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Q1：肉丸子怎么做才嫩？
买前臀尖肉（略带肥肉）或绞或剁，但一定要保证加工好的肉馅要细。最好不要用肉摊上绞的肉馅，又不卫生又不鲜美。
除了加调味的佐料，还要将少量淀粉和适量水，勾兑成芡，加入肉馅中，这样肉馅的口感才更加鲜嫩。
可在肉馅中打个鸡蛋，可只加入鸡蛋精，这样肉馅容易成型，也更加嫩滑。
顺时针或反时针方向，一直保持一个方向，将调料和芡搅拌均匀。
一定要在锅中水烧开后，才用小勺将拌好的肉馅团成丸子状，放入沸水中。
所有丸子入水后，要用中火煮上2-3分钟，再加配菜和调料。
需要油炸的丸子，可以先蒸一下，然后再裹上浆汁，放入锅中炸至金黄色即可。仅供参考
Q2：蒸肉丸子怎样做才能又香又嫩？
谢谢邀请！我喜欢做糯米丸子！打个鸡蛋WwW.YijITao.c；OM
Q3：怎么做肉丸子才嫩？
酸菜汤汆丸子,又嫩又香,开胃下饭 .
做肉丸子时,肉末中须加精盐,生抽,老姜,水淀粉 . 水淀粉是使丸子鲜嫩的主要成分 .
煮汤的酸菜要用四川泡菜坛子中的老酸菜 .
Q4：肉丸子怎么做才又脆又弹？
感谢邀请
Q弹肉丸：
1、先把肉末备好
2、然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀
3、把葱蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水。待会儿要用它加入肉末中，达到去腥增嫩的效果。
4、将葱蒜水少量多次地倒入肉末中
5、用电动打蛋器不断搅打至水分被肉末完全吸收。
6、葱蒜水都加完了之后，加入一个蛋清，同样搅打至与肉末完全混合均匀。
7、最后加入淀粉，仍然用电动打蛋器搅打至自己感觉有筋道了，就可以了。
8、肉末被完全搅打到了一起，感觉又胶质且有弹性。
9、肉末准备好了，就烧水吧，水温保持在八九十度，将开未开的样子就可以。
10、做肉丸之前准备一小碗清水和一个勺子。
11、戴上一次性手套，用虎口挤出一个肉丸，然后用蘸了清水的小勺将肉丸移入锅中
12、每放完一个肉丸就蘸一下清水，可以防止肉末粘在勺子上。
13、一直用将开未开的水将丸子养着
14、待丸子慢慢浮起之后，稍微加大火，用勺子撇去浮沫
15、待肉丸完全煮熟后捞出即可。然后用这自制的Q弹肉丸炒菜做汤就随便您啦！保证好吃！需要脆的口感的话，放油里炸炸
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