炒菜买猪什么部位的肉

Q1：猪肉哪个部位炒菜嫩

炒菜一般用五花肉、前肘肉、后肘肉。
猪的各个部位：
1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

Q2：里脊肉是猪什么部位的肉？其特点是什么？

猪里脊是脊椎骨两侧的嫩肉，又分外脊和里脊。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。

Q3：什么是猪二刀肉，在猪的什么部位？

什么是猪二刀肉呢？在什么部位？

猪二刀肉每个地方因为文化习俗不一样，叫法也不一样，有的地方叫二刀肉，也有地方叫坐蹬肉,也有叫坐板肉

这块肉就是在分割后腿肉时，第一刀去掉上面臀部肌肉后，剩下的部位叫做猪的二刀肉，因为在分割时这个部位是紧贴砧板的也叫坐板肉（具体部位的可以看下面的图片）

猪二刀肉的特点

猪二刀肉肥四瘦六，色泽红亮，肥而不腻，一头猪大概也只有4kg左右，是制造美味佳肴的上等食材，可以制作回锅肉，腊肉，蒜泥白肉等，不少美食家认为猪二刀肉做出来的回锅肉才是正宗的回锅肉，而不是五花肉做出来的回锅肉

通过上面的学习，大家有时间可以自己到超市买一块正宗的二刀肉回来，做一盘正宗的回锅肉尝一下！

Q4：炒菜用鸡，猪，牛什么部位的肉好？

猪的里脊肉。位置在腰上两边，打伤了最致命的一小块地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。说的更详细一点，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳！ 鸡的身上有鸡胸肉（鸡脯）、鸡翅、鸡腿肉、鸡杂(鸡胗、鸡心、鸡肠)、鸡冠子、鸡脖、鸡爪子、鸡头 这些部位可以吃。其中鸡脯肉最嫩，适合溜，炒，炸。 鸡大腿肉纤维比较丰富，适合炖，油炸。 鸡翅肉适合焖，烤。

牛肉按部位分为牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。