本文收集整理关于广东正宗白切鸡的做法的相关议题,使用内容导航快速到达。
内容导航:
Q1:求正宗广东白切鸡做法
把活鸡宰了,烧好水(开了的),然后整只鸡放进去煲熟,然后把鸡切开一块块,加上姜、聪、蒜、生油,搅拌均匀可以了。
Q2:广东正宗白切鸡的做法是什么?
广东正宗白切鸡的做法:
杀一只活鸡,洗净。
去头,沥干控血水。
锅内放刚好淹没鸡的水,切姜片放锅里和水一起煮开。
鸡腿塞进去,20克盐放入鸡肚子里,鸡翅膀也叠好,把鸡放入开水锅里,鸡脖子露出来,否则会有血水出来,大火煮开。
将鸡屁股朝上,再煮开,转微火,微火泡在锅里煮了15分钟左右。
里外冲冷水,冷却后切盘。
拌好佐料,浇在鸡上,即可。
白切鸡又叫白斩鸡
是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
Q3:白切鸡的正宗做法 广东白切鸡的做法哪里学 ?
可以百度一下【深圳神洲小吃培训】有详细的说明,学的项目也多。
Q4:广东白切鸡正宗做法和细节方面需要注意什么?有哪些讲究?
注意细节请看吃了几十年白切鸡的老食客的心声!
不了解白切鸡的人,觉得有什么好吃的,不过白水煮肉。殊不知比起炖,炒,焖,要做好白切鸡并没那么简单,时间把控不好肉不熟或者过老,还有灵魂所在的蘸料,都是有讲究的。
白切鸡
材料:
走地鸡1只,姜1个,葱1把,油适量,酱油适量,盐适量,冰水(没有就冷水)
步骤:
1.鸡处理干净,把鸡脚塞肚子里。
2.锅里放水,水量要能没过整鸡的,水里放3片姜,葱结,不放鸡,先把水烧开。
4.水开后提着鸡头,把整鸡放进水里5秒,提起来,再重复2次,总共3次上下。
5.然后把鸡完全放进水里,中大火煮5分钟,不用盖盖子。
6.关火,盖上盖子焖40分钟,这个时间做出来的鸡骨头略带血丝,如要无血丝,可以适当延长煮和焖的时间。
7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟,一冷一热,让鸡肉吃起来更有弹性,鸡皮更爽脆。
8.浸泡鸡的同时准备蘸料,切葱花,姜剁成末或者蓉,切得越碎越容易出味道。
9.热锅下油,跟葱花姜末等量的油,烧至100度左右,可用筷子往油锅中插下,有小泡泡出现则为100~120度左右。然后起锅倒入姜葱碗内,伴着滋滋声,姜葱的香味就被激发出来了。
10.姜葱碗里加入适量盐和酱油,根据个人口味调整咸淡。
11.泡好冰水的鸡斩件,斩的时候一定要眼明手快,一刀切断,不要一块肉剁几次都剁不断,一会就等着吃破碎无型的鸡肉吧。
12.鸡肉鲜美,鸡皮爽脆,配着姜葱蘸料,又是那个熟悉的味道,想家了!