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Q1：隔夜菜为什么不能吃？
晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?
从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。
由此可见，“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。
Q2：隔夜菜能吃吗 隔夜菜的危害有哪些
不能吃。
隔夜菜不仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鲜不要吃，肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食物储存时间长，腐败变质，导致食物中毒。
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，假如同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。假如预备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
扩展资料：
关于隔夜菜的提醒：
1、分类保存，凉菜、热菜、荤菜、素菜都应分类存放；
2、宁剩荤菜不剩素菜，尤其是叶类素菜，叶菜本身含有一定的亚硝酸盐，隔夜后含量会继续增加；
3、预计吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃过的剩菜，减少交叉污染；
4、重新吃时一定要加热，并且热透，以达到杀菌的目的；
5、一定要放在冰箱里，避免常温放置，看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜一定要扔掉。
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Q3：为什么都说隔夜菜不能吃隔夜肉可以吃？
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！
至于隔夜肉嘛，得分季节来说，温和的天气时是不可以吃，但要是天冷的时候应该没有什么问题地．
Q4：隔夜菜为什么不能吃呢？
隔夜菜有致癌作用，所以不能吃。主要是因为很多蔬菜中含有硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。
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Q5：隔夜菜能吃吗？
要看什么菜，比如蔬菜类，隔夜的最好不吃，因为蔬菜类的，隔夜了，菜里的亚硝酸盐含量高些，吃了之后，在体内在某种因素的诱导下转化成亚硝酸，亚硝酸致癌，所以最好不吃；另一方面，口感也不好，也没营养，最多只能填饱肚子。
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Q6：是不是所有的隔夜菜都不能吃，为什么
不是，隔夜菜并没什么坏处，只要不变质就可以吃。
Q7：隔夜菜不能吃？别闹了！
天啊，又有人说“隔夜菜不能吃”了，隔夜菜里有大量亚硝酸盐，吃了会致癌，会中毒。为什么但凡有个话题非要扯上癌症呢？每每到这里，小编不禁想，这sei啊！又开始耍流氓了！为什么不加上前面的定语，“长期、大量”？亚硝酸盐虽然称不上什么“红花少年”，但也没有报导中的那么“十恶不赦”啊！
隔夜菜是指首次烹饪后放置时间超过8—10小时的菜。之所以说隔夜菜会致癌，其元凶是隔夜菜里的亚硝酸盐。
亚硝酸盐真的这么可怕吗？
亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。亚硝胺是强致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。
专家表示：世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重。打个比方，体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都较安全的。要达到中毒剂量，需要摄入300～500毫克的量。以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例，如果烹调后不加翻动（细菌扩散不多），半公斤的菠菜在放置24小时后，亚硝酸盐含量只会上升到3.5mg,属于安全范围（在国家标准规定中，新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量，蔬菜每公斤不超过4毫克，肉每公斤不超过3毫克），也不存在中毒的情况。
有专家做过相关测验：把新鲜烹饪的米饭、上海青、肉和鱼，和在冰箱放了4小时、9小时与24小时后拿出来的饭菜，结果显示这些食物所含的亚硝酸盐均小于1mg/kg。且常温下保存了4小时的肉，其亚硝酸盐含量也低于1mg/kg。
所以说隔夜菜不会致癌！
如何更好的保存舍不得丢的剩饭菜：
1. 汤菜、炖菜和炒菜等：必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱；吃时还要烧开热透。
2. 拌菜，酱、卤肉类：应立即放入冰箱，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。
3. 剩饭：将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。晾凉后放入冰箱冷藏。
当然，隔夜菜保存得当虽不致癌，但剩饭菜经反复加热时营养也随之流失，如经常食用，极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者，特别是肠胃病人，吃剩饭犹如雪上加霜，对身体有害无益。
小编建议各位合理膳食，杜绝浪费。好了，小编又去热剩饭了~