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Q1：四川酥肉的做法步骤图，四川酥肉怎么做好吃
步骤
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
Q2：酥肉怎么做好吃，四川油炸酥肉的家常做法
四川油炸酥肉的家常做法
主料：尾巴骨头800g；
辅料：油适量、盐适量、红薯粉200g、花椒油适量、鸡精2g、鸡蛋2个
1、将骨头洗净切成3厘米大小的块
2、装在盆里倒入花椒油搅拌
3、打入两只鸡蛋搅匀
4、调味，盐、鸡精等搅拌
5、加入适量的红薯粉和少量的温开水
6、用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
7、锅热了放油，要多一点哦
8、油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中
9、保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了
10、捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱
Q3：四川的酥肉有什么做法
酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。 不知道这样说你满意不。
Q4：做法，正宗四川酥肉怎么做
主料肥瘦猪肉200g 辅料菜油适量盐适量花椒少许生姜适量红薯粉适量味精少许
步骤
四川酥肉的做法步骤11.肥瘦相间的肉（我选的瘦的比较多一点，一般都用夹子肉）切成筷子那么粗的条
四川酥肉的做法步骤22.放上姜片和盐腌制一下
四川酥肉的做法步骤33.鸡蛋一个打散
四川酥肉的做法步骤44.芡粉调成液体状
四川酥肉的做法步骤55.（餐馆版）拣出姜片，肉条里加入少许花椒，加入蛋液拌均后用筷子夹住长一点的肉放油锅里炸制（短一点的就做农家家常版的）
四川酥肉的做法步骤66.小火慢炸，炸制外面微黄既可以
四川酥肉的做法步骤77.剩余的再加上一些芡粉（红薯粉）调得浓一点，用手抓起，放入锅中
四川酥肉的做法步骤88.也是小火慢炸，炸制外面微微变色就可以了（不能就炸，炸就久了里面也就硬了）
四川酥肉的做法步骤99.家常版的坨状酥肉
四川酥肉的做法步骤1010.条状酥肉