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Q1：煎饼果子面糊的做法
1、准备工具：一个煎饼鏊子耙子、 一个铲子、 一个刷子。
2、准备材料：绿豆160克、小米40克。
3、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉，其中绿豆和小米的比例是4：1，打粉过程中，需打2遍粉，确保打出来的粉很细。
4、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗或盆中，放入40克的白面，然后放入少许的五香粉或十三香，以去除豆腥味。
5、用水把绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀，调成稀糊的面糊状，其中面粉和水的比例是1比1.5。之后盖上盖子，放上至少2小时。
6、根据个人爱好加入各种适量的酱料：辣椒酱，辣椒油，葱花，香菜末，甜面酱，豆腐乳等。
7、在鏊子上面抹上少许的油，开中火有温度了之后，用勺子把面糊放到鏊子铁板上，并快速的均匀摊开，打鸡蛋，等鸡蛋刚刚凝固后，翻面，撒上葱花，刷上酱料，把煎饼果子的一端卷起，撒上香菜末，再用铲子在折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分，再次刷酱，卷起，煎饼果子便制作完成。
Q2：煎饼果子面糊的做法我做的怎么粘粘的
材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、米粉、高梁粉、豆油、苏打粉、发面;材料根据粮食资源特点选择3-5种本着消费者全全意服务真挚信念放几种杂粮;即使放杂粮煎饼摊经吃煎饼许能吃
制作煎饼材料要求：
1、玉米面粉、绿豆粉等杂粮面精细程度要求白面粉精细程度杂粮面粉太粗糙影响口(根据口味定客户喜欢吃粗糙觉放粗加工杂粮)
2、煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水白面糊放置温暖制作发面待用冬制作发面超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书用量放)
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(35种杂粮各加点)、10克盐、4斤发面、5鸡蛋、3勺(我做饭用调料勺约5克)苏打粉(根据面粉质量做煎饼闻苏打味道)
制作面糊顺序：先白面杂粮混合匀发面倒入再3勺苏打粉加入水溶解倒入面粉用筷搅拌糊状即待用(搅拌放置10钟再搅拌再放置20--40钟直用筷挑起面糊象皮筋劲道觉锅摊煎饼)
夏面糊放3容易发酵做意带点苏打看面发起加点苏打搅匀再用加鸡蛋山芋淀粉目比较摊(摊放)冬制作发面超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书用量放)
Q3：煎饼果子面糊的做法水的比例。
煎饼果子面糊的做法水的比例
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
Q4：山东煎饼果子面糊的做法，为什么我做的不如小摊上卖的酥脆，感觉软软的不好吃。
油条制作：1. 40摄氏度温水加入适量干酵母后倒入高筋粉 少许泡打粉 2匙糖 1匙盐 2匙色拉油。2. 和成光滑的面团后放在温暖的地方醒30分钟；3. 将发好的面团擀平，并切开长条；4. 两条中间擦少许水后捏住两头放入油锅炸至金黄色；煎饼制作：中筋粉 绿豆粉 黄豆粉 （比例1：1：1）和适量的清水和称较稀的粉浆锅内少油，加入一勺粉浆，并转动平底锅，使之摊平，尽量摊的薄一些然后加蛋液，同样摊平，摊薄后撒上葱花 香菜 榨菜将煎饼反转，油条摊开后放在煎饼上，加热1分钟涂上芝麻酱 甜面酱及蒜蓉辣酱后用饼皮包住油条即可附：1. 煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3． 2. 葱花，可根据自己的喜欢，不用也可以 3. 酱料也可加上一块豆腐乳，味道更好． 4. 油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的薄脆
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