牛肉面的做法及配料

Q1：潮汕牛肉面做法及配料

潮汕牛肉面和潮汕河粉都挺容易做的一般先准备一个锅放入自来水 煮沸 然后把面放进沸水里煮面熟了后捞起来 放在碗里把新鲜牛肉放在铁网的勺子 放入沸水中 牛肉由红色变成褐色后迅速捞起 放入 面上再用勺子往碗里加水 就行了
还要看是开店卖还是自己煮了吃 如果是开店的话一般要准备2个锅子 一个锅是煮面和煮牛肉 一个锅是加入盐等调味 专门做汤用的
如果是自己吃 可以一个小锅 最后加汤后往碗里加入调味就行了
最重要的是面和牛肉一定要分开煮不能一起煮牛肉不能煮久 放入沸水中 用筷子之类的稍微打散开 别一团 一般20秒就好了
煮食还是实践为主吧 祝你成功

Q2：牛肉面主要配料与做法

主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白萝卜10斤
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
普通加州牛肉面具体做法：
1.原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量。
2.制做方法：
①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。
②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。
③洋葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。
④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。
切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳。

Q3：牛肉面的做法及配料

牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。

食材明细：

牛肉500克、拉面200克、木耳10克、葱段5克、香菜3克、姜片3克、桂皮3克、花椒1克、茴香2克、八角3克、盐8克、鸡精3克。

做法步骤：

1、准备一块纱布，将花椒、茴香、八角、大料包好。葱切段、姜切片、水发木耳。

2、先将肉切成条状，然后切块。锅内加凉水，放入肉块。烧开后撇去浮沫。

3、将牛肉、葱、姜和准备好的料包放入压力锅，锅内加水。

4、炖一个小时。（高压锅的话先大火烧开转小火也是一个小时）

5、炖好的牛肉和汤中加入适量盐和鸡精调味

6、泡好的木耳洗净煮熟。香菜切段。将香菜和木耳放入碗中。

7、加入牛肉和牛肉汤。

8、接着煮面条，面条煮好后捞到牛肉汤的碗中即可。

Q4：台湾牛肉面的做法和配料

日式豚骨拉面
材料：
千羽拉面1/3包
猪骨高汤1/2块，火锅猪肉片2/3碗，奶精粉1 大匙(或是以一大匙的鲜奶油代替更佳)，
水芥菜一把，熟玉米粒一大匙，海苔丝一大匙，熟鱼板2片，熟蟹味棒，葱花一大匙
作法：
1.猪骨高汤块融入1.5碗的水中煮开，
2.火锅猪肉片快速烫熟捞起，水芥菜烫熟捞起。
3.煮料同时，将面投入一大锅滚水中，煮约五分钟后，仍稍有白色面心捞起(拜托不要煮太久，否则面的劲道就没有了)，
放入滤网中，并彻底沥乾水分。
4.将奶精(或是鲜奶油)以热水1/2碗泡开，放入1的汤汁一起拌匀就成了乳白色的浓汤。(放入鲜奶油后就请离火,不要再煮)
5.将料排放在面上，淋上汤汁。
6.洒上海苔,葱花即可开动!
台湾牛肉面
材料：
一条 红萝卜(切成大块)、
二颗 蕃茄(先烫过滚水去皮备用, 用叉子叉著番茄,在滚水里泡个20秒,待皮裂开即可拿出剥皮 。)
一颗 洋葱（剥外皮去头尾,不切)、
一根 葱（切成1/4的葱段）、
四片 姜、两粒蒜头、
一个卤包(中药店或超市买)、
5 大匙 沙茶酱、
4 大匙 豆瓣酱、
1 小匙 辣椒酱、
3/4 杯 酱油、(原本要一整杯,外加一小匙盐巴,但欧巴桑觉得太咸了)
1 大匙 冰糖、
3 大匙 酒 。
3.25磅(约1.5斤) Chuck Eye Roast 牛肉 (在台湾则可以用牛暔肉)，
切成块状用滚水川烫一下备用、12量杯（3000cc） 水 。
做法：
将所有的材料丢到大锅里先炒出香味（3000CC水和川烫过的牛肉除外）。
然后加入牛肉和3000cc的水。
盖上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时。
掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。
煮后将葱，姜，蒜和红萝卜以及所有的蔬菜捞出扔掉,
因为我们只要保留住蔬菜的精华即可。
面的部分可用阳春面或是各式乾面, 生鲜面也行.
面煮熟捞出沥乾置入碗中, 加入肉以及牛肉原汁, 上置青菜以及葱花即可食用.