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Q2：炒菜时，调味有鸡精好？还是用味精好？从养生的角度？
从养生的角度来说，味精要比鸡精好点，味精是粮食里提练出来的，而鸡精里有化学成份，不管用什么精都要少放点，最好不放。有的人家为了少花钱一般都舍不得买调味品，看人家吃们|更香。习贯就好了。
Q3：放了鸡精后，还要放味精吗？鸡精可代替味精吗
可以代替，但鸡精和味精不是一回事，味精的主要成份是谷氨酸钠，氯化钠。其中谷氨酸钠对人身体有害，长期食用容易眼花。而鸡精的成份为鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、少量味精，所以说鸡精比味精好，最好用鸡精来代替味精
Q4：炒菜时味精鸡精是炒时放好呢还是出锅时放好呢？
味精调味如果超过八十度，就会转化为有害的致癌物质。
因此出锅后放入！
Q5：饭店炒菜为什么放了鸡精还要放味精？
我是一个很爱研究美食的人，但是每次炒菜的时候，味精和鸡精都不放的，不知道为什么有的人放了味精还放鸡精？我想放味精是为了提鲜，鸡精的作用就是做类似于高汤，总之是鲜上加鲜。
W@Ww.yijITao.ComQ6：炒菜放鸡精好还是味精好
味精鸡精要合理使用
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。
Q7：炒菜是放味精好还是鸡精好？
炒菜的时候放鸡精，凉拌菜用味精，不过要少放，如果想让它的味道更圆滑一点就放一点点糖，会更有味道的。