牛肉焯水用冷水还是热水

Q1：牛肉焯水这一步很重要，到底是冷水下锅还是热水下

牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

Q2：牛肉焯水用冷水还是热水

焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。
放在冷水中加热到开还是放在热水中烧开，这要看你的原料，一般肉类是冷水入锅，然后烧开捞出。
蔬菜类多数是放在开水里过下，这样既能保持蔬菜本身色彩，也可以在下一步的烹饪中更加容易熟

Q3：牛肉下锅前焯水是冷水还是热水？

冷水！因为冷水会通慢慢的加热，使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水。

焯水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料。例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。 也减少细菌的数量，提高保存的期限；建议待其降温后 放置冰箱保存确保新鲜。

牛肉是指从牛身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一。牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼，例如西冷(或称沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分布均匀且密集，如同雪花般美丽，因入口即化不适合长时间烹煮，故常见的是簿片形状的牛肉。

炖牛肉味道鲜美小窍门

(1)肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

(2)煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

(3)不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

(4)煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

(5)在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

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Q4：牛肉焯水后用冷水还是热水煮汤

小窍门：因为热水会将牛肉的纤维孔封闭，使肉的鲜味不能最大程度扩散出来，所以煮肉吃，用热水；吊汤喝，用冷水！

Q5：牛肉是用冷水下锅还是热水下锅

具体做法：首先把牛腩切成2.5厘米左右的方块，在焯水烹饪的过程中牛肉会缩水，如果切太小块的话，口感会欠安。
然后再把切好的牛肉块用清水将它冲洗，然后再把牛肉放入大锅里，冷水一起煮开将血沫逼出。 窍门：记住用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，焯水后将肉粒捞出用热水将血沫冲洗冲走
窍门：记住必定要用热水把它清洁干净，如果用冷水洗的话，那么肉质就会收紧，起油锅，倒入少量油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少量红酒炒匀。
然后再参加适当的热水，将它没过牛肉块为好，放入冰糖25克煮至融化加八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少量，生抽20毫升，老抽3毫升。
最终再用小火将它进行慢炖上1小时30分钟左右就能够了。

Q6：牛肉焯水时用冷水还是热水？

对于肉料焯水用冷水还是热水，其实肉类的焯水都一样，我也在不同的问题中做过回答，今天再次分享肉类焯水的方法。

1、买回来的牛肉先放在清水中泡洗，目的有二，一是洗净外表的脏东西，二是泡出牛肉内部的血水和淋巴，这是牛肉异味的根源，中间要换两三次水，泡好的标准是：水不在有血的颜色，这是焯水的第一步。

2、把牛肉放在锅里，倒上没过牛肉的水，开火加热，随着温度的升高，血水和淋巴不断溢出，变开褐色的沫，把水一直烧开，焯水五六分钟，内部的血水淋巴基本上都溢出，这时把肉捞在清水中，搓洗肉上的浮沫，要洗三四次，标准是再搓洗水很干净，焯水的水弃用，因为汤里大部分都是血水和淋巴的异味。

3、冲洗干净沥去水分，这时按要求做所需的食材，比如卤牛肉、酱牛肉、红焖牛肉、红烧牛肉等。在做这些时，可进一步去异味来增香，提供一种牛肉用香辛料配方： 陈皮、毕拨、白蔻、良姜、香叶、八角、桂皮、白芷、草果、草寇等配伍比例配制，香辛料用量牛肉重量的1%左右。

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