潮汕牛肉火锅哪里最正

Q1：潮汕牛肉火锅用的牛肉是哪里的牛肉？这样的牛肉有怎样的特点？

说起潮汕牛肉啊，大家都肯定觉得不陌生，每个城市里都有那么几家生意超级火爆的潮汕牛肉店。咱们的师傅熟练的拿着刀细切着案板上的大块牛肉，一片片薄如纸的牛肉就抬上了各个桌子。

把牛肉片放进漏勺，在滚烫的汤里涮一下，再在蘸料里滚上一圈，吃起来真是让小编这样的肉食动物超级满足啊！

就让我们来看看究竟是什么样的牛肉有着这样的美味。

为什么要叫潮汕牛肉呢，不是因为潮汕本地生产牛肉，而是因为潮汕人好牛肉。潮汕的牛肉基本上从四川贵州一带进口，到本地后会再养一阵子。火锅用的牛肉一般是什么样的呢。

1.一般是两岁左右的黄牛，大家都知道黄牛的味道要香的多，所以火锅用黄牛牛肉并无道理。当然牛的重量和岁数有时也要考虑到店铺的规模需求量问题。

2.潮汕牛肉那么好吃，主要是因为新鲜。现宰现卖保证肉质的新鲜。

潮汕牛肉之所以那么精细，还有一个原因就是潮汕人对牛肉的分部特别了解，许多部分西方大厨也都不知道，最好部位的牛肉都是可遇不可求的哦！切牛肉非常考验切肉师父的刀工，一个经验丰富的切肉师父，可以把一块牛肉切的十分漂亮且口感很好。当然不同的师父切的风格不一样，有的厚有的薄，这时候就需要你根据情况来进行不同的涮牛肉的方法了，厚的就需要注意火力才能较完整的保持肉的鲜嫩感。

不同部位的牛肉有着不同的味道，不同的口感，根据个人喜好来选择。小编就主要介绍自己喜欢的几个部位把。

1.吊龙（时间：8-12s）

是最受欢迎的部位之一，是牛脊背上的肉，筋和脂肪都分布不均匀，吃起来肉质细嫩嚼劲十足、

2.五花腱（时间：6-10s）

五花腱是和三花趾对应的后腿的部位.。五花腱纹路十分清晰，口感让人感受到脆弹，像小编这样喜欢吃筋肉感的，五花腱真的是超级喜欢的口感啊！强推！

不多说了！小编已经预约了明天吃潮汕牛肉的桌子了！潮汕牛肉究竟有多好吃，你吃过就知道，不妨来和小编交流交流你最喜欢吃的部位吧~

Q2：潮汕人吃牛肉火锅，最爱吃哪些牛的部位？

潮汕人好牛肉，但鲜牛大多并非潮汕当地所产，而是活牛从四川贵州等地运来，饲养一阵再用。这是当前讲究新鲜质量，“热气”直送餐档，而并非拘泥土产的趋势。以前农户就牵着牛到市场赶集，在找到合适卖主后，就在市场里宰牛分送各食铺，不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。

火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多啦。在考虑牛的重量和岁数时，有时还需考虑店的经营情况和牛肉供应规律：比如供货商一般将牛整头销售，一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。

有些地处郊区的店家，就在店后面养牛，自家用肉自给自足

在汕头，新鲜度和注水问题倒是不用担心。但如果在外地吃火锅，

如何辨别牛肉的好坏 ？看两点：

颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。

气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。

触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。

2.

汤底

锅 底

秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕清水牛肉火锅，用的就是简单的牛骨汤（或者只用清水底），最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求，汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白萝卜和土豆。

没有任何花哨，锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅。

南姜，带有胡椒、肉桂之香气，

辛辣的姜味正好解一部分腥气。

待锅中牛骨汤沸腾了以后，舀一勺芹菜末儿到自己碗里，盛一碗清汤先喝着暖胃。千万别把芹菜丢进锅里，虽然在外地很多店家的汤底里就放了芹菜和玉米，但是若在汕头，这种做法可是要被当成异端的 — 丢进汤里的芹菜味儿，会串掉之后牛肉的原味的。

先喝一碗加芹菜粒的清汤

这锅汤就能体现你烫肉功力了：大火激进烫肉的会被认为是新手，正确的姿势是沸腾了以后，压小火，保持小沸状态。火太大，外层秒熟，里面还是血水。如果真的控制不好火力，要随时撇去血水造成的浮末。肉也别烫太久了——每次放少量肉（大概一盘的1/3）在漏勺里，下水抖散，勺微微抬离水面沥一沥，再浸入汤里，重复两三次，眼见着血色褪去就收手，不能过老，才是口感上佳的程度。

Q3：深圳哪里有地道的潮汕牛肉火锅店

景田 香蜜湖 都有， 景田路上有一家不错

Q4：苏州哪里能吃到正宗的潮汕牛肉火锅，好怀念广东的。。。

正宗的也不知道什么样，没吃过广东的，可以去平江区万达广场，有家明成伟记潮汕牛肉火锅

Q5：潮州的潮汕牛肉火锅哪里的最正宗？

暑假去汕头的朋友家做客，待客之道第一肯定是品茶吹牛皮（十个潮汕人九个能吹到你怀疑人生~~~）

第二才是各种吃吃吃！汕头好多特色小吃，应题主要求，讲下牛肉火锅吧。

想吃名正义顺的，当属潮州官塘镇和汕头市，官塘牛肉很有名气，推荐在官塘路口的“有间牛肉火锅”，，南桥，北桥直行往潮州铁铺高速路口方向直行10公里，就有十几家牛肉店，老牌的都集中在这里了。

如果是在汕头，强烈推荐海记，登峰（心疼钱的不要去）。登封的蘸酱倒是不错，海记汤靓，还有印度薄饼添彩。

大部分人都是道听途说，你知道为什么出名吗？为什么？为什么？为什么？重要的问题问三遍

以下解释引自知乎：

1.现宰现卖的新鲜保证了牛肉的肉质鲜美

2.潮州牛肉火锅很注重刀工，同样的肉，切法不同是会对口感产生很大影响

3.牛肉都是经过精细的分拣的

(老司机忠言：如果不是很识货,或者老板的老主顾老食客,其实很少能吃到最嫩滑最优质的部位。所以，更加推荐去市场购买，然后让店主加工）

此外，汕头牛肉丸也是我们火锅的最爱，以前在大学的时候，朋友50元一斤免费帮我们购买，打边炉的时候必备菜

Q6：在潮汕哪一家牛肉火锅比较正宗？

金鸿公路的丰记牛肉最好吃，陈记顺和，海记，乌记，因为一开始名声好，生意火爆，服务是变差了，肉类也不是你想想点哪里就有哪里，比如牛脚趾，吊龙，匙柄这最好吃的三部位总是限量供应，而且经常要排队所以不爽，牛妈妈有烤牛肉和火锅，比较有特色，其它牛肉店也很多，水平一般吧。福合埕和玉龙牛肉两家老牌除了个别店生意好之外，越来越少光顾，有点日薄西山的感觉。