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Q1：清炒苦瓜怎么才能使苦瓜翠绿 不变色
清炒苦瓜 材料： 苦瓜3根，小葱2根 调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 Tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿
Q2：怎样炒苦瓜不苦？
尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀！
如何让苦瓜不苦
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
Q3：苦瓜炒鸡蛋怎么做好吃，不苦
你首先要用盐把苦瓜里面的苦味去掉一些（一般都是在切成片洗的时候在苦瓜上面放适量的盐，用力的柔抓一两分钟后再用清水洗干净苦瓜，这样吃的时候就没有那么苦了）。在倒入锅中爆炒，熟了后用碗盛好。在把拌匀的鸡蛋倒入烧开过的油锅里后熄火让油的余热把鸡蛋弄熟，这样的鸡蛋吃起来就没有那么老了。再从新把苦瓜放入油锅调好味以后起锅前在把鸡蛋倒入一起翻炒。至于为什么要先把苦瓜炒个八分熟的原因是这样做出来的时候不但鸡蛋嫩，苦瓜也够入味（在做鸡蛋的时候你可以先稍微在里面倒入酱油，这样就不用担心在炒苦瓜放调料的时候会影响到鸡蛋的味道）www∴.yijITAO.CoM
Q4：苦瓜怎么炒不苦又好吃 记住这个技巧让你爱上苦瓜
做法三
1、拿鸡蛋两个，在大碗里搅匀
2、苦瓜一根，洗净后切成碎粒
3、将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；
4、将油倒入锅中烧热，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。
5、起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐。
6、盛盘起锅。
Q5：苦瓜怎么做才能不苦又有营养？
我因为体质的原因，大学时候经常上火冒痘，妈妈说苦瓜清火，暑假回家时她就时不时的给我烧些苦瓜吃。刚开始的时候我也是吃不习惯苦瓜的苦味，毕竟二十郎当岁还是个沉迷于酸和甜的年纪，如今近十年过去了，岁月让我越发喜爱苦瓜的苦，这个饱受岁月沉淀的五味之一。
想要去除苦瓜的苦味其实很简单，只需要两步即可：方法一：
1） 买回来的苦瓜洗干净后对半剖开，用汤勺的柄将苦瓜内部白色的瓤和苦瓜籽刮掉，那层白色的瓤是苦味的来源之一，刮的越干净越好。
2） 去瓤和籽的苦瓜切薄片，加盐抓匀腌制15分钟，然后将苦瓜冲洗干净攥干水分后再下锅炒制或者凉拌等等。
方法二：
1） 苦瓜洗净对半剖开后刮去瓤和籽。
2） 开一锅水，水开后下一点点盐和几滴食用油，下去掉瓤和籽的苦瓜，焯水1到1分半左右捞出。用冷水冲凉后放进冰水里面拔一下，这样既可以再次一定程度上去除苦瓜的苦味，还可以让苦瓜的口感回脆。然后再切片or切丁进行炒制或凉拌。
我个人更偏爱方法二，更有助于保留苦瓜内部的多种维生素。
无论用上述那个方法，基本都可以去除苦瓜大半的苦味，如果你还想更多程度的去除苦味的话可以在炒制的加些巧思。以苦瓜炒鸡蛋为例：主料：
苦瓜1根，土鸡蛋2个，大蒜5瓣，盐1g左右，花生油适量。
做法：
1） 苦瓜按照方法一or方法二处理后切片，大蒜切片，鸡蛋加半克的盐打散备用。
2） 平底锅内放入蒜片炒出香味，下苦瓜片，调入一点点盐，中小火多煸炒一会儿，随着高温煸炒苦味会在一定程度上挥发。
3） 下打散的鸡蛋液，待蛋液凝固后翻面煎炒至鸡蛋两面金黄后关火即可食用。这一步主要是利用鸡蛋液包裹住苦瓜，用土鸡蛋的香气来弱化苦瓜的苦味。
Q6：苦瓜怎么炒不苦?
切好之后用盐腌一下， 然后冲干净，炒的时候可以少放盐用耗油代替，就没那么苦了。
苦瓜怎么做才能不苦呢
苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤。然后，将苦瓜切条。
2.烧开水，放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。
3.捞出苦瓜，凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。
4.开火，热锅，倒油（稍多）。八分热时，放入大蒜、大葱、干辣椒。
5.佐料出味后，肉入锅，酱油少量。搅动数下，上色均匀后。加入少量的水，温炖1分钟。苦瓜入锅。
6.苦瓜如果后，马上翻炒，你会发现，原来的油水都被苦瓜吸干了。继续翻炒2-3分钟，加入少量鸡精后出锅。
Q7：苦瓜炒鸡蛋怎么做才不苦？
我的做法很简单啊，而且我很喜欢吃，也感觉不出有苦味啊，你可以试
着 做一下啊~~我把苦瓜洗好后切成一丁点的小块近似于末。但不是末哦，然后盛入深盘中把鸡蛋打入，在把鸡蛋和苦瓜再一起搅拌记着放入适量的盐和鸡精就可以了，然后炒时放油要比平时多放些，记着炒时不要乱翻一定要做出来后是鸡蛋饼，（把炒锅来回的翻几次就做熟了）。做时要注意火候，要外焦里嫩才好吃啊 ，不过里面的也要做熟啊~~~自己动手试试吧，这是我的家常菜：凉瓜煎蛋。呵呵~~