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发霉的甘蔗不能吃。发霉了说明甘蔗里面已经有大量细菌繁殖，例如大肠杆菌，黄曲霉菌、曲霉菌等。吃了这样的甘蔗对人体有极大的危害。 01 发霉甘蔗吃了有什么危害 甘蔗收获后经过一个冬季的贮存，容易受到节菱孢霉菌的污染而发生霉变，产生“3-硝基丙酸”毒素。中毒后会发生呕吐、头晕、视力模糊等症状。毒素的潜伏期短，最短的只有十几分钟，长的十余小时就会发作。
甘蔗收获后经过一个冬季的长期贮存，容易受到节菱孢霉菌的污染发生霉变产生“3-硝基丙酸”毒素，人食用霉变甘蔗轻则出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻，重则可导致死亡。食用甘蔗支招：好甘蔗外观光亮，质地均实，切开后肉质清白；霉变甘蔗外观无光泽、质地松软、两端长毛，切开后剖面有红黄色、棕褐色或青黑色斑点斑块。好甘蔗味甘甜，霉变甘蔗有酸霉气味或酒糟味。
发霉的甘蔗不能吃的，特别是红心甘蔗，有毒而且是剧毒，一般过了清明后的甘蔗特别容易发生霉变，吃甘蔗的时候要注意哦，千万不要吃红心甘蔗 参考资料 http://www.gxganzhe.com/yinhang/1696.html
甘蔗微甜而脂知肪含量低，深受广大人民群众喜爱。但千万注意发霉的甘蔗吃了有着很大的危害！每年有很多甘蔗中毒事件。
一、霉变甘蔗会变成红心霉变的甘蔗会含有甘蔗节菱孢菌，这种霉菌就是使人中毒的原因。把甘蔗储存在阴暗潮湿的地方更加容易发霉。这种甘蔗会产生3-硝基丙酸，这种物质的毒性极大而且发作速度也很快。当甘蔗出现红心的时候意味着感染了病菌，建议不要再食用。
当甘蔗里面有了酒味、酸味之后这就意味着属甘蔗产生了霉变，这个时候就不要再食用甘蔗了。甘蔗霉变后由于霉菌发酵，使甘蔗变得酸酸的、带着点酒的味道。这种甘蔗食用了后会容易致癌，如肝癌、肠癌。
甘蔗中毒后会表现为恶心、呕吐、腹痛、眼黒，严重的会出现昏迷甚至死亡。因此当发现甘蔗中毒后因尽早就医，尽快去洗胃和灌肠将体内的毒物排泄出来。目前对于发霉甘蔗里的毒物并没有很好的治疗方式，因此选甘蔗时一定要注意，不能选霉变甘蔗。
在挑选甘蔗时选择甘蔗外皮光泽较好、没有出现霉菌和没有红斑点的甘蔗。还要闻一下甘蔗的味道，如果有酒味、酸味就不要再买了，这意味着甘蔗发生了霉变，里面有了毒素，人吃了以后会容易中毒。
专家还告诉记者，甘蔗越冬后较易变质，发霉的甘蔗内部呈粉红色，如果发现甘蔗出现这样的变化，是不能食用的
霉变的甘蔗为什么不能吃？ 甘蔗汁多味美，营养丰富，解渴生津，并可以榨汁压制做白糖，是一种非常大众化的水果。可是最近常从电视、报纸上看到因吃霉变的甘蔗引起中毒的事件，甚至还有人死亡。需要我们提高警惕，那么中毒的原因是什么？ 甘蔗生长在南方，北方市场上出售的甘蔗基本是从南方运来的，一部分在冬季存储，到春季拿出来销售。春季气温回地，大地复苏，是细菌、霉菌等生长，繁殖的理想时期，甘蔗在存储及运输中容易受到霉菌的污染而发生霉变。若人吃了这种霉变的甘蔗后即会中毒，污染甘蔗的霉菌已证实是节菱孢霉菌。中毒后，短者10分钟，长者数小时到10多小时，会出现症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻。神经系统症状：头痛、头昏，严重的有阵发性抽搐，神志不清，牙关紧闭，四肢屈曲或强直并颤抖不止，并可出现瞳孔扩大，出汗，流涎大小便失禁，因呼吸衰竭而死亡。 怎样来鉴别霉变的甘蔗？此种甘蔗，外观无光泽，硬度差，断切面有白色絮状绒毛状菌丝。剖面呈灰黑色淡黄色或棕褐色，有酸霉味和酒精味，略带辣味。如你不慎食用此种甘蔗，并感到恶心，尽量呕吐出来。可打120急救或者到距家最近的医院，做洗胃，补液，对症治疗。甘蔗中毒无特殊解毒药，中毒后可出现严重的后果，所以霉变的甘蔗绝对不能吃。 回答时间：200