碳水化合物会转化成脂肪吗

Q1：碳水化合物是怎么在人体内转变成脂肪的

当摄入碳水化合物过多时，会转化成脂肪贮存于体内。

在体内分解代谢为二氧化碳和水，人体提供能量的主要有三种物质：脂肪、碳水化合物、蛋白质，其中碳水化合物最易获取，碳水化合物分解为糖分，直接影响到人体内的血糖浓度，当血糖浓度过高了，多余的糖分便会自发的转化为脂肪储存在人体内。

因此，过多的碳水化合物会直接导致人们肥胖，而碳水化合物多存在于我们吃的主食包括但不限于大米、馒头、面条，所有，即使不吃含有脂肪的食物，每日都吃过量的米饭也会造成肥胖，这就是素食主义者还能维持体内能力供给的原因。

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另外，摄入过多的碳水会直接导致肥胖，但是当摄入的碳水不足时，导致身体里的能力供给不足，这将使我们整日处于饥饿状态，头晕乏力，干任何事都提不起精神，所以摄入碳水化合物的量不能过低。

而且，可以通过一些含优质的碳水化合物食品来提高碳水的身体的供能，增强饱腹感，例如：燕麦、玉米、糙米、大卖等食物，不仅仅含有优质的碳水，而且也可以作为主食吃，其中还还有丰富的维生素和大米里面没有到氨基酸，能够加快身体的代谢，促进肠道消化吸收等。

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Q2：糖份，淀粉，蛋白质，碳水化合物，哪样最容易转化成脂肪？

楼主的问题有点乱，首先也淀粉是碳水化合物，而蛋白质一般是不会转化成脂肪的，含糖的水果所提供的糖分一般都是提供热量的，如果从吸收的难易来看，糖分最易吸收，蛋白质其次，淀粉也是一样的；
不同的水果含有的糖分是不同的，不可笼统而论，你吃的时候可以感觉出来，含糖多的水果会比较甜。
不过吃水果可以减肥，我没有听说过，我觉得这是一个误区，一个人每天吃多少为好也没有定论，每个人都是不一样的，因人而异。
不过不吃饭光吃水果倒是对健康有害的，更不能减肥，我认为在合理饮食的同时，一定要参加体育运动，劳逸适度，这样才是正确的。
如果要减肥，可以在饮食内容上下点功夫，比如高糖高油脂的食物少吃或不吃，多吃蔬菜，需要提醒的是，不少人喜欢吃的膨化食品往往含有高油脂，而且不能平衡营养，有时候零食吃得多也是肥胖的一个原因，而且肥胖的原因多种多样，如果排除疾病的因素，一般如果身体健康，建议不要过度减肥。

多年来有一个重大误区：低脂饮食可以减轻体重。70-80年代美国营养学家把胆固醇说成魔鬼，90年代他们又编排一套完美理论说“只要低脂肪，碳水化合物随便吃都能瘦”。于是，美国人被成功洗脑赶紧吃低脂肪低胆固醇食品。可是如今去过美国的都知道，满大街丰乳巨臀，那叫一个惨不忍睹!!通过一次全美范围的调查发现:在过去14年里，尽管通过各种手段将食物中的脂肪降低了7%，但体重超重的人数却增长了9%。经合组织（OECD）一项调查显示，美国成年人（15岁以上）肥胖率高达38.2%，当之无愧成为全球最胖的国家。原来， 尽管你吃的是低脂肪食品，但你却极有可能摄入了更多的卡路里。也就是说，单位食品的脂肪含量减少了，但你吃的总量却比以前多了。举例来说，半杯香草冰淇淋和半杯低脂冰淇淋之间仅相差40卡路里。但你极有可能会在“低卡”的迷惑下吃上满满一杯低脂。这样你摄入的卡路里总量就比半杯香草多了差不多一倍。

所以还是那句老话,离开剂量（热量差）谈:减肥=耍流氓!

果然，二十一世纪的美国风向陡变。不少人认定致病致死的罪魁祸首不是脂肪，而是饮食中的糖。Steven Masley与Jonny Bowden合作，在新著《聪明脂肪》（Smart Fat）中提倡“高脂减肥法”。 两位作者称，新陈代谢类病是“二十一世纪的黑死病”。病根在于胰岛素等人体激素分泌失调，而造成荷尔蒙失调的推手就是糖。无论怎么伪装成全麦面包、糙米饭、蜂蜜等健康食品，饮食中的糖不仅造成肥胖，还是健康的第一杀手。“聪明脂肪”则对血糖含量毫无影响，还能抑制慢性炎症，调节荷尔蒙的分泌。所以，他们的口号是“多吃脂肪更减肥，更健康”。

一个来自 BBC 的《Sugar or fat, which is worse?》的节目一度疯传全球。节目里一对双胞胎，哥哥只吃糖，弟弟只吃脂肪。一个月后兄弟俩竟然都瘦了。实验结束，哥俩进行最终测试，结果是胆固醇两人都没什么变化。但医生说吃高脂肪的弟弟合成胰岛素的能力降低了。血糖从之前的5.1变成了5.9，已经接近糖尿病。看来高糖胜出。这个结论相当惊人，两兄弟一个月无节制的饮食，分别依靠非常极端的高糖和高脂肪饮食，身体各项指标却并没有明显变化，反而还减肥了！但高糖饮食似乎比高脂肪饮食健康得多。

高脂饮食能减肥是脂肪与胰岛素的相互作用的结果。胰岛素的“工作”是把人体需要的糖分运送到细胞中，使其用作产生能量的“燃料”。身体分泌多少胰岛素，取决于吃了哪些食物。如果摄入碳水化合物会被人体迅速转换成葡萄糖，这时则需要大量胰岛素。胰岛素数量不够，就会出现血糖高的现象，糖类过多，就转变成脂肪储存，导致体重增加。所以胰岛素水平高，就会促进脂肪合成，导致肥胖。高脂食物一般也是高蛋白质食物，富含蛋白质的食物只会转换成少量葡萄糖，所以只需少量胰岛素就可满足需求。膳食脂肪转化成葡萄糖需要一些复杂的步骤才可实现，因此更不会直接引起胰岛素的增加（所以BBC实验中的弟弟胰腺分泌胰岛素水平下降）。而且，高脂饮食很难产生饥饿感，这就避免了因血糖降低引发食欲冲动，而导致热量摄入超标。

然而，学界更主流的观点是，无论是高糖饮食还是“高脂饮食”都不是合理的健康膳食，不仅会引发营养不良，长期也是肥胖、糖尿病等代谢性疾病的主要诱发因素。

那么我们折中一下，应该就比较理想了。BBC实验对路人的盲测也都支持50% 碳水 50% 脂肪的摄食方案。

可是接下来BBC通过对小鼠的实验结果让人大跌眼镜:小鼠很矫情既不喜欢高脂也不喜欢高糖食物，而对于糖脂食物情有独钟!喂碳水脂肪配比成分相当的芝士蛋糕，小鼠立马放弃其他食物，大快朵颐并且进食次数增加，于是体重大增!

研究认为碳水和脂肪混合在某种比例（比如50对50）下会刺激大脑产生成瘾性，造成摄食量剧增。

食品行业利用这个原理，配制出成千上万琳琅满目让人吃上了放不下还忘不了的美味高糖脂食品。后果如何就不用多说了!

篇幅有限总结一下:

1 低脂饮食引发热量超标造成全球肥胖。

2 高脂低碳减肥效果明确，但对于健康的长期影响还有待于研究评估。

3 高糖加高脂更不可取。糖脂高配工业食品是肥胖社会（尤其是儿童肥胖）形成的主因之一。