猪身上哪个部位最香最嫩

Q1：为什么我买的猪肉很老？猪身上哪个部位的肉最嫩？

前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

Q2：猪身上的哪个部位煮汤最好吃？

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Q3：猪身上哪个部位的肉最好吃!!

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
10个部位，适合不同做法
按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
好坏看颜色可分辨
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

Q4：猪身上哪个部位的肉最好吃？

猪身上每个部位的口感和味道差别都很大。根据不同菜选择不同的部位才是烹饪的关键所在。

用猪脸颊肉炒荷兰豆肉质鲜嫩汁水饱满，重油重盐掩其本味则适得其反。猪耳猪嘴猪蹄猪尾胶原蛋白含量高，肉不柴则适合慢慢卤制。猪后腿有力肌肉纤维粗糙结实适合拿来腌制成火腿，食用时延猪肉纤维斜向切割，这样切出来的火腿薄薄一片不易散架入口之后也不会塞牙。

猪的内脏要掩其腥臊一定要先用带姜葱的水焯到半熟之后和酱油葱段或者辣椒花椒同炒，当然配料也不尽然，之前在北京吃过“芫爆肚条”口感出奇的好，爽脆弹牙亦无半点怪味，果然猪内脏还是要火大油多炒出来才对味儿。

在重庆，和其它食材一样，猪身上的任何部位都可以拿来烫火锅。老肉片是指的猪眉毛一带的肉，瘦中带肥，久煮之后味道极美。拿来做水煮肉片的肉也可以是眉毛肉，但是外面餐馆还是用里脊肉比较多，因为里脊肉嫩，端上桌子有光泽，拍照也好看。

五花肉和三线肉其实是一个部位，指的是猪肋排上面肥瘦比例接近一比一的部分。江浙一带的人烹饪五花肉最有心得，东坡肉将整块猪五花切成宝塔形上焦糖色，或者切成两厘米见方的块状和梅干菜一起烧，刚烧出来的梅干菜烧肉虽然好看，但并不那么好吃，梅干菜烧肉一定要第二顿吃的时候蒸一下，把肥肉蒸成猪油，浸到梅干菜里才算是完美融合。

现在的人注重健康，看见肥肉如临大敌，我倒心宽，在我看来肥瘦相宜，瘦肉不柴，肥肉软糯的猪肉才是真正能让我食指大动的。