正宗淮南牛肉汤怎么样

Q1：在宁夏银川开个淮南牛肉汤店怎么样？

豆饼都没有的地方，卖什么牛肉汤，不正宗，之前银川也有几家开的，全倒了。不是牛肉熬出来的汤就是淮南牛肉汤，而是要牛肉，牛骨，各种牛杂放在一起熬，汤也是要加粉丝，千张，豆饼，各种调料混在一起才好喝

Q2：淮南牛肉汤的正宗做法是什么？有哪些考究？

淮南牛肉汤的历史可以追溯至五代十国，相传赵匡胤在淮南八公山带兵打仗，久攻不下，被当地人民的一碗牛肉汤鼓舞了士气，一鼓作气攻下了寿春城。这碗牛肉汤便流传开来。

制作正宗的淮南牛肉汤，首先在于汤底。沿淮大地有上好的黄牛肉，煮汤之前，将牛骨放进清水里浸泡24小时，以去除血水，再将骨头下锅，煮成白汤，然后加入生姜、桂皮等调料慢慢熬煮，在汤里铺上一层红油。

牛肉汤要用大锅煮，锅盖上面架着一块木板，木板上摆着各种作料，下面的浓汤一直在锅里翻滚。牛肉切成薄薄的牛肉片，还有拆骨肉等部位可以选择。汆烫时，用一个小篓子先装牛肉片，接着抓当地特色小豆饼、千张、粉丝等一起下锅，烫好之后装进碗里，舀一碗牛肉汤，撒香菜、葱花，一碗色香味俱全的牛肉汤就做好了。

皖北地区的人们吃牛肉汤少不了烧饼。烧饼最好摊得薄薄的，抹上猪油葱花，放在锅炉里烤的酥香满溢，咬一口，饼渣散落下来，嘴里是浓浓的咸香味。配上汤汁浓郁、味道鲜美的牛肉汤，这滋味是每个淮南人乃至皖北人忘却不了的记忆。

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Q3：哪里可以学到正宗的淮南牛肉汤？

很高兴能够回答这个问题，我以前做过淮南牛肉汤的培训，下面我给大家说一下淮南牛肉汤。淮南牛肉汤是河南，山东，江苏，安徽等地家喻户晓的小吃，选用新鲜的牛肉和牛棒骨用传统工艺炮制，久经熬制而成！具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。其实淮南牛肉汤的制作并不是十分复杂，就和羊汤一样，工艺是次要要，原料才是最重要的！现在很多做牛肉汤的，做着做着就开始糊弄，舍不得下料。所以做生意，特别是饮食类的，你就得把品质摆在第一位。下面我给大家说一下淮南牛肉汤的正宗做法！希望想要做朋友们，按照比例认真去做，我保证你的口味绝对正宗，绝对有市场。

淮南牛肉汤制作：

原料： 牛肉750克，牛骨500克。调料： 香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。香料配比： 山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

牛油辣子制作工艺： 将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法：

（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

工艺关键：

1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。

2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。

3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

以上是淮南牛肉汤的制作过程，以及开店的注意事项，编辑不易，希望朋友们仔细阅读，点赞，转发～

Q4：淮南牛肉汤怎么样？

淮南牛肉汤，还是淮南那些菜市场里的小店做得最好。这就是小吃，带着乡土气，然而就是这种乡土气，是有根基的，支撑它们在民间活了上百年。

不相信你问一个淮南人，离开家你最想念什么？十个里面有八个说是牛肉汤。牛肉汤哪儿还没有啊？淮南的还就是不一样。淮南顾名思义，在淮河南岸，这就先占了自古富庶的先机。而淮南当地古沟一带是回民聚居区，牛肉首先保证了是优质牛肉。“唱戏的腔，做菜的汤”，老话都是真理。

淮南牛肉汤要先用牛骨头熬它个汤清味浓，然后把牛肉用流水泡透血污，再加上内脏在汤里同煮。再用自己加工好的牛油炸好红辣椒，做成红油，那绝对比我们超市里的辣椒油味浓且香。如果仅仅是这个，也还不算特别拔尖。关键是配料里还有两样，那真是除了准南不可匹敌。这第一样是粉条，淮南的粉条煮好了那真是透亮、弹性好，味道足。这第二样是豆腐皮。豆腐是谁发明的？淮南王刘安啊。在哪发明的？淮南八公山啊。你说淮南的豆腐皮能不好么？这牛肉汤吃也有讲究，来客的时候，再用滚烫的牛肉汤烫粉条、豆腐皮什么的然后再切好牛肉片什么的一碗上桌，一滚当三鮮么，真是热腾腾、香喷喷。也不光喝汤还要配上特制的葱花饼，两面都焦脆脆的，透着浓郁的葱香，吃口饼、喝口汤，你也就知道为什么淮南人那么爱他们的牛肉汤啦。

Q5：淮南牛肉汤 我想学正宗的淮南牛肉汤，我知道淮南牛肉汤出自安徽省淮南市，当然正宗的味道也在淮南，可就不知道哪家的地道，大虾门帮帮忙.

说实在的，俺门淮南滴牛肉汤有那么几家都怪好吃的，你们外地来的人猛一下子也吃不出哪家的好，要慢慢的品尝，吃的人多不一定就正宗。LZ还算有点见识，学正宗淮南牛肉汤当然来我们（安徽淮南！），不来淮南学还是建议那些想做牛肉汤的人，图便宜随便学的最好不要白扔那个钱，学了到外地味道变了，没生意亏的不光是那点学费的差价，而是你总共投资一个店的百分比。对事对人认真，对初始资金负责，给创业激情氧气，切记！！！

Q6：正宗淮南牛肉汤该怎么做啊？最好放什么香料具体说下。

淮南牛肉汤

炖汤

原料：牛肉、姜片、八角（家庭制作肯定没那么多香料，但是一样很好吃）。

做法：

1~2、原料；

3~4、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净；

5、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。我家都喜欢很软一点的，其实硬一点好切。要是炖硬一点的，水少放点。水最后熬到够家里人喝就好。要是人口多，可以炖牛骨头，更好；

6、牛肉捞出来晾凉备用。

牛肉汤

原料：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。

做法：

1、牛肉汤煮开；

2、粉丝泡开；

3、豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用；

4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里；

5、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油就好了。本来是浇辣椒油的，但是我没有，就剪了点辣椒圈在上面。吃的时候挑出去了。

原汁原香，牛肉味很重。特别清爽好喝，其实家庭吃，还可以放点平菇，很好吃。

后话：

1、老家的牛肉汤店，都是大骨头炖，牛骨头一根太大，家庭人口多可以买一根，牛骨大补的；

2、调料尽量简单。牛肉汤很清淡很好喝；

3、豆腐皮粉丝，是不可缺少的，其他蔬菜可以自己按照喜好添加。但是不要味道重的，几乎不改变汤味道的比如白菜，蘑菇。像芹菜，番茄，就不行了。

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