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Q1：炸鱼块裹面粉还是淀粉
炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。
好处：
淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。
炸鱼方法：
食材：鲤鱼1条。
辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。
步骤：
将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。
加入淀粉和面粉。
再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。
将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
依次下入其他鱼块。
表面炸制微黄后捞出控油。
将全部鱼块炸完后都捞出。
再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。
表面金黄酥脆即可捞出。
炸完所有的鱼块。
Q2：炸鱼块裹面粉还是淀粉，炸鱼块怎么炸更好吃
主料
鱼肉700克
辅料
盐
1/2茶勺
老抽+生抽
3勺
料酒
2茶勺
米醋
1茶勺
白胡椒粉
1/3茶勺
蚝油
少许
红薯粉
1把
面粉
2把
油
2斤
炸鱼块的做法
1.
鱼洗净切成块，下料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，腌制20分钟。
2.
腌制好后加红薯粉抓匀，再加面粉搅拌均匀。
3.
锅下油，油热5～6成时，下裹好粉的鱼块炸。
4.
鱼块微黄，翻面再炸，鱼块显金黄色后出锅。
Q3：炸鱼块裹面粉还是淀粉？
炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。
炸鱼方法：
食材：鲤鱼1条。
辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。
步骤：
（1）将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。
（2）依次下入其他鱼块。表面炸制微黄后捞出控油，将全部鱼块炸完后都捞出。再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。表面金黄酥脆即可捞出，炸完所有的鱼块。
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。 淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。
Q4：炸鱼块裹面粉还是淀粉怎样让颜色比较艳黄
这个不是淀粉和面粉的问题，是你油温控制的问题，当然你油温控制一样的情况下，淀粉相对黄点，但淀粉黏性不足，所以高精面粉好点。