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Q1：红薯、土豆、小麦发芽了还能吃吗？
红薯、土豆、小麦发芽了还能吃吗？
感谢题主的提问，勾起阿兮儿时农村回忆，所以不请自来，答题的同时跟有共同经历的农村小伙伴们一起，分享下那些年关于“吃”的深刻记忆。
一、红薯发芽——青黄不接时的食物六十年代农村人都知道，贫困年代最难熬的是春天，青黄不接，尤其家口多的人家，真是凄慌。儿时记忆，每年春天生产队都会生地瓜芽子。地瓜摆放在地瓜苗床上，底下点了火，控制好温度，催生出地瓜芽子，好在合适种植时剪了一段一段栽种。
生过地瓜芽子后的地瓜，只要没长“疔”（黑到里面，味道苦），没多少黑斑（也就是削皮以后里面还是好的瓤，不苦），基本都被大家分了带回家，收拾以后煮着吃了。
这种地瓜水分因生芽失去了不少，真没不生芽的红薯好吃，但只要不是长了疔的，没毒，反正那些年我们都这么吃过来的，还活着。
生过地瓜芽子的红薯都能吃，那么因储存问题发了几个小芽，只要没变黑长疔，削一下芽，更不影响你吃。前几天我还煮了几个发了一点小芽的红薯，非常甜（题图是切下的芽，放了点水成为小盆景了）。
二、土豆发芽，看情况处理。土豆刚刚发了小芽，整颗土豆还未变色变软，我一般都把发芽发绿的地方抠去，切丝冷水浸泡至少三十分钟，然后用蒜片炒醋溜土豆丝，土豆发芽形成的龙葵素，能够溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透基本解毒了。
土豆发芽时间久，尤其整个土豆都变绿变软了，现在也不是旧社会吃不上饭，为了安全起见，最好就不要吃了，免得中毒。
三、小麦发芽可食用，但哺乳期妇女不能吃。农村人，自然是经历过麦收连阴雨的凄惨。小麦晒不干就长了芽，是很让老农民上火的。可有什么办法呢？只要发芽不大，也是照吃不误的，好歹也是粮食。有些懂熬芝麻糖（麦芽糖）技术的，还会用麦芽和玉米面一起，熬制芝麻糖卖钱，也算是一种方式。
但在农村，小麦芽回奶是偏方。不用多，一把麦芽，足以令哺乳期奶水充裕的女人，很快回奶。所以，农村女人在准备给小孩断奶的时候，也会选用麦芽，可以更快回奶。
在今天，大家说能不能吃，考虑更多的是营养和安全，以前农村说的能不能吃，就是字面意思。说实话，以上三种我都吃过，可以说是经验分享。希望回答能对您有所帮助。也期待更多朋友畅所欲言，分享个人的经验和事例！欢迎关注阿兮随笔，看更多精彩三农解读！Q2：土豆没长芽却变绿了，还能吃吗？
那要看土豆变绿了多少！
央视《是真的吗》节目组就这个问题采访了云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春。
郭所长解释，土豆变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，龙葵素又叫糖苷生物碱，有“苦麻”口感，主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用，薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。
那么问题来了—— 变绿后的土豆，含有多少量的龙葵素呢？
第一次检测，变绿的土豆皮毒素超量——取两个土豆样品，一号样品是小部分变绿的土豆，二号样品是大面积变绿的土豆，用削皮器取下绿色表皮，进行检测。
经检测，一号样品变绿表皮中龙葵素含量为34.12mg/100g。二号样品变绿表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g。由此看来，两个样品土豆变绿的面积虽然不一样，但表皮中龙葵素含量都超过了限值20mg/100g，也就是说表皮是不能食用的。
可是我们吃土豆的时候是不吃皮的。削掉表皮后，土豆是否可以食用呢？
第二次检测，没变绿的土豆安全——这次，两个土豆都分别取了两部分，一是紧贴着变绿的土豆皮的那层土豆，另一部分是土豆的中心部分。这两部分的龙葵素含量有多少呢？
结果出来了：
小面积变绿的一号土豆样品，紧贴绿皮的土豆层龙葵素含量是23.36mg/100g，二号样品紧贴变绿部分的土豆层中龙葵素含量是27.12 mg/100g。这也就是说，削去绿色表皮后，略有绿色的土豆皮层中龙葵素的含量都有减少，但还是超过了限量。
那么完全没有绿色的中心部分，龙葵素的含量又会是多少呢？经检测，一号样品中心部分龙葵素含量为4.85 mg/100g，二号样品中心部分龙葵素含量为7.51 mg/100g，都远低于20 mg/100g的限值。
国家马铃薯体系岗位专家，云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说：“没有变绿的部分，龙葵素含量我们测过应该是比较低的，是比较安全的，所以把变绿的部分给去掉是可以吃的。”
其实呢，在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。把绿色部分削掉就可以食用了。如果土豆变绿很严重，渗入内部很深，就不要食用了。
这有一点要说明的是，变成的绿色，并不是龙葵素，是受光合作用影响而生成的叶绿素。
Tips：
1.最好不要购买已经有绿色的土豆；
2.避光存放土豆。
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WWW.%yIjiTAO.cOMQ3：小土豆发芽了还能吃吗
土豆发芽了还能吃吗
土豆发芽了不能吃。土豆为了抵抗害虫的侵袭，会产生一些有毒的物质来保护自己，其中就含有龙葵碱。正常的土豆块茎的龙葵碱含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。
土豆发芽了把芽削掉能吃吗
如果土豆刚开始发芽，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见，最好还是不要吃发芽的土豆了。
Q4：发芽的土豆还能吃吗？
土豆含有高比例的淀粉，营养丰富，是人们日常生活比较喜爱的食品之一。但是发了芽的土豆或者呈青绿色未成熟的土豆都含有毒性，不能大量食用，如果食用前处理不当，食入过多的这种土豆就会发生中毒。发芽土豆或未成熟土豆含有龙葵素。正常情况下每100克土豆中约含龙葵素10毫克，未成熟的土豆或储藏时接触阳光引起表皮发紫时，每100克土豆中所含龙葵素高达500毫克，特别是土豆芽、芽胚、芽孔周围、溃烂处或者土豆皮肉呈青绿色的部位龙葵素含量更高。龙葵素是一种弱碱性的糖甙，可溶于水，对黏膜有腐蚀性和溶血性，能破坏红细胞，并对呼吸中枢和运动中枢有麻痹抑制作用。
如果大量进食发芽或青绿色不成熟土豆，几十分钟或数小时即可出现口咽部灼热、发痒，还可伴有恶心、呕吐或腹痛、腹泻。严重者脱水、血压下降、电解质紊乱。少数患者可出现口唇青紫、呼吸困难、头晕、头痛、畏光和耳鸣。也有的重症患者瞳孔散大、抽搐、昏迷，甚至因呼吸中枢麻痹而危及生命。
急性发芽土豆中毒的急救处理：对于急性中毒者，首先进行催吐，然后送至急诊立即用2%碳酸氢钠或1∶5000高锰酸钾溶液或浓茶水洗胃，洗胃后酌情给中毒者喝少许食醋以加速龙葵素的分解，因龙葵素遇酸极易分解，然后再给硫酸镁类泻药导泻，同时静脉输注葡萄糖液即能促进毒物的排泄，又能补充丢失的水分。如果出现口唇、指甲紫绀和呼吸困难，可酌情给予美蓝和维生素C，纠正其化学性紫绀。
发芽土豆的中毒关键在于预防，对未成熟和发芽的土豆，切勿随便食用；对发芽不多的土豆食用前必须彻底挖除芽眼及芽周围已经发紫的部分，然后用清水浸泡30分钟，加热煮熟弃汤食用，食量不宜过大。或者烹调时加少量食醋，也可促进龙葵素的分解。土豆储存时要注意避光和过于潮湿，防止土豆生芽。