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Q1:低筋面粉能做饺子皮吗?
低筋面粉不能做饺子皮
依照传统的做法,这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制,所以有的加高筋面粉,水量也比较少,吃起来很劲道,买现成的饺子皮也很方便、省事。
Q2:包饺子用高筋面粉还是低筋面粉?
高筋面粉适合包饺子。
Q3:包饺子用的面粉是低筋面粉还是高筋面粉
最好用高筋粉或饺子粉,也可用富强粉。低筋粉一煮就破,非用不可必须加鸡蛋。
补充:
高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。
做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
Q4:包饺子用的面粉是低筋面粉还是高筋面粉?
最好用高筋粉或饺子粉,也可用富强粉。低筋粉一煮就破,非用不可必须加鸡蛋。
补充:
高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。
做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
Q5:低筋面粉可以包饺子或蒸饺吗
低筋面粉不能做饺子皮
依照传统的做法,这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制,所以有的加高筋面粉,水量也比较少,吃起来很劲道,买现成的饺子皮也很方便、省事
Q6:包饺子用什么样的面粉?高筋麻面粉还是低筋面粉?
面粉用途的分类主要是看筋度的程度,市场上分高筋面、中筋面、低筋面,是根据面粉的蛋白质含量来区分的,一般蛋白质含量在12%-15%以上,属于高筋面,适合做面包;包子馒头水饺适合用中筋面,蛋白质含量在在9%-11%之间,自己在家做可以用丝麦耘雪花粉。
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