱士卖的炸鸡为什么比肯德基便宜那么多？

作为一个资深吃货，长了一身沉甸甸的幸福肉，上学期间吃过大大小小的店子，至今还在探寻下一家的人，我觉得这个问题我可以回答一波，给大家参考一下。

华莱士作为我国本土连锁西式快餐店，在大街小巷、学校周边都能看到它，凭着量多价廉，我上学期间吃过它很多次。在我家那个七八线小城市，不一定能看到星巴克必胜客，但是华莱士肯定是遍地开花的，尤其是在避风塘奶茶店旁边，吃完奶茶吃炸鸡，今天我就是最靓的快乐肥宅。

华莱士好吃吗？对我而言，华莱士是肯定没有肯德基好吃的，但是对于穷学生的我来说，吃一顿肯德基还是算比较奢侈的，毕竟华莱士可以经常点个外卖套餐吃到爽，味道还过得去，但是把肯德基吃到爽还是得一百来块。

华莱士比肯德基便宜很多，我对这个问题理解是有以下几点：

1.人力成本比肯德基低

国内西式连锁有很多家，但是华莱士的规模确实是算大的，我们也能看到华莱士的店面都是中小型的，不算大，然后员工一般就2、3个的样子，有6个店员以上的这个门店也算大了，一般我进店买的时候，店员又是收银又是炸鸡人员，不忙的时候也会收拾碗筷。但是肯德基店里，收银、制作人员、保洁都是分开的，店里也有店长跟经理在值班的，有时候忙的飞起，也会有其他岗位的人员帮忙收拾餐盒，人数还是比华莱士多的，所以在人力这块，华莱士的成本是比肯德基低很多的。

2.原料、机器上稍微逊色肯德基的

我觉得肯德基的辣翅跟薯条、还有鸡腿堡确实是比华莱士好吃，味道也更丰富一点，华莱士汉堡的个头没有肯德基大，鸡米花也没有肯德基香嫩。有在肯德基做过兼职的朋友跟我说，肯德基有赏味期的，东西过了那个时间点没人买就要都倒掉。华莱士我吃的门店不一样鸡翅的老嫩口感不一样，但是肯德基的口感一直在线，去哪家门店味道都一样。后来才知道他们炸制出锅的时间都有专门的流程，时间精确到分钟。这个我没在肯德基工作过不予置评，口感上我更喜欢肯德基。

3.广告成本比肯德基低

肯德基的广告打得很响，这个我深表赞同，因为每次肯德基出新品了，就各大代言人上场，地铁上、电视里都能看到广告植入，包括我喜欢的一个明星，他也当过肯德基的代言人，微博上推送过肯德基的广告。华莱士我接触最多的就是宣传单，半价、特惠新品券这些，我每次收到都会去吃，好便宜！！

至于有人说华莱士的卫生没有肯德基好，但我上大学吃了好多次华莱士都没有拉肚子啥的，长胖倒是胖了几斤，所以卫生应该是过关的，不然也不可能开了这么多连锁是吧，卫生不过关，怕是早就凉凉了，招牌都给卸了。能规模做的这么大，也是有过人之处的。

Q4：大家都吃过炸鸡没？炸鸡用的什么肉，为什么那么便宜？

正儿八经的炸鸡用的是三黄鸡，但是外面那些店里的，应该就不是了，毕竟成本太高，但是用的也是鸡肉，只不过是普通的肉鸡。现在分享一下炸鸡的做法吧。

腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的

香辣炸鸡粉

香辣炸鸡粉

温度控制

做炸鸡

烤箱

铁质托盘

喜欢翅根和鸡腿的就用这两种，喜欢吃鸡条的就用鸡胸肉。