红烧排骨咸了怎么补救

Q1：红烧排骨怎么做？

食材：

排骨

调料：

姜、蒜、葱、花椒、大料、冰糖

料酒、盐、生抽、鸡精

步骤:

1、焯水，新鲜的排骨，简单清洗，冷水下锅，大火焯水至第一次水开锅，捞出，冷水冲洗。

2、炒糖色，冷锅入油加冰糖，小火熬糖，发现冰糖有裂纹时可以用锅铲适当敲击成小块，加速冰糖融化而且均匀，冰糖融化呈白色，融化的糖变红棕色，红棕色的糖开始冒泡泡，呈现蜂窝状，就可以加入排骨翻炒。

3、翻炒，转大火，加入排骨翻炒，可以多炒一会，让颜色上的均匀。加入葱姜蒜花椒大料，料酒，盐，生抽，翻炒。如果觉得糖色不好，可以适当加入老抽或者红烧酱油上色。(可以把火适当调小)

4、炖肉+收汁，锅中加入冷水，不用没过肉，大火水开，小火炖。（肉质不同，炖的时间也不一样，我一般新鲜猪排炖30-50分钟，忍不住尝一口看看味道和肉质，再决定是否收汁）

还剩一个锅底汤时候，转大火，加入鸡精翻炒，让排骨表面裹上汤汁，关火。

注意

1、炒糖色是红烧菜品的精华。油炒糖色一定要先小火尝试，温度高，糖变化快，很容易抓不住合适时机下肉去炒，那样就导致味道苦或者糊锅。甜味可以炖时候加糖，颜色可以炒的时候加老抽/红烧酱油。

Q2：你好我把菜做咸了怎么办,是红烧排骨

可以适当的加点糖，可以提鲜也可以减少点咸味，或者你可以放一块豆腐同煮一下就可以减少咸味了！

Q3：红烧排骨怎么烧好吃？上海口味

浓油赤酱、入味够甜是上海菜的一个特色，都充分展现在红烧的菜里面了。食材： 大排数块，葱半斤，姜片数块，鸡蛋一个，水1碗调料：味霖（没有味霖可以用料酒和糖代替），老抽，生抽，砂糖1.材料洗净后晾干备用，大排最好用厨房纸吸掉水分后备用。2.用刀背把大排剁松，2面都剁一遍，可以正面竖着剁，反面横着剁。这样剁过的大排更容易入味，肉感也不会很硬。3.都剁好后待用。4.鸡蛋打散后待用。5.把剁好的大排浸入蛋液，正反都要浸到，连骨头部分也要6.起油锅，待油5分熟的时候放入浸泡过蛋液的大排7.待2面蛋液牢固即可。不要煎的太老了哦，只要稍微煎炸一下就好啦。。。8.边浸边炸，不要太老就行，要注意火候。小火开足，大火开成中小火就行。炸到后面油温会高，可以把大火关闭，小火煎炸。9.全部炸好后，大排会有点出水，是正常现象哦。。。10。a.把锅内的油全部倒掉，并冲洗掉锅内的一些鸡蛋碎末后放入炸好的大排。b.放入生姜片、味霖、1勺生抽、2勺老抽和一碗开水后放入葱段，大火闷烧10分钟后转小火.转小火后，根据自己口味调味。PS: 葱段也可以在转小火的时候放入，这样的话葱段会比较好看，不会烧掉太熟。 我自己因为不喜欢吃生的葱，所以一开始就放进去了。 我这次就加了一小碗的味霖，所以在转小火时又加了4勺的砂糖（调味罐自带的小勺） 因为加了1勺生抽，2勺老抽，所以咸度上是足够了。做这道菜应该不需要另外再加盐了。 关于加的水，最好是加热水，能淹没过排骨就行，喜欢汁多点可以稍微多放一点水WWw.YijiTAo.c%OM

Q4：红烧排骨怎么才鲜嫩?

先把排骨要用料酒泡泡，这样会很香的
红烧排骨
做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
【做法】
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二：
【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
做法三
【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
【做法】
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
做法四
【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
【制法】
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
做法五
【原料】排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
【做法】
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
【注意】
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
做法六
【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
【做法】
1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.
2、然后把买来的排骨洗干净
3、水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。
4、菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。
5、锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）
6、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。
注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。
放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）
7、起锅后放刚才的菜上面。
做法七
【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
【步骤】
1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，
3、 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。
【味道】色泽鲜嫩。
也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
做法八
【原料】排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒
【制作】
1、排骨过水，姜切片，葱切段
2、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀
3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色
4、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。
做法九
【主料】排骨 1斤半左右
【配料】干辣椒 大概有20个 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ，味精；糖
1、先将排骨氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了WWW.YI∽JitAO.cOM