Q3：什么品种的韭菜好点
百科名片
韭菜
韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，又名起阳草。
目录
名字科属分类简述各家论述选方《本草纲目》记载诗词杜甫《赠卫八处士》解析高启《韭》历史发展药用价值优良品种细叶韭菜（农家品种）大叶韭菜（杂交品种）阔叶韭菜（台湾韭菜花）栽培技术关键土壤条件育苗播种定植水肥管理培育韭黄培育韭黄技术韭菜花栽培病虫害防治韭菜疫病锈病韭菜迟眼蕈蚊葱蚜营养价值生活常识韭花酱营养分析适宜人群烹饪指导常用做法韭菜的菜谱备注食疗价值主要功效附方韭菜有壮阳功效韭菜·药膳食疗
名字科属分类简述各家论述选方《本草纲目》记载诗词杜甫《赠卫八处士》解析高启《韭》历史发展药用价值优良品种细叶韭菜（农家品种）大叶韭菜（杂交品种）阔叶韭菜（台湾韭菜花）栽培技术关键土壤条件育苗播种定植水肥管理培育韭黄培育韭黄技术韭菜花栽培病虫害防治韭菜疫病锈病韭菜迟眼蕈蚊葱蚜营养价值生活常识韭花酱营养分析适宜人群烹饪指导常用做法韭菜的菜谱备注食疗价值主要功效附方韭菜有壮阳功效韭菜·药膳食疗展开
编辑本段名字
韭菜
拼音：jiǔcài
英语名：Garlic chives ， Chinese chives，Leek ，Chinese leek，ku chai，Oriental garlic chives；
日语名：nira （kanji：韮；hiragana： にら； katakana： ニラ）；
朝鲜语名：buchu（부추），sol （솔），or jeongguji （정구지）
越南语名：hẹ
别名：韭，山韭，长生韭，丰本，扁菜，懒人菜，草钟乳，起阳草编辑本段科属分类域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Plantae
门： 被子植物门 Magnoliophyta
纲： 单子叶植物纲 Liliopsida
目： 天门冬目 Asparagales
科： 百合科 Liliaceae
属： 葱属 Allium
种： 韭 A. tuberosum
韭菜种子
[1]编辑本段简述
韭菜
性味：味甘、辛，性温，无毒。
成分：含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等。 功用
为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强（男子阴茎异常勃起不倒数小时）、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。各家论述1.《别录》：安五藏，除胃中热。
2. 陶弘景：以煮鲫鱼ZHA，断卒下利。
3.《食疗本草》：利胸膈。
4.《本草拾遗》：温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。
5.《日华子本草》：止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。
6.《本草衍义补遗》：研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。
7.《丹溪心法》：经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌扑损伤在上者，宣饮韭汁，或和粥吃。
8.《滇南本草》：滑润肠胃中积， 或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。
9.《纲目》：饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。
10.《贵州民间方药集》：治年久喘吼，又可通经催乳。
11. 朱震亨：心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能散胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。
12.《纲目》：韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。
13.《本草经疏》：韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、
散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气
血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。
14.《本经逢原》：韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。选方①治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出，或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(《孟诜方》)
②治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)
③治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。（《丹溪心法》）
④治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。(《千金方》)
⑤治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)
⑥下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。(朱震亨)
⑦治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)
⑧止水谷痢：韭作羹粥，炸炒。任食之。(《食医心镜》)
⑨治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)
⑩治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)
(11)治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。《妇人良方》)
(12)治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。(《圣惠方》)
(13)治金疮出血： 韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。(《濒湖集简方》)
(14)治耵耳出汁：韭汁日滴三次。(《圣惠方》)
(15)治百虫入耳不出：捣韭计，灌耳中。(《千金方》)
(16) 治漆疮作痒：韭叶杵敷。(《斗门方》)
【噎隔反胃(包括食道癌，胃癌，咽下困难或食人即吐、胸烷隐痛等)】韭菜或韭根，洗净捣汁。每次以此汁一匙，和入牛乳半杯，煮沸后，趁温缓缓咽下，一日数次。
【成人或小儿盗汗，肺或淋巴结核】韭菜或韭黄（一名韭芽）同蚬肉（猪肝或羊肝亦可）一起煮食喝汤（蚬肉不要多吃，防止消化不好），不但能止虚汗，并能开胃，且有强壮之功。
【阳虚易汗】韭菜根60克，水煎服。
【产后淤血，血晕昏迷（流血过多，昏晕，包括出血性休克）】韭菜或根捣烂，置于瓶中，另用醋或酒煮沸冲入，趁热熏口鼻，有急救回苏之功。
【跌打损伤，疲血肿痛，或外伤出血不止】韭菜或根，捣烂敷伤处，能消疲止痛、止血。
【跌打骨折】韭菜15克，葱白、生姜各9克，白胡椒10粒，红糖30克，黄栀子5枚，面粉60克，共捣烂摊成饼状，敷伤处包扎之。
【肾亏梦遗滑精，腰酸，小便频数，小儿尿床，妇女腰酸带多】韭菜子炒熟，桑螵蛸、龙骨等分研末，水泛为丸，如小豆大，食后每服3~6克，一日2次。
【扭伤腰痛】生韭菜或韭菜根30克，切细，黄酒90毫升，煮沸后，趁热饮服，每日l~2剂。《本草纲目》记载《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。编辑本段诗词杜甫《赠卫八处士》人生不相见，动如参与商。
今夕复何夕，共此灯烛光。
少壮能几时，鬓发各已苍。
访旧半为鬼，惊呼热中肠。
焉知二十载，重上君子堂。
昔别君未婚，儿女忽成行。
怡然敬父执，问我来何方。
问答乃未已，驱儿罗酒浆。
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
主称会面难，一举累十觞。
十觞亦不醉，感子故意长。
明日隔山岳，世事两茫茫。解析有人注释杜甫的这句名句：“夜雨剪春韭”，认为不是用剪刀到后园里去剪韭菜，而是在下锅炒的时候，将它们剪齐。这真是上海人所说的缠夹二先生的胡缠。韭菜是种一次可以继续采用多次的。因此不便像青菜萝
卜一样连根拔起来。又因为太多，不能像葱一样的随手摘几根，所以不用剪刀去剪，便要用小刀去割。江西人的儿歌，就有“剃头刀儿割韭菜，寅时割丁卯时有”之
句，形容韭菜愈割长得愈快；陆佃的《坤雅·说韭》，也说韭菜用剪，并且不宜在日中剪，引古谚“触露不掏葵，日中不剪韭”作证。此外，《齐民要术》所载种韭
的方法，也一再提到用剪。可见杜老的“夜雨剪春韭”，是深懂园艺生活而又有季节感的写实名句；不能用灶下婢或伙头的观点去曲解它也。
香港的韭菜非常好，又肥又长，韭黄更好。但是香港人平日家常似乎不大吃韭菜，只有吃狗肉的时候才一定要用茼蒿韭菜。平时是连韭菜炒蛋、韭菜豆腐煮烧肉也少吃的。 这可便宜了北方人，韭菜包饺子烙饼，韭菜煮豆腐、炒肉丝、炒螺一肉。最妙的是炒豆 腐，用干锅将豆腐烘得黄黄的，然后弄碎了炒韭菜，干香开胃，实在是一味价廉物美的 家常好菜。北方人还懂得腌韭菜，将肥大的韭菜整把的塞在坛子里用盐去腌，不久就可 以拿出来切了生吃，别有风味。香港的韭菜又多又便宜，既然本地人不常吃，倒落得让 北方人大快朵颐了。
杜甫所说的春韭，其实就是韭黄。北方气候与南方不同，不能像香港这样几乎随时
可以买得到韭黄，仅在春天韭菜发芽时才有的。这是真正的韭黄，不是用人工遮掩着阳
光烘焙出来的，所以滋味非常甜美，价钱也特别贵。北方人新正吃春卷，最讲究的便要
用肉丝炒韭黄作馅。北方的韭黄短茁肥嫩，没有香港的韭黄那么长，是园蔬中的珍品。
《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？ 他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这可说是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。 古人对于春韭久已尊重。《诗经·豳风》：四之日献羔祭韭。《礼记》也说，庶人 春荐韭，配以“卵”，大有用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。 韭菜一名懒人菜，因为只要种一次，就可以割了又长，长了又割。高启《韭》芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。
几夜故人来，寻畦剪春雨编辑本段历史发展现代人还称之为蔬菜中的“伟哥”，它以嫩叶和柔嫩的花茎，
韭菜花
花，嫩籽等供人们食用，开白色花卉。
韭菜原产于我国。据史书上面记载(约是战国至西汉初年的作品)《山海经》，“丹熏之山”，“北
单之山”（今内蒙古)，"崃山"(今四川)，"鸡山"(今湖南或云南)，"边春之山"，"视山"(未知)，"其山多韭"。至今华北，西北，东北等地方仍有
野韭菜分布。经有关部门考察，野生韭菜几乎遍及全国，在青藏高原还有 大面积的野韭菜地。韭菜在我国的栽培历史很悠久，在《诗经》中既有"献羔祭韭"的诗句，由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。
早在2000年前的汉代，就已提出利用温室生产韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。300余年前，我国农民已掌握利用风障畦进行韭菜覆盖栽培技术，至今，我国韭菜的品种资源，栽培技术均居世界前列。
韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国，北至库页岛，朝鲜，南至越南，泰国，柬埔寨，东至美国的夏威夷等
均有栽培.欧洲等国栽培较少.韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海，西至西北高原，东南至台湾，北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培
地域最广的蔬菜之一，常年栽培面积占菜田总面积的5%~6%。随着我国国际交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展，韭菜也正在走向国际市场。编辑本段药用价值韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。
韭菜是多年生蔬菜，从种植到换茬结束栽培一般需3~5年时间，有的长达8~10年。
韭菜为多年生宿根草本蔬菜，为常年的绿叶菜之一。广州番禺区、白云区、增城市栽
培较多。11－12月播种育苗、3－4月定植，一次播种后，可以生长多年，第二年为盛产年，除采收韭青外，还可采收韭花及作韭黄软化栽培，近年从台湾等地
引进的韭菜花品种广为种植，产品除少量市销外，大部分产品出口远销美国、日本和加拿大，在国际蔬菜市场中极具竞争力，是一个很有发展前景的出口创汇型蔬菜
品种。编辑本段优良品种细叶韭菜（农家品种）株高37厘米。叶片长27厘米，叶色淡绿较薄，
韭菜
上部弯垂，播种至初收270天。生长较快，分蘖力强，抽薹早，6-10月采收花茎。耐热、耐寒，耐风雨力强。品质柔软，纤维较多、香味浓但产量较低。亩年产韭青2500-3000公斤，韭黄500公斤，韭花400公斤。大叶韭菜（杂交品种）△中华韭霸韭菜种子--
该品种是利用在高寒气候条件下的韭菜雄性不育系和优良自交系杂交而成的，新世纪高抗寒，超高产，高抗病的韭菜一代杂交种（当月平均气温4℃，最低气温零下
7℃时，日平均生长速度1cm以上），是目前全国各地日光温室、塑料大、小棚等保护地及露地栽培的最新韭菜品种。该品种株高50cm左右，株丛直立，叶片
浓绿色，肥厚宽大、株型整齐，生长势强而迅速，20天左右收割一茬。最大叶宽2.2cm，最大单株重60g，纤维含量细而少，口感辛香鲜嫩，高抗病、抗老
化、分蘖力强，一年生单株分蘖9个左右，三年生单株分蘖45个，三年后单株分蘖可达80个以上。露地年收割青韭7-8刀，每刀鲜韭的产量在5000斤以
上，亩产鲜韭最高可达22000kg。3-6月份育苗或直播种植，育苗移栽时株行距15cm×20cm，每穴3-5株，亩用种量1.25kg，保护地亩用
种量2.25kg。该品种是国内韭菜品种中最先进品种
△棚韭王韭菜--
该品种株高50厘米,植株直立性强，不倒伏、长势快，茎白长而粗，叶片扁平宽肥厚，叶长40厘米，最宽处可达1厘米，深绿色，叶质纤维细而少、鲜嫩、翠
绿、清香、辛辣、味浓，品质一级。生长势强，分蘖力较强，高抗灰霉病、疫病，抗寒性好，耐热，在长江以南地区种植一年四季长青。亩产青韭14000千克左
右。 该品种是国内韭菜品种中最先进品种
△铁杆黑苗韭菜种子- 该品种抗寒性、抗病性、抗倒性很强，休眠期短，株型直立，株高50cm左右，该品种具有白长，叶色浓绿，叶片宽大肥厚而长，且辛辣味强，营养高等优点，适应性广泛，全国各地均可栽培，该品种是国内韭菜品种中最先进品种。阔叶韭菜（台湾韭菜花）
株高45厘米。叶片宽厚而柔，深绿色，茎青白色。花茎粗、绿色，基部近方形。播种至初收270天。生长快，分蘖力强，抽薹早，以采收花茎为主，3－12、月均可采收花茎。耐热、耐寒，耐风雨力强。柔软，纤维少、味较淡。在广州地区以采收韭花为主。三年平均亩采收韭花3000公斤，旺产期年亩产达4800公
斤。编辑本段栽培技术关键土壤条件选择地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、
韭菜
土壤结构适宜、理化性状良好，以沙培土为宜。育苗
选用种子饱满、无杂质、无虫口，抗寒抗病虫，耐热、分蘖力强，外观和内在品质好的品种。育苗地亩用种量5-6公斤，可移栽大田6-7亩。种子处理。可用
干籽直播（春播为主），广州地区多在10-12月播种，3－4月移栽，也可用40℃温水浸种12小时，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液洗净后催芽。将浸好
的种子用湿布包好放在16-20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1-2次，60%以上的种子露白时即可播种。整地施肥。苗床应选择旱能浇、涝能排的高燥地
块，宜选用沙壤土，播种前要进行深翻，在临近播种前再行浅耕，细耙，并结合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦宽100-120厘米。播种
将沟（畦）普踩一遍，踩实，顺沟（畦）浇水，水渗后，将已催芽的种子混2-3倍的砂子撒在沟畦内，上复细土，播种后覆盖薄膜或稻草，70%幼苗出土时撤
除床面覆盖物。播后水肥管理。出苗前需2-3天浇水一次，保持土表湿润，从齐苗至苗高16厘米，7天左右浇一次水，结合浇水，每追诿氮肥3公斤，高湿雨季
排水防涝。立秋后，结合浇水追肥两次，每次亩施氮肥4公斤，定植前一般不收割，以促进壮苗养根。天气转凉，应停止浇水。另外要及时除草。定植
苗期120天，幼苗长有7-9片叶，株高到18-20厘米时为定植期。定植时要错开高温高湿季节。定植方式主要有：单株密植、小丛密植、小垄丛植、宽垄
大撮等。将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2-3厘米，以促新根发育，再将叶子剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收和叶面蒸发平衡。株行距
10×20CM，每穴栽苗8－10株；或30－36×20CM，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分蘖节为宜。水肥管理
定植后3天连浇两次水，及时锄划2-3次蹲苗，土壤半干湿状态，进入雨季应及时排涝。韭菜的耐肥力很强，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，亩施
2000公斤，施肥原则是有机肥和无机肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施勤施的原则，苗高35厘米以下，亩
施2%复合肥水500公斤；苗高35厘米以上，亩施3%腐熟粪肥800公斤，同时加施复合肥5公斤，天气干旱要加大稀释倍数。
定植后45天可收少量韭花，当年着重"养根壮秧"，采收适宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他叶菜，可降温和增收。栽培韭菜应选择抗寒性强，叶片肥厚而宽大，分蘖力强，生长快，早熟，高产，不易倒伏，品质好的品种。
目前主要是791韭菜、汉中冬韭、诸城大金钩、寿光马蔺韭等。
其主要特点如下：
(1)791韭菜：河南省子顶山市农科所育成。叶丛直立。生长迅速，生长势强。株高50厘米，叶鞘粗壮，叶片宽大、绿色，叶面平展，叶尖稍斜。粗纤维少，品质鲜嫩，产量高。根系发达，吸肥能力强，分蘖多，抗寒，春季发棵早，秋季养分回流晚。
(2)汉中冬韭：陕西省汉中地方韭菜品种。株高30—35厘米，植株较直立，生长势和分蘖力强。叶片呈宽条形，长36厘米，宽1厘米，叶端尖，叶淡绿色，无蜡粉。假茎绿色，横切面呈扁圆形。单株重7克左右。早熟，抗寒性强，冬季养分回流晚，春季萌发早，生长快，产量高，品质中等。
(3)诸城大金钩：山东省诸城市地方品种。生长势强。株高30—45厘米，半直立，叶片长约35厘米，宽0．7厘米，呈宽条形，无蜡粉，绿色，成龄叶片尖端向一侧卷曲反卷，呈钩状，十脉不明显。假茎淡紫色，横切面为扁圆形。香味浓，纤维少，品质好。单株重约5．5克。耐寒、耐热性较强，分蘖力中等，抗病丰产。
(4)寿光马蔺韭：山东省寿光县地方品种。植株生长势强，分蘖能力强，株高35～40厘米，直立性强。叶片呈宽条形，先端较小，叶深绿色，较宽，长37—40厘米，宽0．8～0．9厘米，叶面光滑，叶脉较明显，无蜡粉。成龄叶片旨然开张下垂。假茎为紫色或紫红色。单株重5．5—6克，叶片较厚，纤维少，香味略低，品质较好。较抗灰霉病，抗寒力强，丰产性强。
Www.@yiJitao.com
