煲仔饭怎么做才好吃

美食 2019-07-03 15:50:27 2861

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  • Q1:煲仔饭怎么做才有饭香味,肉类怎么腌制才好吃,最后的酱汁怎么做才够味?
  • Q2:排骨煲仔饭怎么做好吃?
  • Q3:煲仔饭该怎么做?
  • Q1:煲仔饭怎么做才有饭香味,肉类怎么腌制才好吃,最后的酱汁怎么做才够味?

    腊味煲仔饭的做法
    食谱配料:
    大米适量,广式腊肠100克,小油菜适量,香葱汁、蒜汁各50克,色拉油2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,特级酱油1大匙,胡椒粉1小匙。
    制作方法:
    1.泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些,让米饭稍硬;
    2.煲仔锅加盖放火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油;
    3.把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴;
    4.炒锅烧热油少许,将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用;
    5.锅内水气基本全无时,往米饭上放上腊肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水气快消失时盖盖儿同时关火,腊味煲仔饭即可,食用时撤胡椒粉调味。
    温馨提示:
    选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。
    豉汁排骨煲仔饭的做法
    食谱配料:
    肋排,豆豉,米,咸鸭蛋1个,料酒,酱油,糖,盐,鸡精,淀粉,葱姜蒜,干红辣椒。
    制作方法:
    1.排骨洗净用1勺料酒、1勺淀粉腌半小时,红辣椒切小段,豆豉切碎,葱姜蒜切末;
    2.炒锅放油,煸香蒜末关火,放入豆豉、红辣椒拌匀,然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒、排骨放入炒锅混匀,放入深碟中上蒸锅隔水蒸,大火蒸10分钟(七八分熟);
    3.煲里放少量的油烧热,放入洗净的米和适量的水(水中加少许盐)大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面,另一边打个盐咸蛋,继续小火焖至排骨熟,饭起锅巴,豉汁排骨煲仔饭即可。
    海鲜煲仔饭的做法(电饭煲煲仔饭)
    食谱配料:
    大虾仁50g,带子5枚,蟹肉棒3根,大米100g,生抽2汤匙(30ml),香葱1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),菜心50g。
    制作方法:
    1.大虾仁洗净,挑去虾线,同带子、蟹肉棒一起待用;
    2.锅中放入适量清水大火烧沸后放入菜心氽煮,再取出沥干水分,待用;
    3.将大米淘洗干净,根据电饭煲米和水的比例提示,将适量米和水放入电饭煲内,按下煲仔饭按钮;
    4.听到加料提示音后,打开电饭煲上盖,放入大虾仁、带子、蟹肉棒,再盖上盖继续加热;
    5.在小碗中调入生抽和白砂糖,混合均匀后加热半分钟,再调入香葱和香油制成调味汁;
    6.听到烹饪完成提示音后,将煲仔饭盛出,淋上调味汁,海鲜煲仔饭即可。
    鸡翅煲仔饭的做法
    食谱配料:
    蜡肉,鸡中翅,西兰花,凤梨,米,酱汁,调味品。
    制作方法:
    1.大米洗净后,泡水1小时后沥干备用;
    2.鸡翅在中间叉2个小洞,倒入蚝油、盐少许(或不用)、黑胡椒、自制辣椒酱半勺(没有的话可以买李锦记的辣酱),腌15分钟,蜡肉切片,西兰花用油盐水焯半分钟,凤梨切好备用;
    3.锅里油加热,七成热时先倒进蜡肉略翻炒后加鸡翅翻炒至发白,加入自制酱汁,闷烧2分钟,不用全部烧熟,用碗盛起鸡翅和蜡肉,锅里留下汤汁都备用;
    4.将泡好的米放入砂锅中加水,加盖大火煮开,然后转中火收干水分,再铺上鸡翅和蜡肉,淋上锅里的酱汁,沿锅的边缘淋油,加盖小火煮5分钟,熄火后再铺上西兰花、凤梨焖15分钟,鸡翅煲仔饭即可。[吃地带]
    北菇滑鸡煲仔饭的做法
    食谱配料:
    去骨鸡腿肉,香菇,青菜(任何一种青菜都行),姜片,蒜,辣椒,白米,芝麻油,酱油,酒,五香粉,胡椒粉,香油,少许的糖,蒜。
    制作方法:
    1.鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时;
    2.水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(别烫得太久),也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间),即可马上捞起,捞起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷);
    3.把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5;
    4.把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2-3汤匙拌匀调味备用;
    5.锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香,因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻油则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些,等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开大一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香;
    6.姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎,鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开,烧开后约1-2分钟即可起锅待用(别煮得太熟了,因为待会儿还要放入砂锅中焖);
    7.把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀,加入等量的水开始烧煮,边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半时停止,并转小火盖上锅盖,过几分钟后水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到);
    8.打开锅盖放入青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟,当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把鸡肉汁淋入砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟关火,北菇滑鸡煲仔饭就好了,赶快趁热吃吧。

    Q2:排骨煲仔饭怎么做好吃?

    家里买的小砂锅一直没怎么用,昨天做了腊肠煲仔饭,特别好吃。今天自己在家,中午一个人也不知道炒什么菜,又做了排骨煲仔饭,真的很香。

    排骨煲仔饭食材介绍

    排骨若干块,花菜一小颗,米饭一杯,酱油少许,料酒少许,白糖少许,生姜少许,淀粉少许,白胡椒少许,葱少许,

    排骨煲仔饭的做法步骤

    1、把米淘洗干净,放入砂锅中浸泡十分钟以上。米和水的比例是1:1.5。

    2、把排骨剁小块,在冷水中浸泡一下,去除血水。洗干净后放入生姜,葱,盐,料酒,白糖,胡椒粉,生抽,生粉腌制片刻。

    3、花菜洗净后用开水烫一下,断生后捞出备用。(也可以换成别的蔬菜。

    4、大米浸泡后开始煮饭,煮至大米表面有点小水泡,基本没水了,均匀的放入排骨,再小火焖十分钟左右。

    5、把腌制排骨的酱油汁倒入花菜中拌匀,放入砂锅中再焖五分钟后关火。(这样花菜也有了咸的味道)熄火后不要开盖,用余温再焖十分钟就可以吃了。

    小窍门

    有的朋友怕这样做排骨不熟,排骨也可以腌制好后,再锅里煎至两面金黄后,再放入砂锅。

    Q3:煲仔饭该怎么做?

    煲仔饭是广东传统小吃,一般是采用顶级丝苗米,用土制粗陶煲大火烧沸再转小火,锅边沿浇少许油烧出锅巴,以这种方法焖出的米饭香气四溢,而在焖饭的同时,也会撒上一些菜码进去,最常见的是腊肠、叉烧、香菇滑鸡这三种,配菜一般是香菇加一些绿叶蔬菜,常用的是广东菜芯、芥兰、油麦菜或者上海青白菜,起锅时浇上调好的煲仔汁,就是一锅浓香够味让人欲罢不能的煲仔饭了。

    自己在家做煲仔饭,用土制陶煲当然最好,如果没有,用珐琅锅之类的厚一点的适合慢炖的锅也是可以的。

    广式腊味煲仔饭

    原料:优质大米400g(丝苗米或者泰国大米)、纯净水适量、广式腊香肠2根(偏甜口味的较好)、芥兰1小把、香菇4朵、鸡蛋1个、色拉油15 g

    味汁:蚝油10g、豉油鸡汁5g、生抽10g、白糖5g、香油3g、凉开水15g

    1.将大米淘洗干净倒入陶煲或者珐琅锅之类适合焖烧的锅中,加入约等于米量一倍左右的纯净水;

    2.盖上锅盖,大火煮至水沸后转小火,焖15分钟左右;

    3.焖饭的同时可以准备其它食材,将香肠洗净切片;

    4.将香菇切薄片,芥兰洗净;

    5.汤锅倒水煮沸,将芥兰过沸水氽烫10秒左右后捞出备用;

    6.等到锅中米饭水份烧至八成干时,沿锅边缘慢慢的一点点的倒入少量色拉油,为免一次倒得太多用刷子沾满油然后沿锅壁刷一圈,让油流下也可以;

    7.再将香肠、香菇、芥兰整齐的摆放在米饭表面,在正中间打入一个鸡蛋;

    8.盖上锅盖再用小火焖5分钟,然后关火,关火后切记不要开盖,利用余温再焖15分钟;

    9.最后将味汁材料混合均匀;

    10.开盖后将味汁均匀淋在表面,就可以开动啦。

    PS:

    1.香肠香菇等材料要稍早一点加入,水分烧至八成干之前为好,水分完全烧干后,锅中的蒸汽量太少,不足以将食材焖熟;

    2.最后的浇油要掌握好时机,加得过早水汽蒸发了,饭会烧得夹生,加得过晚水份烧干了,米饭就会烧黑,所以要在水份烧到八九成干时沿锅壁倒入油最好,这样就可以让锅底烧出完美的锅巴;

    3.中途加香肠香菇等材料时注意动作一定要快,以免蒸汽流失过多造成米饭夹生;

    4.煲仔饭中的菜码并无定式,喜欢什么都可以加,腊肉、香肠、滑鸡、叉烧、豉汁排骨等都可以,蔬菜也可随意,味汁的调法也是一地一风味,广东和上海的味汁喜欢偏甜,四川喜欢加辣汁,所以这里根据自己喜好调节就好。

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