山东杂粮煎饼多种做法

Q1：山东杂粮煎饼和天津煎饼果子的做法有什么不同

煎饼为汉族主食。以山东为盛，起源甚早，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。
煎饼在山东地区应该非常普通，就是平时我们所说的“煎饼卷大葱”那种，做好的煎饼可以放置很长时间，以前主要是打仗士兵携带干粮为主，现在的饭店里面也都出现了煎饼。
我们现在所说的杂粮煎饼与山东大煎饼类似，但都是改良品种，山东杂粮煎饼来源山东，在原来的山东大煎饼基础之上，又加入了薄脆和各种蔬菜、酱料，做好的山东杂粮煎饼比较酥脆，这是区别于我们所说的煎饼果子的。
煎饼果子同样来源于山东，但是发展于天津，所以我们平时总会听到正宗天津煎饼果子，刚刚开始时就是绿豆和小米做的。现在发展的也趋向杂粮煎饼，面糊原料为杂粮的也比较流行，但是做出来是软软的那种

Q2：山东杂粮煎饼做法

原料:全麦粉50克，面粉50克，玉米面50克，水230克，葱50克，韭菜100克，鸡蛋3只，火腿肠2根，盐少许，甜面酱少许，油少许。
做法:1、所有材料准备好，上面撒点盐;
2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末;
3、面用水搅拌成糊状;
4、锅中刷一点油，摊成薄饼，饼要摊得薄一点，这样才好吃;
5、上面倒入鸡蛋一个，摊平，光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的铲子，手拿的，大概10厘米的样子;
6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼，这也是关键，外面软里面脆全在它了;
7、四周刷上甜面酱，甜面酱是关键，不能少;
8、乘热裹好即可，如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。

Q3：山东杂粮煎饼做法和配料

准备工具：
煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子
制作煎饼所需材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。因为杂粮面粉如果粗糙了。
2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。待用。
一、 面糊制作（量具。）
材料比例：。。。斤白面、。。。斤杂粮。。。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将。。。倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置。。。再搅拌一次，然后再。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）
二、 脆饼制作
白面、0.5两、一杯水、半勺。。。
制作顺序：将0.5两。。。半勺。。。加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。
（具体制作过程请参考VCD录像）
三、 辣酱制作
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个。。。为了使辣酱比较粘稠。
四、 甜面酱制作
到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺。。。倒入5分之1杯水中搅匀，将。。。磨成粉。现将搅匀的。。。倒入锅中缓慢烧热，再将烧好的。。。和。。。粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点。。。，来提高香味。
五、 炉温控制
用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式你炉子）
六、 摊煎饼
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。

Q4：山东杂粮煎饼详细的配方比例和做法是什么？

用优质小麦粉5000克加米面1500克、鸡蛋200克、花生油200克，加水6000克，顺一个方向打匀7分钟，醒面30分钟。

2.和好的面舀一勺面摊在平底炉上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来。

3.然后卷上酥脆的油条或薄脆，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用。

自制甜面酱：

1.到市场购买“十三香”调味料；

2.购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；

3.将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；

4.在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

Q5：哪位师傅知道山东杂粮煎饼的做法

山东杂粮煎饼制作的过程

我做煎饼生意已经3年多了，以前开店，很多人找到我学习，就慢慢的转向了教学。

如果大家对这个手艺有兴趣。我可以教你，但是有偿的。废话不多说直接进入主题

找我学习就加求求，前面是（一四一七）中间是（八八八）后面是（六八八）

第一我们准备工具

首先买个做煎饼的炉子，煤气的，电的，烧煤球的都可以，木头刮板，小铁铲，还有不锈钢桶和面糊用，装脆饼的箱子，还有各种盆子要装甜面酱，辣椒油，和小咸菜。

第二就是做煎饼要用到的原料

小麦面粉，玉米面，绿豆面，黑豆面，小米面，高粱面，黑米面，，，，，

第三开始制作面糊

首先把。。。。。。。。。需要的原料到到不锈钢桶里，用勺子把面糊打出劲道，用勺子挖起就像橡皮筋一样，很有劲道的感觉。

第四部脆饼的做法

首先往盆里放入一斤面粉，然后加如小料。。。。。。小料先用水融化，倒入面里，货到面团光滑不粘手为止，然手静止下，就可以擀面皮了，也可以用我们送的小工具，也可以用压面机制作（具体参考教学视频）

第五部辣椒油的做法

去市场买来辣椒面，首先在锅里倒入少量色拉油，等油烧热吧辣椒面和秘制大料搅拌均匀倒入，炒出香味即可倒出。

第六步甜面酱的做法

首先往锅里加入清水1.5—2斤，烧开，加入。。。开过煮5分钟捞出（是为了吧。。。里的香味煮出，增加甜面酱的风味）然后加入。。。半斤（从超市里购买的。。。。）加入老抽少许（调节颜色）加入。。。。3克（增加口看，香味。可以到食品添加剂店里购买）加入。。。。左右，再加入秘制调料（配方是下面27味大料研磨的粉）搅拌均匀。最后加入面糊水开锅就可以备用了（面糊水首先往碗里加入2两白面，再加入水调成面糊即可）。

第七部炉火温度的控制

用炉子上的炉门制炉温的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式你炉子）

第八步摊煎饼的手法

摊煎饼的手法是做煎饼里面最难得一个步骤，大家可以根据我们视频里的手法练习，一开始不需要用杂粮面粉，直接用小麦粉做就可以，要想把煎饼摊的又薄又脆要坚持练习100张左