吃隔夜菜容易致癌是真的吗

Q1：有人说隔夜菜致癌，是真的吗？

人们的健康意识越来越强，生活中哪怕有一丝会危害健康的事情大家都想要彻底远离，听说隔夜菜会损害健康，就想要知道什么隔夜菜最危险，也想要知道的食物不得已需要隔夜时候的应对策略。

认识隔夜菜

隔夜菜并不是隔了一晚上的食物，只要食物放置的时间已经超过八小时，就可以归结为隔夜菜。而一般人们描述的，隔夜菜会导致中毒，一是因为隔夜菜放置了一段时间之后变质，最终产生一系列有害成分，比如亚硝酸盐，会使摄入者出现食物中毒；另一种是因为蔬菜一次性做太多，然后就放起来每次吃一点点，这类食物可能会导致细菌污染，对健康造成伤害。

危害比较大的隔夜菜

一、绿叶菜

如果按照亚硝酸盐的含量对食物进行排名的话，会发现在前面都是绿叶蔬菜，其次是一些根茎类蔬菜，而瓜果类蔬菜是位居最后的。可见，如果一次性购买了太多蔬菜，一定要先吃绿叶的，如果想要一次性多做一些慢慢吃，那么一定要留那些根茎类的蔬菜。

二、海鲜

海鲜类食物，不管是螃蟹、鱼类还是虾，隔夜之后都会产生蛋白质降解物，对于肝脏以及肾脏损害是非常大的。如果一次性买太多的话，一定要将生海鲜用保鲜袋装好之后放到冰柜冷冻。

三、鸡蛋

很多人都喜欢吃蛋黄软软的鸡蛋，这个状态下的鸡蛋营养价值是最高的，但是这种鸡蛋也有一个弊端，就是杀菌效果不彻底。鸡蛋本身就属于营养比较丰富的食物，因此更加容易滋生细菌。如果这类食物在放置一段时间之后再吃，很容易出现危险，但是如果熟透的鸡蛋低温密封保存起来，是可以继续食用的。

四、银耳蘑菇

不管是哪种方式制作的银耳跟蘑菇，都残留很多的硝酸盐，如果放的时间太长一定要丢掉。

食物想隔夜这么处理

1、剩荤菜不剩蔬菜

肉类食物只要在食用之前彻底加热就没有问题，可以保存两天左右，虽然也会丢失其中的一些营养物质，但是蛋白质是可以完全保留的，也不会生成有害物质，但是蔬菜保留很容易产生亚硝酸盐，危害健康。

2、剩菜放到玻璃容器内

其实隔夜蔬菜只要不是放的时间太长是可以食用的，即便是蔬菜其中产生的亚硝酸盐含量也是微乎其微的，但是为了减少对身体的伤害，最好选择玻璃器皿放置，在食用之前也要彻底加热。

3、提前分装

如果在菜出锅时候就知道会有剩余，那么一定要提前将两份分开装。

Q2：隔夜菜真的致癌吗？

支撑“隔夜菜致癌”观点的理由是：绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。由于亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除，因此隔夜菜会致癌，隔夜的食物最好都别吃！

可实际上，亚硝酸盐并非直接致癌物质，它与蛋白质分解产物在酸性条件下发生产生的亚硝胺才真正具有致癌作用。其实，在多数食物中，都不可避免地含有硝酸盐，食物中的硝酸盐在一定条件下（如细菌进入、还原酶作用等）可能会转化为亚硝酸盐，但由于隔夜菜中产生的亚硝酸盐量较低，因此吃了也并不会轻易就让人患癌。

隔夜菜怎么吃不易致癌？

1、隔夜菜要保存得当

如果晚上菜做得太多吃不完，可又不想浪费，最好将饭菜密封后放进冰箱冷藏，以减少细菌的生长，降低形成亚硝酸盐的机会。另外，饭菜的存放时间不要过久，一般建议不要超过12小时。

2、吃隔夜菜要搭配得当

有些人不敢吃隔夜菜，主要是因为害怕亚硝酸盐摄入过量，既然如此，吃隔夜菜时，何不搭配点食物，抑制亚硝酸盐的产生呢？其实，吃隔夜菜时在食物中加点蒜泥，加点姜汁，或者加点柠檬汁、醋、辣椒等，是有助于预防癌症的。

3、吃之前要充分加热

隔夜菜、剩菜剩饭吃之前需要充分加热，以充分消灭其中的微生物。如果是用微波炉加热，要保证加热时间在2分钟以上。

综上所述，隔夜菜致癌吗？其实，将硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内是不会对人体造成危害的，但话虽如此，如果硝酸盐和亚硝酸盐摄入过多，同样会给人体带来危害，因此我们吃饭最好吃新鲜的，少吃隔夜菜。

Q3：隔夜菜长期吃会致癌吗

从食品科学的角度来说，隔夜饭致病的关键在于饭菜种类以及保存处理的方式得当与否。
亚硝酸盐的生成量是首先考虑的因素。通常菠菜、韭菜、芹菜等叶类蔬菜亚硝酸盐的生成量最高，豆角、黄瓜、番茄、洋葱等根茎类和瓜菜类稍低。要尽量买新鲜蔬菜烹制。如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃叶类蔬菜，如菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。
其次是“隔夜菜”在什么条件下保存。如果将剩饭剩菜敞口放置常温下，空气中的有害细菌会在两个小时内开始繁殖生长，同样会产生亚硝酸盐。而自然冷却后密封放在冰箱中冷藏(2℃～6℃)，再次食用时加热彻底，则其亚硝酸盐的增加较少。
为了您和家人的健康，饭菜尽量用新鲜的食材，现做现吃，尽量不吃隔夜饭菜，尤其是叶类菜；如果剩了不多的非叶类菜肴，也要用合适的方法储存。

Q4：隔夜菜 真的致癌吗

致癌物 确存 氮自界广泛存元素植物必须要氮肥植物吸收环境氮通复杂化反应终合氨基酸程硝酸盐避免步植物体内些原酶部硝酸盐原亚硝酸盐 所所植物都含硝酸盐亚硝酸盐现科研究结般认硝酸盐本身毒亚硝酸盐量进入体能导致高铁血红蛋白症血液失携带氧能力现缺氧症状严重能危及命情况蔬菜些硝酸盐亚硝酸盐含量距离危害体剂量相差距 隔夜菜 与夜关 食品科角度说菜品隔隔夜问题所问题实质做菜保存程发蔬菜硝酸盐转化亚硝酸盐转化程由蔬菜本原酶实现菜加热煮熟程些酶失性条路截断另种途径细菌本蔬菜煮熟其细菌杀差吃程筷些细菌进入剩菜;保存程能些空气细菌进入熟蔬菜更适合细菌程硝酸盐能转化亚硝酸盐程跟隔隔夜关跟保存条件关 所述蔬菜亚硝酸盐产原料蔬菜硝酸盐转化条件主要细菌隔夜间短问题减少亚硝酸盐产管齐首先减少蔬菜尤其绿叶蔬菜保存间增加买菜频率其需要保存蔬菜洗净包减少携带细菌做没吃完蔬菜封保存冰箱总说吃角度说隔夜菜确实比较差;营养角度说加热确实定影响;安全性角度说加热并没问题(科松鼠)

Q5：吃隔夜菜致癌是真的吗？

你好，首先我得反驳你的问题，什么叫做过去农村人都这么吃？说的好像过去城市里的人就不吃隔夜菜似的。

吃隔夜菜这事不仅仅是在农村，大多数经历过上山下乡的那一辈人哪个没吃过隔夜菜？

那为什么以前没听说过因为吃隔夜菜得癌症的呢？

那是因为隔夜菜根本就不会致癌！

很多人都说隔夜菜的亚硝酸盐含量大幅上升，长期食用易致癌，真的吗？

专家实验证明：决定剩饭菜中亚硝酸盐含量的主要是细菌污染程度以及剩饭菜的储存条件。一盘未经翻动放入冰箱的新菜，亚硝酸盐含量仅从3mg/kg增长到7mg/kg，远低于“亚硝酸盐在各种加工肉类中的残留量不能超过30-70mg/kg”的国家标准。

为什么会有人吃隔夜菜患癌症呢？

在某些隔夜菜里，亚硝酸盐含量高的主要是由于环境引起的，尤其是一些恶劣的储存环境，很容易导致细菌繁殖，导致隔夜菜变质，进而出现食品安全风险。

其实，相比隔夜菜，我们经常食用的泡菜、腌咸菜和火腿肠等加工肉制品，亚硝酸盐含量更高。

但是，为什么网上就很少有文章说这些东西致癌呢？

细思恐极啊！